怎么将四川火锅加盟的招牌菜变成品牌?

把拥有庞大认知基础的传统菜品，用今天的审美情趣、社交要求、食品安全和标准化来重新演绎，就可能成就一个规模化的连锁品牌。

　　如今中国做小吃和简餐的大概有160多万商家，但仍有很多品类尚未出现头部选手。怎样把传统美食做成品牌?

　 把一道菜做成一个品牌只需要走好五步

　　1、文化感，把品类历史做成品牌底蕴

　　品类是品牌的根，没有根难有参天大树;而文化是品类的土壤，肥沃的土壤才能培育强大的根系。

　　俏凤凰主打苗家牛肉粉，门店设计中无一不体现着苗家文化。把湘西的刺绣和蜡染做成灯箱，用苗族姑娘的银饰帽子改造成吊灯灯罩，把凤凰更具代表性的刺绣、木雕、傩艺等手工艺品运用到门店软装中……

　　火锅，历来被视作成都和重庆的美食代表，火锅里经常出现的毛肚，牛肉其实也可以被视作招牌菜品牌。

　　2、鲜活化，把熟悉的场景做出仪式感

　　用现场制作打造传统品类的仪式感、提升体验感，明档现做，更能引起顾客熟悉、亲切的情感共鸣。

　　郑州的“弄粉儿铁板炒凉粉”，在店内操作台放一块铁盘，现炒现卖。路过的人、排队取餐的顾客都是这场“仪式”的观众。

　　3、小型化，产品小、店铺小

　　产品小型化、店铺小型化，小产品能适应更多消费场景，小店铺更便于提高效率、降低成本。

　　芙蓉巷成都名小吃所有产品都设置成“小份”，一份5块的红糖糍粑改成了3块，“让顾客有更多选择性，每一份的量都不大，吃到的种类多又不会浪费”，品牌创始人吴少辉说。

　　又如，渝是乎把风靡全国的酸菜鱼，做成了一人可吃的“酸菜小鱼”。

　　4、年轻化，给年轻顾客爱上你的理由

　　采用更年轻的售卖、服务、支付、营销方式，品牌年轻有活力，品牌的生命力也就越强。

　　5、休闲化，做“餐饮+”模式

　　如今餐饮消费从基础的生理需求，上升到了心理需求，也从功能性消费演变成精神性消费。消费升级下，提供休闲、舒适的消费环境，休闲化已经是毋庸置疑的趋势。

　　近两年模糊了餐饮、娱乐休闲边界的“餐饮+”模式大受欢迎。“餐饮+酒吧、咖啡厅”，典型的就是合纵文化旗下的胡桃里餐厅。用餐时听歌，餐毕喝着小酒听弹唱，而胡桃里的价值在于不仅拓宽了餐厅的消费场景，还延展了餐厅的消费时限。