疫情对餐饮产业来说，是“危”大于“机”吗？

疫情，成为让餐饮人闻风丧胆的二字，因为疫情的存在，让原本作为万年青的餐饮产业，逐渐暗淡下来，生意难以为继，门店陆续关闭，餐饮人无不心痛。据统计，光是2020年全餐饮行业歇业门店数就高到350万家，关店率更是高至39％。这些数据都散发出消极的讯号，让人不免对餐饮产业失去信心。

　　那么，疫情对餐饮产业来说真的是“危”大于“机”吗？我们理智地来分析一下！

　　在营业门店数近千万家

如果我们光凭歇业门店数，甚至是闭店率这样的数据就来评估一个产业的发展，未免显得有些苍白无力，数据能为我们提供参考的依据，但是我们在思考问题的时候，还得考虑数据的全面性，我们要结合多维数据，才能得出当前的产业发展现状分析报告。

　　2020年闭店数量多，那是因为很多小型作战的餐饮门店，缺少现金流的支撑，在疫情来临之时，抗风险能力较低，所以只得歇业倒闭，但是有不少体系成熟，规模化发展的餐饮门店依旧在营业，2020年营业中门店数量达到900多万家，由此说明一个问题，那就是并非市场不好、不稳定，而是看你自己如何经营。

　　新开门店数200余万家

　　并且，如果你要说现目前的餐饮行业前景不受看好，整体的产业环境严峻的话，小编并不认可，因为我们还得到另一组数据，那就是2020年新开餐饮门店数量并不低，已经高达200余万家，也就是说在如此的产业环境之下，餐饮依旧是人们看好的投资项目，跟其他创业项目相比，依旧具有消费群体、消费定位、市场前景的优势。并且，可以看到许多大型连锁餐饮，他们的扩张速度并没有受到疫情的影响，就拿朝天门火锅来说，2020年依旧以新增门店100余家的速度在扩张，发展势头尤其强劲。

　　换位思考，高闭店率释放了怎样的讯号？

　　当我们在关注闭店率，甚至以闭店率来衡量市场“危”与“机”的时候，我们的思维模式已经固定了，认为这一数据高，那就说明市场做不走了，盈利的空间很小，但其实，我们不妨换一个角度思考，闭店率高，难道不是疫情帮你淘汰了更多的竞争对手？不是帮你腾出了更多的消费空间？不是降低了开店的竞争压力？所以，我们不光要接收消极的讯号，更要从中挖掘到积极的讯号，2020年经历了闭店热潮，2021年就正是进入火锅产业的大好时机，可以说是“机”大于“危”。

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