餐饮开店看这里，2019餐饮行业趋势解读

在刚刚过去的2018年，经历了大洗牌的餐饮市场，竞争愈发呈现白热化状态，对于餐饮经营者而言，一切举动都应以市场为导向才是根本，那些"自嗨型"的餐饮品牌，已经被市场逼得走投无路了。

　　在新的一年里，餐饮市场的趋势牵动着无数餐饮从业者，如何才能趁势而为，到底餐饮市场的"势"的走向在哪里？在这里万里君结合行业数据和自身经验，为大家解读行业内的数据报告，希望各位从业者能从中得到启发和。窥探2018年餐饮发展趋势的同时，希望给予众多餐饮从业者一些启示，为2019年餐厅的打法奠定好的基础。

　　小吃增速迅猛90后消费当道

　　2018年餐饮市场兴衰两边天，店铺数量发生了翻天覆地的变化，小吃快餐不断崛起，一年新增61万家；面包甜品渐渐衰退，一年关店10万家。其中，小吃快餐的客单价上升到15-25元。从店铺的数量来看，长沙、西安、成都、深圳等区域增长 为迅猛。

明显的一组数据，90后消费崛起：90后餐饮消费贡献是80后的近两倍。作为餐厅老板，越来越需要抓住年轻人的胃口和心智，了解为美买单的年轻人，做年轻人喜爱的餐厅。

　　火锅依旧称王细分市场崛起

　　火锅市场又一年繁荣发展。消费场景、分布城市、细分品类等都在扩大规模。新零售方便火锅市场规模有望达到600亿。

　　串串香成为更大的火锅细分品类，2018年成为其爆发元年。串串香位于麻辣烫和火锅之间，客单价30-50元的店铺居多，相对较低的客单价，覆盖人群更为广泛。

　　从2017年到2018年整体来看，30—50元、50—80元的火锅店价格，为火锅市场主流。"五大派系"的火锅各有各的推荐菜，虾滑百搭，成为各类火锅店更受欢迎的菜品之一。

　　千亿级饮品市场，掀起一阵茶饮风

　　饮品市场的突飞猛涨给餐饮市场带来的新的机遇与挑战。现制饮品行业超过千亿级规模，特别是二线城市的发展迅速尤为迅猛。从受众角度来看，饮品爱好者平均年龄在25岁左右，7成女性为消费主力。

2018年逆势增长的典范就是饮品市场。高频搜索词汇咖啡、奶茶均纷纷上榜，是2018餐饮品类增长 迅速的品类。

　　再加上资本的介入给了饮品市场足够大的发展空间，动辄过亿的融资，可以见得饮品市场的依旧具有发展潜力，如喜茶、奈雪的茶等。

　　中式烧烤崛起，深夜报复社会

　　作为夜宵的代表，烧烤品类发展也尤为明显。其中北京成为烧烤门店 多的城市，增幅更大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场，由此可见，烧烤消费市场从东北正在向南方扩张蔓延。

　　烧烤的61.2%销售额产生在18-21时，烧烤成为夜宵之王。撸串喝酒成为年轻人消遣的更佳选择，也堪称为90后 舍得花钱消费的餐饮品类。

　　社区化：就近触达消费者

　　基于购物中心数量的急增以及房租成本的居高不下，客流效应大幅下降，商家出现逃离购物中心，开始走进社区商圈。离消费者越近，就越有发言权，品牌才越有价值：线上用手机占领消费者时间，线下开社区小店武装神经末梢。

　　星巴克开始进社区店，西贝开了50平方的社区店，精选方便外带和一人食的20款产品；小田豆浆，将传统豆浆加小料主打社区夜宵市场，满足年轻人11点后喝东西饱腹的社交需求。

　　资本化：连锁化+规模化

　　餐饮是大行业小企业，眼下，资本寒冬依然没有减退资本对头部新餐饮的投资热潮，迎接餐饮新时代到来。资本助力餐饮品牌插上翅膀，以品牌化实现连锁规模化扩张，快速占领市场。

　　另外，随着餐饮业竞争加剧，行业整合势在必行，资本并购迎来机遇，而在资本助力下餐饮业也将迎来新一轮上升期。

　　零售化：餐饮+零售

　　餐饮与新零售进入蜜月期，零售纷纷进军餐饮，而各类传统餐饮品牌试水新零售：一方面重构成本结构，一方面更大限度利用用户与品牌价值。如深圳新晋网红品牌鑫蛙王子，将卤牛蛙进行食品化包装后，进入盒马、商超、微商等零售渠道销售，

　　提升门店人效和坪效。福客麻辣烫近期携手腾讯开了一家智慧餐饮+零售餐厅，实现了手机点单、刷脸支付、智能推荐、24H食集等诸多创新，成为餐饮新物种。