怎样才能经营好一家餐厅，餐厅应该怎样经营与管理

作为一名餐饮管理人，尤其在一线的餐厅经理们，如何经营好一家餐厅，是每天都要做并思考的问题，如何管理经营好一家餐厅的基本要求，怎样才能经营好一家餐厅，餐厅应该怎样经营与管理，小可在网上找了些资料，希望可以帮助到您。

做好服务。餐厅经营的基础就是顾客体验，顾客体验就来自于餐厅的整体服务，出餐的速度，员工的态度，团队整体的氛围，都是需要我们用心来做的，协调好前厅后厨对于产品的出餐速度，根据顾客所点的餐品准确告知顾客需要出餐的时间并保证出餐速度。员工也要随时观察顾客的需求，比如顾客餐具掉地上了，在顾客还没有捡餐具起身的情况下及时的送上餐具等具体细节。而团队氛围也是很关键的，试问顾客在餐厅就餐期间员工之间出现争吵，顾客体验会好吗！

　　做好餐品质量。这个更是我们餐饮的命根，餐品的质量不过关就不能做好餐厅，其他的一切努力也是白费。这样就要求我们做好餐品的每一道关，从前期进货验货以及库房存储都要保证安全合格。出品的质量从口味、分量、温度、美观度都要有标准，还要保证上桌的餐品正确，不能上顾客没点的菜，也不能少上顾客的餐品。

　　餐厅环境方面。我们要知道顾客从哪些方面可以感知一家餐厅的环境好，那就是视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉，那么你也从这些方面感受一下自己的餐厅看看是否环境够好呢。是否明亮或者格调相符的灯光等，有没有噪音杂音，拖布抹布是否有味，桌椅餐具是否顺手等等方面，做好环境的维护是很重要的。

　　餐厅安全。这里的安全包括几个方面：食品安全、人员安全、财产安全。餐厅日常要做好四害的消杀、货品的真实有限期、员工的健康证等。做好人员的安全培训、工具器具的使用、防滑防摔、烫伤烧伤的防护救治、尤其是消防安全的培训。还有就是财产安全，做好防盗、物品的保管、特别提醒还有顾客遗失物的保管。我们还可以选择为餐厅买好保险。

　　做好团队建设。餐厅管理 重要的就是人了，所以作为餐厅经理我们在管理过程中 重要的就是做到管理对事不对人。培训好员工业务，安排好骨干员工，保证好餐厅人力，经常性的组织团体活动，培养氛围。

　　餐厅的日常经营。经营就是开源节流、提高效率。这就要在如何揽客、提高回头客数上下功夫。控制好餐厅经营成本，前提是要保证货品的质量符合要求。 难保证做好的就是提高员工效率，这是每天都要做好的，因为员工的心情心态等每天都是不一样的。

　　不论开一家什么店铺都要懂得经营，想要存活就要了解更多的管理知识，对于那些初次创业的人更要学习，在这里帮助餐饮创业者怎样才能管理好一家店铺，希望能够帮助到你

　　没有任何经验的管理者首先在开一家店铺的时候就要经营有特色的餐馆，如果说您的店铺没有特色却想要吸引到顾客那是很难得一件事情，久而久之就会被淘汰，所以在开店之前要确定好店内菜品，能够让顾客喜欢。

　　做餐饮比较重要的还是卫生以及食品安全这一方面，在这两点上边一定要格外注意，而且店内用餐环境也要打扫干净，这样才能够给顾客留下好的印象，还有就是在服务这方面也要下足功夫，要礼貌和微笑对待客户。当然了餐饮管理者要有自己的管理模式，知道自己怎样去营销以及服务客户，并且会做好老客户的维护等。店内营销活动是必不可少的，管理者要时常结合节假日来策划，增加客流量以及销售额，其实管理者经营一家店铺要时刻能够跟上社会发展的步伐，学会创赢，借助互联网这个大平台能够给店铺带来更多的利润，包括快捷的餐饮服务。就拿一家麻辣烫店铺来说，如果说细节做得比较好的话，好处自然就多，会给店铺带来不一样的效果。

　　经营一家餐厅，营业收入应该怎样进行管理

　　一、菜品收入管理

　　菜品收入是餐厅营业收入的主要来源。因此，餐饮企业管理者一定要采用各种措施来提高菜品收入。

　　（一）加大推销力度

　　要想增加菜品收入，当然首先需要有客人消费。对于菜品的推销就是其中的重中之重，如果店中没有顾客光临，那再多也是徒劳。

　　这里的推销，包括对整个餐厅的推销，即吸引客人来店，也包括在客人点菜时的推销。

　　大型的餐厅都有专门负责营销人员进行推销，可是对于一般的餐厅就没有那么专业。但是也可以采用各种方式进行推销，比如在餐厅门口悬挂宣传横幅，写出优惠项目。再比如散发传单等等。

　　当客人点菜时，要求负责点菜人员必须相当熟悉餐厅所有菜品菜式，为客人推荐合适的菜品，而不是一味地让客人点很多菜，从而造成浪费。

　　（二）保证菜品质量

　　菜品质量包括菜品特色、菜品味道，菜品盛器、菜品色泽以及菜品搭配五个方面。因为只有保证菜品质量，才能拥更多的回头客。

　　二、酒水收入管理

　　饮品收入是指餐厅各种饮料及酒水收入。酒水的销售控制历来是很多餐厅的薄弱环节，因为，一方面餐饮企业管理者缺乏应有的专业知识；另一方面，酒水销售成本相对较低，利润较高，少量的流失或管理的疏漏并没有引起足够的重视。酒水的销售管理不同于菜肴食品的销售管理，有其特殊性。因此，加强酒水销售管理与控制，对有效地控制酒水成本，提高餐厅经济效益有着十分重要的意义。

　　一）酒水销售形式

　　餐厅中酒水销售一般采用整瓶的销售方式，偶尔也会采用零杯或配制的销售方式。例如有的餐厅有自己配置的酸梅汁、扎啤等向客人采用按零杯或装瓶的方式销售，既能突出餐厅的特色，又能满足顾客的不同需求，同时增加了饮品的收入。

　　（二）销售原则

　　餐厅的酒水销售，需要遵循的基本原则。具体如下：

　　1、价格既符合竞争原则又相对稳定，首先要参考其他餐厅的销售价格，采用相同的或相差极少的价格来保持竞争力，同时为了稳定顾客心理，一般价格制定后不轻易改动，价格相对稳定。

　　2、零折扣，单位协议折扣、会员卡折扣等一般只适用于菜肴、海鲜等的优惠上，在酒水消费商，几乎所有的餐厅都在协议或说明理注上酒水消费不打折。

　　3、谢绝客人自带酒水，自带酒水造成的利润损失占整个酒水流水的二到三成左右，若客人执意坚持自带，一般餐厅收取一定比例的服务费。

　　希望以上资料能够帮助到您