没经验的人开火锅店，这几件事不能做！

为什么越来越多的人选择连锁火锅加盟？那是因为新手开火锅店的倒闭率日益上升。新手开店，由于缺乏市场经验和临场应变能力，所以在处理人际关系、市场竞争、行业内卷的时候，显得束手无措，没办法平稳地度过市场挑战，从而导致失败。但这并不意味着没经验的人不适合开店，你只要记住这几件事不能做就行了！

　　1.装修上重面子，轻里子

如果我们走在大街上，看见一家装修非常气派，也很有文化特点的火锅店，我相信有用餐需求的朋友大概率都会走进去消费，这就是店外装潢起到的品牌宣传和引流效果，所以，我们在装修的时候一定要重视外表（门店外观）的包装和修饰。

　　但是，也不能只重面子而轻里子，有些老板由于装修预算有限，所以在店外装潢的时候非常大手笔，而在店内的装修和设计，却显得十分单调和简陋，如此的反差会给顾客一种失落感，并且顾客用餐主要是在店内，内部的环境不好，顾客很难能尽情地享受本次的用餐，从而败坏好感度，客流量自然也就越来越少。

　　2.降低品质，压低成本

　　很多人声称火锅进入微利时代，所以当前我们在面对外部竞争环境的同时，也得做好内部的成本管理，这样才不至于让门店因为亏损而惨遭淘汰。但是控制成本，是一件需要理性思考的事情，不能为了压低成本而去降低消费的品质。

　　有些老板善用移花接木之术，用品质较次的产品，替代好产品，以为火锅味道重，食材经过麻辣汤汁的洗礼，顾客很难辨别出优劣，但其实，品质的好坏绝对是吃得出来的，好的牛肉丸和品质较差的低价牛肉丸，吃在嘴里的口感和味道完全不一样，鲜嫩的鹅肠和粉质鹅肠吃起来爽脆度完全不同，一旦你在产品上动歪心思的话，马上就会失去顾客的信任和忠诚度，到头来也只是搬起石头砸自己的脚。

　　3.追求翻台率，忽视顾客体验

　　翻台率越高，单日顾客承纳量就越高，火锅店老板也就笑得就越灿烂。所以，很多老板在研究经营策略的时候，往往以如何提高翻台率为主线进行思考，并且在对员工进行培训时，也以提高翻台率为目的。这种想法和做法其实没有多大的问题，只是有些老板在做的方式上出现了问题。

　　比如为了提高翻台率，老板会有意地培训员工去提醒顾客尽早结束用餐，像顾客正在聊天吃饭，员工却上前询问是否需要加菜、加汤，不一会儿又上前调整火候，用这样频繁打扰顾客用餐进程的方式提醒顾客结束用餐，这是一种非常不礼貌的做法，既不尊重顾客，同时又打乱了顾客的用餐兴致，如此追求翻台率而忽视顾客体验的做法实在不可取。想要提高翻台率我们应在自身服务上下功夫，不断培训提高工作效率，从而减少顾客等候的时间及整体的用餐时长。

　　以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！朝天门火锅始于1935年，全球门店突破1000家，有着自己特有的品牌文化，在传承重庆火锅精髓的基础上，通过“食、景、戏”三个模块，为消费者提供视觉、听觉、味觉之通感文化体验场，以重庆火锅为载体，着力打造“重庆”的餐饮文化体验，欢迎有投资意向的朋友，前来重庆总部考察参观。