餐饮部经理工作流程及职责有哪些

餐厅是为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是，按照规范化的服务流程和服务标准，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，其中缺少不了各个岗位的配合，小可给大家介绍下餐厅一些主要岗位的工作流程及职责有哪些。希望能够帮助大家。

　　餐饮部经理工作流程

9:00点名;

　　9:05开展拓展;

　　9:30安排布置当天工作;

　　9:50—11:00协调其他部门的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知各班组人员调配情况;

　　11:20抽查各组打扫卫生情况;

　　11:50巡台工作;

　　12:30各营业点的收档工作，进行检查;

　　16:30点名，安排布置下午的工作;

　　17:00—17:20协调各营业点，完成总经理指定的工作任务，订台情况及各班组人员调配情况;

　　17:30抽查各点的餐前准备工作;

　　17:35在大厅门口迎接客人，巡视员工站岗情况;

　　18:00—19:00督促各点的上菜，服务工作;

　　20:00—20:30巡视收尾工作。

　　餐饮部主管工作流程

　　9:00点名;

　　9:05开展拓展训练;

　　9:30布置当天工作;

　　10:00—10:30巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务;

　　10:30—10:55员工用餐;

　　10:55—11:05班前例会，安排预定情况;

　　11:10—11:30检查卫生，服务员跟随，有没达到标准的地方立即清理;

　　11:30—11:40开始督导各岗位的工作，迎宾是否按规范站好，备餐工作是否到位;

　　12:00—13:00巡视各个点接待情况，及席间服务情况、服务质量及礼貌用语，不足的地方立即纠正;

　　13:00—13:30检查各个点的收尾工作;

　　16:30—16:40点名，布置当天的工作;

　　17:00—17:25到每个点检查卫生及餐前准备情况;

　　17:30—18:00在大门口迎接客人，站岗期间到各个点巡视;

　　18:00—19:30巡视各个点的席间服务情况及客诉;

　　20:00—20:30巡视各点的收尾工作;

　　20:30参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足的进行改正;

　　下班前检查各个岗位的安全情况， 后下班离店。

　　餐饮部服务员工作流程

　　9:00—9:02点名之后检查仪容仪表;

　　9:05—9:25每天由主管带练礼貌用语;

　　9:25—9:30接受工作安排;

　　9:30—10:30包房清洁卫生

　　(1)天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，是否能正常运行;

　　(2)玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁;

　　(3)桌面干净整洁，桌布无油渍，转玻无油渍、干净透亮;

　　(4)桌面所有玻璃器皿干净整洁，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺;

　　(5)口布、桌布干净整洁，无油污破皱，口布折叠美观大方;

　　(6)椅子干净无尘、整洁，无破皱无油迹;

　　(7)地板干净无残渣、赃物和纸屑;

　　(8)每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上干净的垃圾袋;

　　(9)备餐柜上干净无赃物、油迹，摆放整齐;

　　(10)备餐柜物品摆放整齐规范，并且分类摆放;

　　(11)沙发无灰尘、油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。

　　10:30—10:55员工用餐;

　　10:55—11:05参加班前例会;

　　11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;

　　11:20—11:50准备工作做完后，开始站台迎接客人;

　　11:50—13:00积极主动相互配合完成对客服务工作，客人离开时自觉地站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼梯下大厅门口。

　　13:00—13:30收台工作;

　　16:00—16:30员工餐;

　　16:30—16:40班前会，分配工作;

　　16:40—17:10完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作;

　　17:10—17:30在大厅进行迎宾的工作;

　　17:40—18:00积极主动的完成对客服务;

　　18:00—18:30做好收台工作，把桌布换掉，杯具清理好，餐具干净整齐的放回原处。

　　餐饮部经理工作职责有哪些

　　工作职责：在餐饮部总监的直接 下，全面负责餐饮部的日常服管理工作,完成上级交办的其它任务。

　　工作内容：接受上级 指示；(1)参加酒店例会；(2)听取 布置工作；(3)汇报部门工作；(4)完成上级交办的其它任务；(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。

　　部门内部管理工作：(1)协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度；(2)组织制定餐饮部工作计划；(3)组织召开部门例会；(4)审批制定部门表格、领用单和排班表等；(5)根据酒店工作需要，对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选；(6)定期与部门内副经理、主管和领班沟通；(7)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习；(8)直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量；(9)部门物资管理；(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题；(11)组织部门创新；(12)组织部门评优；(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改；(14)处理突发事件。

　　协作其它部门：(1)与各部门协作，(2)满足客人用餐需求；(3)与营销部配合，(4)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；(5)与财务部协作，(6)做好挂帐和收帐的管理工作；(7)与厨房协作，(8)做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品，(9)降低菜品损耗；(10)接受质量管理部的检查并进行整改；(11)协调处理部门之间的纠纷；(12)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。

　　对客服务管理：(1)掌握预订情况和当天客情；(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作；(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务，(4)保证提供优质的个性化服务；(5)对重要的客户定期回访；(6)及时答复客人提出的意见及建议；(7)落实客人遗留贵重物品的处理；(8)处理客人对本部门的投诉，及时上报；(9)处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。

　　自我管理：(1)根据部门要求制定个人每月工作计划，并报餐饮部总监审定；(2)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训；(3)参加相关资格认证考试；(4)完成部门“创新”、“用心做事”的指标；(8)定期自我总结，针对管理中的不足进行总结，并接受上级检查。