餐饮开店：是先将菜做精，还是先做营销

众所周知，餐饮行业是创业者首先考虑的行业，因餐饮行业的入门低，消费者市场广。但想将一家餐饮店经营好，我们首先先确定的是什么?把菜做好，还是先给店铺做营销?你可能会说了，我已经把菜做得更好了，生意还是不好，错，你可能还是没有做到更好，你认为好只是你认为的好

　　开好一家饭店，要稳打稳扎，不要浮躁，踏踏实实的去做，先把菜做好，服务做好，再去做营销，还愁生意不好吗?不要没有生意就去做营销，做营销，把顾客引来了，菜都做不好，顾客不同样会流失吗?很多老板自己家的菜自己都不吃，自己都吃腻了，顾客会吃吗?顾客就不会腻吗?一道好的菜品就是顾客吃完下次还想着吃，没有吃腻。

　　顾客 次进店消费，点了一道招牌菜，第二次没有点这份菜，你要想一下是不是有问题，是不喜欢吃，还是菜品做的有问题，是咸了还是淡了，是酸的还是辣的，是火候不到还是过火了，这些你都要去分析。

　　不要等顾客吃完 道招牌菜，又给推荐第二道第三道第四道，等招牌菜都吃完了，你没有招牌了，你还让他去吃什么?你还去推荐什么?哪怕一道菜吃完就让他想着，记着。哪怕只是一道菜，你炒10次20次，都是一个味道，如果你能把这道菜闭着眼睛都炒出那个味道，你就把这道菜做到了 。这才是真正做到了，闭着眼睛点道道都好吃，闭着眼睛炒道道好吃。

　　一道菜，万变不离其宗。如果你的太大，就会失去忠实顾客。好吃，就要标准，想要出品标准，不要做大而全的菜，一定要精简。那些卖的不好的，没利润的菜，做不了标准化的都去掉。

　　比如一份渔舍啵啵鱼，你一定要把酱包标准化，一条鱼的斤数，新鲜程度，炖的时间，火候。这些都要标准化，否则你炖出的鱼味道就是不一样。渔舍啵啵鱼将鱼的口味改变，但又不改变啵啵鱼的制作步骤与食材，所做出来的鱼都保持消费者一直所期待的感触!

　　做到了标准化，直接提升了出餐速度，提高了菜品毛率，降低了损耗。产品做到标准化，只要有一位厨师长跟进，老师傅指导，其他的都是大姨大妈大姐，都能操作。这样，每个人都是大厨。不但把菜品口味保证一致，人员成本也降低了。

　　菜做好更要做精，给你一块小木头，你能卖多钱?你说，这是一块很好的小木材，它很干燥，多油，是烧柴的好材料!恭喜你，你已经掉入“好产品”的坑了!想把普通货，卖出高端价格，先把它的本身属性撇开，能撇多远撇多远!于是，一块小木头，经过雕刻，成了工艺品!心狠一点，加上辟邪属性!再狠点，大师开光也带上! 终，一块烂大街的小木头，加工之后卖80，翻了几百倍!

　　做营销和做菜一样?先把菜做好，不要太心焦，踏踏实实的去做。不要管竞争对手又打折了，又促销了，又发传单了，一定要稳坐钓鱼台。做好内功，生意自然会火。