应该怎样对待火锅店上菜这个事情?

上菜时间应该怎么定？很多火锅加盟店现在都有了对于上菜时间得管控，上餐只能尽可能的快？不能快的时候，怎样才能给顾客更好的顾客体验呢？

　　消费者对于等菜时间都是零容忍，这跟排队还不太一样，排队还要等有位置才能够进去，但是再火锅店加盟店等菜的时候，顾客就会觉得，我已经在火锅店加盟店坐下了，火锅加盟店就应该立即满足我的需求。

　　基于消费者这样的心态，那么火锅店上菜时间应该怎么定呢？

　　首先还是应该了解消费者对火锅加盟店的预期，消费者在决定去一家火锅店加盟店的时候就会有很多预期，例如：菜色、氛围、服务、价格甚至特色菜等。

　　其次就是服务和氛围。火锅店加盟店服务员的礼貌用语、贴心、感动的细节服务，这些都是属于在预期内不会被特别注意的，却是很重要的加分店。因为能给消费者留下记忆点就是服务和氛围。

　　 后就是价格，在完整的用餐体验之后，消费者觉得值得这个价钱，基本上价格就不会成为扣分点。甚至有的时候，体验好，价格低于预期，那么就会徒增好感，成为加分店，这也就是价格反推的综合体验。

　　而为了给火锅店顾客带来更好的上菜体验，你还需要做到这五步：

　　一、做好预判、预制

　　在火锅店加盟店出现排队是，可以通过小程序叫号来随时提醒等位的消费者，有的火锅加盟店甚至用显示屏提示等候，让他知道自己还需要等多久才能轮到他，减轻消费者等位的焦虑心态，这才是 重要的。

　　另外，还需要对火锅加盟店的客流量进行预估，提前做好准备。才不至于在生意火热时手忙脚乱。

　　二、规划好上菜顺序

　　可以通过菜单或者火锅店加盟店服务员传递给顾客，开胃凉菜、小吃要先吃，某些特定饮品要先尝，来增加规定“动作”，让顾客感知火锅店加盟店正在送餐的信号非常重要。

　　三、展示制作流程，让顾客参与其中

　　通过改变操作流程，也可以做到减少顾客的等待时间的预期。有的火锅加盟店为了表明自己店内食材的新鲜，所以选择现场点杀的形式，由消费者看着加油、呛香、煮制，整个过程可能等待的时间更长一点，但是因为消费者有了参与感，等待的时间也就忽略不计了。

　　四、优化动线

　　一个合理、科学的动线，也是考量上菜时间和消费体验的重要关键点。麦德肯等品牌，早就做了这方面的示范。

　　比如，吃快餐，消费者的习惯顺序是主食、凉菜、小食、饮品。那么动线设计要考虑此，小吃、主食先行，饮料设置在收银台附近，避免让消费者走回头路。

　　而在运营方面，也要优化凉菜、小吃的动线，让服务员能够快速拿到并送达。

　　五、优化菜品之外的体验

　　其实，上菜时间跟消费价格有很大的相关性。消费越低，对于出品的时间要求越高，而消费越高的火锅加盟店，除了上菜时间，也更应该在体验感上提升要求，而对出品时间的忍受度会降低。

　　而且，人均一百是一条线，往上走、往下走都是不一样的。客单一百以上，消费者会注重环境、服务等体验，客单低，会更注重时间和效率。

　　所以一些品牌，它的产品不只是菜品，而是整体体验，包含包桌上的布置、整体空间、服务等。如果这个价值感高，无形中就提高了消费者的期待感，也无形中拉高了竞争的门槛，消费者就不会对上菜时间分秒必争。

　　上餐时间的满意度，归根结底要从顾客、商家、生意三个维度考量。

　　顾客在乎的是时间长短、火锅加盟店类型和等待过程被关注程度；商家，则需要关注营运效率和菜单设计；生意要在快速、准确、友善的基础上，平衡科学管理和服务的舒适氛围。