餐饮内参走进来龙驿，为您深度揭秘何谓厚积薄发

记得 次和来龙驿火锅的杨总相遇是在2017年的上海，杨总应邀参加由共青团中央和中国烹饪协会联合举办的中国青年餐饮创新创业大赛总决赛。当时杨总做了一个“0到1000的新连锁裂变”主题演讲，被其深深折服。当时大家互换联系方式，期间也在朋友圈时有互动。

　　前几天突然被 要求写一篇关于餐饮供应链的文章，猛然想起了在上海遇到的来龙驿火锅的杨总。简单寒暄后，杨总愉快的接受了我的采访。

首先，我们聊到未来餐饮发展趋势，杨总提了这么一个观点我非常的认同。来龙驿火锅的杨总说，未来的餐饮竞争将围绕以下四个维度：一是，品牌；二是；内部运营管理；三是，新连锁模式；第四个就是供应链。接下来杨总以肯德基为例给我们进行了详细的阐述。杨总说，肯德基也有加盟店为什么没有加盟商改旗易帜？一方面的原因是其合约的强大性，更深层次的还是品牌与供应链和运营模式所决定的。首先，肯德基的品牌传递给消费者的信息已经被广泛认知，比如：肯德基是卖什么的？消费价格多少？产品口味这么样等等之类的信息，消费者不需要再在大脑里搜索。换言之，如果今天你由肯德基换成“某某基”，哪怕你让人在门口继续吆喝售卖一样的东西，能够进店消费的顾客应该也会少的可怜。

　　当我提到华莱士不是也在低端市场抢走了一大部分客源吗，而且用如此短暂的时间店铺数量远远超越肯德基时，杨总哈哈大笑，并娓娓道来。这就是供应链建设能力决定了品牌扩张的速度以及成本优势。华莱士首先在定位上和肯德基拉开差距，走小店铺、小商圈、低价格，这是成功之一。成功的背后，与其优秀的供应链建设分不开，如果没有如此强大的供应链，如何保证每个店铺只有不到3个员工？没有如此强大的供应链，如何保证产品的稳定性？听到这里，我仿佛拨云见日。但是，我还是不甘心，继续追问说，您说的都是西式快餐，中式餐饮怎么打造供应链来促进连锁发展？接下来我们一起走进来龙驿，感受杨总为我们揭秘来龙驿供应链的打造。

　　杨总首先说，来龙驿的品牌定位为：来龙驿鲜切毛肚火锅。但从品牌就能非常理解，是以鲜毛肚为主打的火锅品牌。重庆火锅锅底，主要由底料和红油构成。我们早在2005年就建立了底料的标准化工厂，这算得上是重庆火锅行业建立底料标准化生产 早的一批了。其实，这还不是核心， 核心的是在17年我们投资上亿占地300亩的合川工厂正式投产，将我们的供应链能力跃然提升到了更高的一个层次。这个工厂主要解决火锅红油问题。大家都知道重庆火锅以前都用老油，一方面是基于成本原因考虑，另外一方面原因是大家无法解决一次性红油口感能达到回收油的口感。为此，我们在工艺流程、设备改良、理化指标等多方面进行上千次的尝试， 后依靠从日本进口的生产线，采用反应壶设备，终于攻克这一难题。当我问到既然来龙驿主打鲜切毛肚火锅，想必卖的肯定是鲜毛肚而非发毛肚吧。杨总非常肯定的回答，鲜毛肚我们供应链早在15年就已经建设并投产了。我们不仅仅解决了鲜毛肚，重庆火锅的几大硬菜，包括”鲜鸭肠、鲜黄喉、千层肚、鸭血“等都已一并解决了。在冷冻产品方面我们已经和上市企业惠发达成了全国战略合作，店里现在只需要解决的只是没有含金量的素菜了。不过，更近我们又在布局“城市供应链”。当我让杨总给我们阐述何谓“城市供应链”？杨总给了一个明确的说法，就是每个省一个供应链公司，类似于美国的Sysco，届时旗下的店食材成本将低于竞争对手一半左右，而且将实现无厨师的厨房。

　　基于精准的品牌的定位，夯实的供应链根基，我们相信杨总 下的来龙驿火锅将会呈现出厚积薄发之势，成功指日可待！