做餐饮营销如何读懂顾客的心思

现在很多传统餐饮老板还是以坐销的形式开餐厅，坐销秉承【酒香不怕巷子深】的精神。认为菜做好了，就有顾客自动上门，坚决不做任何营销。那么您认真思考过酒香不怕巷子深的这家酒馆，他们的酒香是怎么传出去的呢？还请各位餐饮老板认真想想，自己家的酒真的香到可以引流顾客，自动上门吗？

餐饮市场巨大，现在餐饮市场竞争也异常激烈，加上互联网的发达，如果还坚持几十年的坐销思想，等顾客上门，那就等于是在自杀。

　　餐厅跟顾客之间的关系，其实就跟一对年轻人从相识到相恋到结婚一样的。首先要让顾客认识，知道你是谁，不管在什么地方开业，总要告诉顾客闷声等着对象找上门来不现实。

　　让顾客知道了之后就要通过其他营销让顾客熟悉餐厅，知道他有什么样的优点，让顾客满意，让顾客越来越喜欢餐厅顾客，对餐厅产生了兴趣，光顾的次数越来越多，也就成了忠实顾客。

　　这就需要做互动营销，粘性营销，事件营销，微信营销，不但要做，要做好，做出效果，引爆客流。而不是一张海报解决的，营销是要营业额大幅度提升，并且保证持续火热持续盈利。

　　顾客慢慢的就离不开餐厅了，说起来很容易，但是餐厅要实现这样的过程却非常困难，首先呢，餐厅得拥有美誉度和知名度，餐厅的知道顾客需要什么，通过营销了解顾客想法，达到他们要的产品，然后形成美誉度。

　　再通过营销将这种美誉度传递出去，进而形成知名度的，其中提到了产品并不单纯指菜品，也包括了服务环境员工形象等等。

　　餐饮企业一定要有完整的营销体系，营销是个大系统，如果餐厅只有一两个负责运营微信的，那就太不专业了，好的营销理念包括很多内容，比如引导刺激和创造市场需求，在合作中展开竞争，已经研究消费者内心需求等。

　　餐饮企业只有把心理学应用到营销里，以心理影响为导向，以市场需求为动力，以产品质量为生命线，进行专业化市场细分，坚持以顾客满意为中心，我要找顾客的需求，关注顾客的忠诚度，制定科学合理的营销策略，才能让餐饮企业在激烈的竞争中取胜。

　　国外有一家广告公司曾经研究过心情对女性顾客的消费影响，发现在情绪高涨的时候，他们表现的兴奋自我陶醉…热情…外向…慷慨并富有创意，而且他们情绪低落时，我会失去想象力，变得很被动消极。基于以上分析，这家公司为一个蛋糕店做广告时就区分了顾客群体。

　　用新奇打特动处于高涨情绪的女性顾客，用方便传统经典等打动情绪不怎么积极的女性顾客。

　　营销绝对是心理战，一定时针对消费者潜在的欲望需求和弱点来拟定营销策略。而不是想起一出是一出，脑袋一热想怎么做句怎么做，一定要研究顾客在消费时都有一些共同的潜在动机，餐饮行业也不例外。营销人员一旦把握住顾客内心真正的需求并作出相应营销策略，就能轻而易举地抓住顾客，留住顾客，锁住顾客来持续消费的能力。营销才做到完美 ！