打边炉

打边炉（广式火锅）

　　打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

打边炉名称由来

打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。至少在南朝宋齐时，“打”在口语

　　中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。

打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。有意思的是，《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》论打边炉中，据引《大清一统志》指“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。“谷董”是什么呢？笔者赞同吴定球先生意见，是像声词，相当于“咕咚”，是食物投放汤中发出的声音，如同惠州方言“凼凼（tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，为物落水中的像声词，如此说来，东坡所说的这种“食杂烹之”，名“谷董羹”的东西，就是后人说的“打边炉”。

　　打边炉加盟支持

【VI使用】总部提供强大的企划支持，从VI视觉系统的使用，到店铺效果图设计、宣传页设计、海报等制作等等，打边炉总部都是您企划方面坚强的后盾。

　　【培训支持】每年定期举办分店管理人员培训班，为分店提供持续性培训服务。

　　【物配支持】总部设有中央厨房，长期为投资商提供超低价核心配料，以确保证产品口味标准化。

　　【产品升级】新产品免费升级支持，确保新品不断，提高合作店市场竞争力。

　　【区域代理】一个区域设一个代理名额，资源独享，垄断经营。