火锅店明明生意很好，为什么利润却很低

由于火锅自带热闹和大众属性，所以几乎家家的生意都还挺不错的。但是不少火锅生意人却直言，生意好只是表面的现象，真正能做到盈利的门店少之又少。那么，为什么火锅店明明生意很好，但利润却不高呢？这一矛盾背后的原因究竟是什么呢？跟朝天门火锅一起来分析一下。

　　1.竞争大，被迫压低利润

火锅，没有明显的区域限制，无论你是在东西南北哪一方，都可以找到发展的空间，所以我们可以看到，在多个城市，火锅店的数量都位居餐饮业的前三甲，是餐饮界名副其实的黑马。

　　但是同一条路走的人多了，自然道路就窄了。面对与日俱增的压力，老板们不得不被迫压低利润，在菜品定价上进行调整，试图进一步提高火锅消费的性价比。所以这才出现了表面上火锅店生意很好，但利润却很低的现象。

　　2.客流量无法支撑店铺租金

　　为了拥有稳定的客源，为了得到更高的关注度，我们往往会选择一个优质的地理位置，不惜花重金也要签下一个黄金店铺。但是很多老板却未做过评估，没有核算过当地的客流量以及收入，在除去昂贵的房租后是否还有剩余。

　　比如之前的一位姓李的老板，他看中了一个店面，月租金高达5万，位置很好，人流量也很大，消费潜力也比较旺盛，但是经营一个月后却发现，即使每天店内都满座，一个月也才能挣10万元，除去房租、食材各类成本后，根本没有利润可言，所以，我们在选择门店的时候不能光看位置的好坏，还得考虑性价比的问题。

　　3.管理缺乏系统性，低效工作

　　人员管理，看似只影响火锅店的服务品质，实则还会影响门店的利润。我们发现有些火锅店店内面积仅有300~400㎡，但是但内的员工却不少，光是服务员就占据了十几席位置，员工数量虽然多起来了，但你要是进行监督的话，会发现多数人都在摸鱼。

　　其实一般来说，300~400㎡的火锅店，经过系统化的管理的话，只需8名甚至更少的服务员就可以维持经营秩序了，点菜、传菜、撤盘，依次轮流，既有效率，人工成本还不高。一旦你招录了过多的员工，反而会降低工作效率，同时提升成本，火锅店的利润自然就低下去了。

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