重庆火锅底料配方 原来自己动手也可以吃到美味火锅

火锅是传统美食，无论男女、上班族、亦或学生党，都爱吃火锅。尤其在寒冷的冬天，围坐在桌边，慢慢煨烫自己喜欢的食材，蘸着酱汁，喝着饮料啤酒，是何等惬意。其实，火锅底料也是可以自己做的，一起来看看配方吧。

　　香料配方:

两个香果、两个栀子、两克千里香、两个草果、两克甘草、三个砂仁、三克陈皮、三克排草、三克香草、三克三奈、三克丁香、四个荜菝、四个老寇、六克白芷、七克香茅草、八克香叶、十个八角、十克桂皮、十克白蔻、五十克小茴、二十克孜然，这些在传统中药店铺都可以买到，也可以去超市买配好的香料包，不过，味道可能没有那么地道。

　　食材配方:

一斤菜油、一斤猪油、两斤半滋粑辣椒、四斤牛油、五十克碎米芽菜、五十克豆豉、五十克醪糟、一百克冰糖、一百克花椒、一百五十克白酒、两百克大葱、四百克大蒜、四百克老姜、四百克重庆豆瓣酱

　　食材的处理方法：

　　重庆火锅的重点是辣，因而辣椒是重庆火锅的重点配料，大家可以去买那种非常好的糍粑辣椒，也可以自己做。先将辣椒泡好，洗涤好之后，将辣椒放入锅中，加水，直至水将辣椒完全淹没，将锅子加热到五十度，即可把辣椒捞出。晾干水分后，把辣椒剁碎，即可制成糍粑辣椒。接下来，把花椒、姜、蒜等材料切碎，倒入适量油，让其发胀。

　　重庆火锅制作方法：

　　 步，将准备好的牛油倒入锅中，用小火煎，确保锅内温度在五十度左右

　　第二步，将已经发胀好的姜、蒜等材料加入锅中。

　　第三步，翻炒几分钟后，加入菜油，火候不宜过大，以小火为宜。

　　第四步，看到蒜末泛黄时，可以将猪油加入。

　　第五步，加入猪油后，将火熄灭，略过几分钟，锅内温度约下降到三十度的时候，加入滋粑辣椒，同样是小火，慢慢熬。

　　第六步，当辣椒水分被熬干，会浮到上面来，接着加入豆瓣酱，连续翻炒。

　　第七步，约几分钟后，加入准备好的葱段和姜片，将火调大，三五分钟后，加入香料和碎米芽菜，不断搅拌。

　　第八步，将残渣等东西用勺子舀出，将花椒和醪糟倒入锅中，一定要让锅子温度保持在一百度以下。一段时间后，加入冰糖和豆豉，小火熬制半小时后熄火。等到锅内温度冷却，将食材放置到准备好的密封罐子，一个星期后就可以拿出来吃了。

　　虽然有了重庆火锅的配方，也都是按照上述步骤一步步来的，但是，许多朋友还是做不出正宗的重庆火锅味道来，其实，这和我们掌握的火候有关，建议大家可以按照比例缩小配方，一次用料不用太多，多试几次，肯定可以成功的。