老火锅为什么叫老火锅?

老火锅为什么叫老火锅?重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格特有，场面热烈等特色，因而 热辣山城。

重庆老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。

　　重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是 传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。小编我下面给大家介绍一下老火锅和新火锅的区别有哪些？

　　老火锅与新火锅的区别

　　首先：老火锅大部分采用是动物油来熬制，这样就会使火锅的香味更加淳厚。体现了传统老火锅的特有口味，这也是人们对老火锅情有独钟的原因之一。新派火锅是采用了动物油和植物油相混合的方式，这种混合型的油口感更加细腻，减少脂肪了脂肪的含量。

　　第二、在原材料上老火锅上基本上是采用的辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐，等进行精心的熬制。这也是 传统的熬制方法，让原材料的本质味道得到保留。新派火锅在原材料上除了使用传统的火锅材料之外还添加了各种中药材、花瓣等。以此达到健康养生的目的。

　　第三、在早些年人们对健康意识还不够强烈的时候，很多火锅店为了使火锅味道更加浓厚，而采用回收油的方式增加其香味。但是随着人们对健康意识的增强，法律的完善，回收油也受到了一定的制约。所以人们也通过各种技术上的创新，不仅使老火锅味道更加鲜美，也大大的提高了食品健康的标准。新派火锅一直以来倡导的是一次性锅底，因为这样才能使新派火锅的口感得以显现。

　　老火锅食材明细

　　菜油500g牛油100g猪油100g大葱3-5节姜100g蒜50g花椒(随麻辣程度50-150g，不吃麻可不添加)海椒(随麻辣程度200-400g，不吃麻可不添加)豆瓣2两醪糟2两冰糖50个香叶2g白芷2g茴香4g丁香5g山奈2g八角10g桂皮3克草果8g白寇3g肉蔻3g香果5克陈皮5克

　　老火锅配菜：

　　1>海鲜类：海参、鱿鱼、墨鱼、鱼肚、鲜贝、大虾、带鱼、海白菜等。

　　2>家禽类：猪腰、猪肚、猪黄喉、猪脑花、猪大肠、牛毛肚、牛头皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊杂、鸭肠、鸡肠、鸡胗、鸭胗等。

　　3>蔬菜类：菠菜、萝卜、冬瓜、土豆、藕、黄瓜、青笋、西红柿、西蓝花、黄豆芽、干菇、金针菇、木耳、玉兰片、香菇。

　　老火锅做法步骤

　　1.准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。

　　2.先下大葱，熬葱油

　　3.（重点）牛油、老油、老料

　　4.先下蒜、后姜

　　5.蒜炸黄、姜炸卷

　　6.再花椒

　　7.下豆瓣

　　8.香料、老油、牛油

　　9.下醪糟

　　10.反复翻炒半个多小时（换个大盆子装）

　　11.切点菜准备起：毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子

　　老火锅为什么叫老火锅？大家看了以上的简介是不是有所了解哦，老火锅代表传统老重庆的特有风味，去重庆的朋友，还是推荐尝试下老火锅。美食是我一直追求的，老火锅是我很喜欢的美食，推荐给大家，希望可以帮到您。