开餐馆要注意的这5个关键环节，生意好得甩同行几条街

一个顾客决定是否下次再来你的餐厅，取决于这五个环节：吸引进店—等餐服务—用餐服务—吸收意见—二次触达。

　　从这五个环节中，顾客会逐渐完善对餐厅的印象、评价，并根据对这些印象的好坏做出相应的选择：再来？或不再来。餐厅在这五个环节中处事应对能力的好坏，也是餐厅拉开差距的直接原因。

那么怎么做才能吸引顾客再次进店？怎么做会引起顾客的反感呢？

　　01

　　市场调研不要做获得“伪需求”的问卷调查

　　什么是伪需求？就如同你是否会经常查阅一些面向消费者的餐饮问卷调研。

　　每一位精明的餐饮人应该都会借用这些数据来优化经营方式，但当问到消费者要的是什么，恐怕又是一片众说纷坛，得到的结论也是早已知道或者无法落地的废话。

　　而这一切都源于：参与问卷、调研的顾客是会说谎的，或者他们自己都不知道自己要什么。

　　而这种伪需求便通过这样的消费者调研被当做了真需求。例如健康饮料，上街采访，大部分消费者都会表示喜爱三无、绿色的健康饮料，但市场上卖的更好的却是 不健康的奶茶饮品。

　　如果你正是这样一家利用这种市场调研的方式，用“伪需求”来打磨产品的餐厅，那么这种死循环很有可能会成为你关门的导火索。

　　其实，理念上的传达才是 直接高效的解决办法。

　　传统信息输出，如海报、广告片的形式容易招惹顾客的反感，因为每个人都会抵触广告，杰夫与友J1在这一层面上可以作为您的解决方案。

　　以动态、趣味的软装形式呈现在顾客面前，不论是动态菜单还是各大节日节气氛围烘托，在这样一面动态墙面上出现的品牌信息，顾客会在不知不觉中主动接受，信息传达率将会更高。

　　02

　　等位区不要安排在点餐台和收银台附近

　　人在无聊的时候会有闲心观察四周，而等位期间正好是顾客 为无聊的时间段，此时顾客拥有更多的机会环顾餐厅的四周装潢、浏览产品图片、观察等餐区的服务员形象等。

　　而等位区域的搭建应该在有条件的情况下尽量遵循：

1.当店内繁忙，人手不足时，应避免将等位顾客安置在能够直接看见收银台、点餐台的位置。

　　这会让正在等位中的顾客看着服务员正在服务已用餐的顾客，从而感觉自己被冷落。而把等位的顾客安置在店外，放好桌椅以及一些瓜果点心，不仅能让顾客在外面场地自由的随意走动，并且排队的景象也能吸引过往人群的注意。

　　2.等位区域应能够直接、清晰的预览到商家的信息。

　　不论是以电视机播放宣传片，还是人手一份菜单随意翻阅，或者过往餐厅活动的照片墙等，都是不错的形式。

　　如果您正在使用杰夫与友J1，还可以与等餐区的电视机相连接，通过一键替换，滚动播放的形式露出门店希望传达的信息。

　　03

　　营造好的用餐氛围，吸引顾客的注意

　　不论你是新中式还是原木风，浪漫满屋还是经典卡座，门店在装修、软装上花的心思都是为了解决一个东西——信息触达。

　　不管是何种风格的装饰，自然都希望顾客能够体会到门店的用意，而这些小心思能够被顾客理解多少，又认可多少便成为了餐厅产生差距的因素之一，无法解决信息触达问题，精心的装修无法让顾客注意，设计的主题顾客感触不到，用餐氛围自然也就营造失败了。

　　04

　　顾客差评提前认知

　　随便点开任何餐饮点评平台，在随意发言的状态下，不论是水军还是吹毛求疵的顾客点评数不胜数，许多商家会苦恼于，这些不客观不公正的评论会影响到之后的顾客选择，其实问题就出在了，你没有做到提前认知到顾客的差评！

　　我们自己也是消费者的身份，也难免曾给出过差评，其实对于这些问题我们是可以做到感同身受的，那么面对顾客差评，后续如何处理因事而异，但在顾客给出差评之前，我们就应该做到：

　　1.检查自身问题，如包装不够严实但短时间内又没有改善的预算，那么应该主动在外卖包装内附上一张如果汤水有漏洒请电话联系我们，我们会在 时间帮助您解决问题。

　　2.不管自身有没有问题，在平台上显眼处表明如遇任何问题，都可以 时间电话联系，这不仅能一定程度上解决消费者对于过往差评的顾虑，同样也会引导之后的顾客 时间不是给差评而是给建议。

　　05

　　宣传产品的价值，给顾客一个再次购买的理由

　　营销日历曾经详细为大家讲述过营销中“七次法则”的妙用，如今只有把产品当做服务来做才有更佳效果，是什么已经不再 重要，而是它与什么相关联，它做到了什么。

　　而二次触达，并非是普通的广告投放类。初期接触餐厅的顾客对于餐厅的产品印象是片面的，例如好吃或不好吃，但市场上不乏并非主打口味的产品。

　　如同烧仙草会教育顾客龟苓膏的健康功效；红牛会介绍产品饮用后的提神效果，只有丰富产品的价值才能够有效的让更多的顾客成为回头客。

　　餐厅可以定期进行宣传单页派发，以品牌宣传的形式露出产品的某一个价值点，或带上公益性质的呼吁人们多多食用某种产品，给出相应的理由。

　　儿童节3个创意活动，家庭消费蹭蹭涨

　　六一儿童节就要到了，这也是一个品牌商家必争的重要节日，做好儿童节营销不仅能提升门店营收，更重要的是触达儿童背后的成人消费者，可以说搞定一个孩子，就是搞定了他一家。

　　以下为本期营销日历的儿童节活动方案，其中的文案与创意大家可以作为参考使用。

　　每个孩子都喜欢自由，渴望每天自由自在的玩耍，成为自己世界里的主角，儿童乐园，应该是男孩的冒险丛林，是女孩的秘密花园，来xx餐厅，在光影的氛围里，寻找儿童节 纯粹的自由天地。

　　1.光影乐园

　　本次杰夫与友J1儿童节系列素材中除了上线动态菜单、主题装饰等主题之外，还上线了一款光影乐园主题素材，孩子们可以身处在这样一幅光影墙面前，伸出小手将都不断闪动转动的星星、棒棒糖等投射在手中，非常配合传统的拍照转发集赞活动使用。

　　2.公仔兑换

　　节日期间每消费满200元即赠一只卡通公仔，儿童套餐自带一个扭蛋玩具，配合相应公仔的玩偶服装，由工作人员身着玩偶服装在街上派发活动优惠套餐的宣传单页，引导消费者进店。

　　3.光速信箱

　　如果店内有自己专属的品牌虚拟人物xxx(如麦当劳叔叔)，可以借此安排一次信件收集，提前为孩子们准备好纸笔，邀请他们写下自己的愿望，以下为文案推荐：

　　xxx每当有困难时，都会有一名神秘英雄前来帮忙，为他送上美味的糖果，解决遇见的烦恼，相信你们也和xxx一样，同样也想有一名神秘英雄这样的朋友，那么给你心中的神秘英雄写上一封祝福信吧，将祝福卡片投入xxx一直使用的这台光速信箱中，我们会为你传递这份的祝福。