珍珠奶茶的做法窍门及配料

【中华餐饮网http://www.cy8.com.cn/编辑：安迪】珍珠奶茶的做法窍门及配料:黑珍珠的材料：菱粉80克、黑糖44克、清水50克,奶茶的材料：牛奶500克、淡奶油120克、细砂糖45克、红茶包2包。

　　黑珍珠奶茶步骤

（1）黑糖块加清水煮至糖块完全融化离火，待黑糖水冷却后加入木薯粉中拌匀。

　　（2）直至菱粉调和到似流非流的状态即可，备好的菱粉糊取1克左右分量的糊用两只手的手心搓成圆，再放入提前准备好的菱粉中。

　　（3）全部完成后让黑珍珠在菱粉中滚一下沾满干粉， 后用粉筛把多余的干粉筛除备用即可。

　　（4）取一口略大一点的锅把清水烧开，倒入备用的黑珍珠，用大火再次把水烧开，再转中火继续烧20分钟，时间到后关火加盖焖30分钟。

　　（5）捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。

　　（6）除红茶包外全都倒入锅中用中火煮至锅的边缘起小泡泡。

　　（7）再加入备好的红茶包继续煮至奶茶烧开离火，加盖焖至30分钟以上(也可以让奶茶冷却为止) 后过滤红茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶哦。

　　珍珠奶茶做法

　　原料：奶茶专用基底红茶；奶精粉；果糖；煮好的小珍珠；冰块

　　小珍珠奶茶

　　做法

　　1.将煮好的小珍珠装入成品杯中备用。

　　2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶专用基底红茶用搅拌棒搅拌融化。

　　3.将冰块加入作法2的雪克杯中至满杯。

　　4.将作法3雪克杯中加入果糖，盖上盖子摇匀。

　　5.再将摇好的奶茶倒入装好珍珠的成品杯中即可。

　　珍珠闷好起锅时更好用冰水过一下再洗,Q度会更好,煮好的珍珠再加点蜂蜜,珍珠不易变坏和粘连,且口感更好.可以奶茶中加入适量巧克力粉,咖啡粉味道会更好。

　　以下是更为详细的技术配方

　　原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果

　　香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶更佳）。

　　工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

　　“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：

　　1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

　　2、盎司杯：用于计量果汁所用。

　　3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

　　4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

　　5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

　　6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。

　　7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。

　　8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。