“一人食”餐饮爆火，暗藏哪些信号？餐饮人该怎么布局？

近来“一人食”餐饮爆火，某音上有关“一人食”的话题有高达12亿的曝光。众多门店也纷纷推出了“单人餐”、“个人餐”的团购选择。对于这一现象，餐饮人又该做些什么？怎么布局呢？

“一人食”需求旺盛的原因，除了疫情的因素外，也和单身群体人数增加有关。

　　想必大家应该都有所耳闻，我国近年来的结婚率越来越低，而独居青年却越来越多，这让独自用餐的习惯慢慢变成当代年轻人主要的用餐方式。

　　据悉，在某团上，“小份菜”“半份菜”“单人套餐”等关键词的搜索量达142万次，足以表明，“一人食”餐饮背后暗藏着不可小觑的商机。餐饮老板若是能抓住机会，迎合需求做出调整、提前布局，或许可以尝到不少“甜头”。

　　那么应该如何做呢？朝天门火锅有以下2个建议供参考。

　　一、线下：设置一人食的产品和服务

　　比如，把双人套餐拆分为单人套餐，在菜品种类不变的情况下，符合顾客价格预期的前提下，直接把双人套餐的份量分别减半。

　　就火锅品类而言，在大众的潜意识中，似乎认为吃火锅必须要有两到三人一起才行；而这种“单人产品”，直接降低了吃火锅的“人数门槛”，即使一个人也可以前往火锅店消费，让火锅店有更多潜在的消费客群。

　　二、线上：设置一人食外卖套餐和零售产品

　　线上的套餐，可以遵循“个人+不同口味”的原则进行搭配，例如套餐中固定搭配有+配菜+汤+咸菜，那么可以用这三样分别去搭不同主食，供消费者选择。

　　而线上的零售产品，则可以延伸到用料上，比如很多大牌火锅店推出的一人份火锅底料、一人份的小包装调味品等，销量都不错。因为对于消费者来说，不仅使用起来方便，而且不会造成浪费。

　　虽然餐饮行业对于“一人食”模式的发展还在探索，但通过大数据可以看出，消费者的需求是真实存在的。只要能保持市场敏锐度，及时洞悉需求并及早布局，或能成为赢家。