火锅店究竟应不应该给顾客退菜？

吃火锅，人们总是聚齐一桌便可以开吃，五六个人各自点上自己喜爱的菜，本可以尽情地享受美味，但在用餐结束前，却总因为多点而心生烦恼，菜品吃不完，甚至不少菜品都没动过，丢掉实在浪费，于是有些勤俭节约的朋友便想向商家申请可否退菜。

那么面对顾客如此的诉求，火锅店究竟应不应该给顾客退菜呢？跟朝天门火锅一起来看看应该如何妥善处理吧！

　　首先，菜品上桌不退是原则

　　顾客因吃不完，担心浪费而提出要退菜，这一诉求门店应该索性接纳吗？我们要明白一点，餐饮做的是食品，求得是安全和健康，菜品一旦上桌，与空气进行了充分的接触，菜品的新鲜度会降低，营养也会流失，并且因为顾客夹菜、碰杯等操作，都会给菜品带去污染，这样的菜是万万不能回收使用的，一旦回收，门店的食材干净度就无法保障了，顾客的信任值也会降低。

　　所以，当顾客询问是否能退菜，或者要求退菜时，我们一定不要因为担心得罪顾客，而委曲求全顺口答应，正确的做法应该是直接向顾客表达门店的规章制度，表明所有菜品上桌后一律是不允许退换的，希望能得到他们的谅解。

　　其次，处理退菜问题需耐心

　　当然，光用门店的规章制度，很难让人信服，甚至很多顾客都不会接受，这时我们就要记住一点，那就是在处理退菜问题的时候有一个核心理念——保持耐心。一来我们要充分地了解顾客退菜的原由，倾听他们的心声；二来我们要用平和的语气和真诚的态度与顾客进行交流，切不能急躁，更不能与顾客发生口角。为了能顺利解决问题，我们要真诚地给出解决方案，比如免费为其打包，或者免费为其进行加工，方便顾客带回家二次食用等等。

　　当然了，上述内容皆是基于菜品没有质量问题的前提下进行的讨论，而如果顾客是因为菜品质量不佳，有瑕疵而要求退换货的话，店长应该及时出面，了解情况，如顾客反映属实，那我们必须得拿出解决问题的态度，真诚地向顾客道歉，及时更换新鲜菜品，并给予一定的补偿，抚慰顾客的情绪！

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