经营重庆老火锅加盟店如何提高翻台率

不管任何餐饮店，不在乎翻台率那肯定是假的，经营重庆老火锅加盟店也不例外。而重庆老火锅加盟店属于服务行业，讲究的是消费体验，如果消费者用餐完毕后还坐着聊天，你也总不能上去直接撵人。经营重庆老火锅加盟店如何提高翻台率？重庆崽儿火锅表示，我们可以通过以下细节出发。

　　一、好味道、好人气，这是保证翻台的王道

菜不好吃、没有客户流的重庆火锅加盟店，先不要考虑翻台率这件事，没人，翻的什么台，能保证上座率就不错了。

　　所以，谈翻台率的前提，就是先专注产品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性保证。有客流了再来说翻台，有翻台再说翻台率。

　　二、端茶、倒水等服务技巧不只增加客户粘性，还能优雅地“撵人”

　　在用餐高峰期，遇到食客用餐完毕，但不买单离席的情况时怎么办？这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话，没有良方，但有方法。

　　一是和食客协商，但有被“差评服务”的风险，万不得已不建议用。

　　二是通过细节服务“骚扰”顾客，实现促其结账离席的目的。你可以试试，在食客畅聊的时候，对其进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务，有些顾客不喜欢这种“打断”，可能会选择转场。

　　三、上菜、传菜等环节控制时间，服务效率是提升翻台率的制度保证

　　优化客户用餐时间， 重要的举措就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。

　　从重庆火锅加盟店内部节省时间，即使遇到顾客不愿走的情况，也能把单张台位翻台时间“抢回”一些，实现节约翻台时间的目的。

　　四、提供增值服务，得让客户等位“不嫌烦”

　　这个不用多解释，需要排队的重庆火锅加盟店越来越多，都有自己的“花招”让顾客在等位时享受自己的服务。

　　五、桌椅板凳选择有门道，重庆火锅加盟店设施是提升翻台率的“前哨”

　　很多重庆火锅加盟店经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。

　　六、两种激励形式，让服务员乐于翻台

　　能不能翻台的前提条件在于服务员想不想翻台，因此提高服务员的主动意识很重要。笔者这里提供两种翻台奖励方式，重庆火锅加盟店可根据实际情况去选择。一种是按人量全员奖励，超过拟定客流人数，按照超额人数消费额的比例，从前厅到后厨进行全员奖励。这种方式的好处是，不管哪一个岗位的员工，都可以在翻台中收益，可以调动全员的积极性；另一种是按照人头算，每位员工有额定的接待人数，超过人数，按人头奖励。此外，还可以举办员工素质的培训，将服务员收台、摆台、冲茶、买单等效率列入考核范围，制定可量化的操作标准， 到秒，从根本上提高员工工作能力。

　　重庆火锅加盟店通过各种增值服务手段，留住顾客，让其耐心等位，才有后续翻台的可能。另外，重庆崽儿火锅认为，在等位时让顾客把菜点好，能帮你提升服务效率，缩短用户用餐时间。