为什么现在的火锅店都在开拓甜品赛道？

火锅，吃的是热辣酣畅、透彻心扉，滚烫的食物捞起，冷却瞬间即可入嘴，脆、嫩、麻、辣、鲜多重滋味油然而生，令人为之倾倒。只是，现在的火锅店不单单热衷于提供热辣、滚烫的食物，那些曾经出现在甜品店的甜品也成了火锅店的重头戏，成为门店的特色和亮点之一。

　　你知道为什么越来越多的火锅店开始开拓甜品赛道吗？朝天门火锅总结了以下三点原因：

1.火锅产品同质化严重

　　火锅看似菜品上百种，但销量好的往往只是那几样，传统的内脏系列（毛肚、黄喉、鸭肠），劲道的牛肉系列（麻辣牛肉、原味嫩牛肉、双椒嫩牛肉），经典素菜系列（土豆片、藕片、海带苗、黑豆腐），这些菜翻来覆去地吃，吃着吃着市场的同质化也就加剧了，所有门店都有这几道菜，顾客如何选择呢？

　　这时，发展甜品就成了各大门店塑造特色的方式之一。甜品，原本应该出现在甜品店，人们只有吃完火锅后去甜品店消费一番，才能享受到甜爽的滋味，而将甜品店与火锅店结合，自主研发创新式甜品，便能为顾客提供更多的便利和更多的选择，在打破餐品同质化的同时，也让门店走上了多元化发展的道路。

　　2.爱吃“甜”成为年轻人的消费特征

　　想要做好餐饮，就得顺藤摸瓜，要找到市场的发展趋势，才能得到圆满的结果。因而，我们要对当前的餐饮市场进行分析，研究不同年龄层的顾客群体他们的消费特征是如何的，这样才能帮助我们调整经营方向、门店定位、研究特色新品。

　　而当前的消费趋势是怎样的呢？一句话就可以总结，那就是90前爱尝“鲜”，95后爱吃“辣”，而崛起的消费大军00后则爱吃“甜”。所以，在00后接过主流消费棒的时期，发展他们爱吃的甜品，就成了顺势而为的做法。

　　3.甜品颜值高，适合拍照秀朋友圈

　　甜品，不仅香甜顺滑、口感绵密，同时还具备观赏价值。我们在选择甜品的时候往往会通过哪几个要素来评判呢？要么是吃过或者朋友推荐，说口感很好，要么就得看颜值了。如果一道甜品颜值高，顾客下单的概率将翻倍，并且有实验证明，颜值高的甜品能影响顾客的感官感受，即顾客对甜品的评价会高于它本身的价值。

　　并且，颜值高的甜品还满足了顾客的社交需求，由于造型精美，所以十分适合拍照秀朋友圈，打开相机随便拍一张，便能形成一张美食海报，发在各个社交平台上倍儿有面儿。你说如此有吸引力的餐品，各个火锅店怎么会不抢着去发展呢？

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