开餐饮店失败五条经验教训

现在餐饮越做越精致，花费的金钱和心力也越来越多。以前，一个像点样子的餐厅甚至夫妻两人就足够运营起来。而现在不管是门店装潢需要极大的精力投资，好的地段需要很多的资金支持，甚至服务员的培训这一关就难倒了众多餐饮人们，可见开好一家餐饮门店越来越难了。很多餐饮开着开着就“死”了，那他们有没有什么共同特点呢？

　　那些“死掉”的餐厅都有啥特征？

在看到了那些顾客盈门的餐饮门店，看到了那些获得很好的资金回报的餐饮品牌之后，就以为只要自己照着他们做就可以获得同样的成功。殊不知，品牌本身的特色可不是那么好模仿的，而且你做别人做过的事情，只能模仿别人是无法获得成功的。

　　营销大于产品

　　营销一直是各大餐饮企业 常用到的东西，现如今在互联网信息的海洋里，如果可以依靠前期的营销吸引顾客，那不愁没有新的顾客到来。而之前人们趋之若鹜的网红店们就是通过前期的营销来吸引顾客。

　　不管是什么样的点子，只要有噱头，只有看起来足够新颖是别人没有做过的，那么通过这样的营销就可以吸引到足够的顾客前来打卡，尤其是现今喜欢新潮东西的年轻客群们。但是这样做的缺点也是十分明显的，那就是无法留住顾客。空有噱头华而不实的产品， 终只能让顾客消费一次，就不会再来。

　　答案奶茶、泡面小食堂就是活生生的例子，曾经这两家餐厅借助抖音大火，然而在产品端却做的并不出色，吃一碗泡面要花四五十元，在顾客心中没有产生与之对应的价值，自然无法持久，如今只能是转让或者关门。

　　资金预算错误

　　开餐饮门店看起来简单，但餐饮行业并算不上暴利行业。其实餐饮行业就是靠着一单一单的销售，一位一位的顾客赚钱的，而一家合格的餐饮门店前期投入是巨大的，目前来看，高涨的物价、人力等成本更加剧了餐饮门店的持有成本。

　　所以如何平衡成本和售价之间的关系就显得十分重要，用好的材料，好的人工来做能招来顾客，但很可能赚不到钱。用差一些的材料，或者从会影响服务质量的方面缩减成本，那很大概率顾客下次就不会来了。很多餐饮人错误估计了成本控制的难度，无法找到平衡点，导致开店失败。

　　盲目跟风

　　能够料敌机先，抢先就发掘新的市场，并进入其中，那么就可以很容易的获得成功，比如麻辣诱惑专做麻辣烫，他在麻辣烫还没有火起来的时候就进入市场，所以获得了成功。而后面的人在看到麻辣烫的成功后纷纷跟风开店，而这时市场早已被先起的鸟儿占据，跟风者自然捞不到什么好处了。

　　除此之外，盲目跟风还会让自身品牌陷入与原有品牌的直接对垒，除非你做的非常出色，并超于前人，不然很难在顾客心智中立足。因此，即使是站在投资的角度来看，盲目跟风失败的几率也是很大的。

　　自嗨创业

　　自嗨创业比起上面这些都更加可怕，有些餐饮创业者，手里有大量的资金，却对餐饮行业并不了解，选什么品类、开在哪里、价格卖多少等等，都不经过市场调查就随意制定，完全按照自己的喜好或者认知。后果往往会造成开心创业，扫兴而归，失败之前都还一直处于自嗨状态。

　　不注重用餐体验

　　海底捞的成功说明了顾客用餐体验的重要性，一家餐厅只有好的产品是远远不够的，如果顾客没有一个好心情去品尝这些美食，那么餐厅的顾客自然会越来越少。

　　在用餐体验方面，除了要有好的服务之外，更需要在餐厅诸多细节上下功夫。比如餐品的摆放、就餐用具的位置、以及餐厅设施是否有损坏等等，这些都是影响顾客用餐体验的重中之重。

　　懂得思变的餐厅才不容易倒下

　　求死就是要做 坏的打算，而做 坏的打算就是要有忧患意识，要未雨绸缪，要在方兴未艾时就思考自己的退路，思考可能遇到的坏结果。要有忧患意识、懂得思变的餐饮门店是不容易倒下的。

　　不懂得思变，没有忧患意识的结果就可能像俏江南、湘鄂情一样没有给自己留有足够的退路，一个风波就导致了自己的衰亡。又或者像当年的柯达一般，当时占据了市场的绝对主导地位，但是却骄傲自满，没有提前嗅出市场的风向已经转变，于是就此落寞。

　　而懂得思变的，懂得未雨绸缪的餐饮公司，不会将自己的筹码放在一个篮子里，市场是不断变化的，很多时候下一场风向在哪里可能并不会很容易就能被发现。那么这是 重要的就是尽可能掌握更多的筹码。

　　在这一点上我国几个著名的互联网公司是更好的代表，他们通过不断地分散自己的投资到那些看起来有前景的中小企业或者行业里，或者通过收购，或者通过投资，总之尽可能的掌握住可能的风向标，通过这样的做法基本可以保证自己未来的发展不至于落后。

　　而餐饮门店自然也应当有这样的意识，小餐饮门店也应该实时掌握现在餐饮更新的风向是什么，让后优化自己的管理团队，服务制度，带给顾客更好的体验。

　　总之，干餐饮绝非易事，里面的门道有很多，经验和理论的相结合才能对餐饮经营更有利。笔者总结这些“失败者”的经历与特征，也是想诸君在餐饮经营上可以有所规避更好发展。