餐饮经营基本细节，做不到这些就不要提发展

俗话说，磨刀不误砍柴工，只有做好了基本功，向上的发展就会顺利得多。餐饮经营也是这样，做好了细节部分，让顾客感到熨帖，回头客自然会增多。下面一些雷区，千万不要碰及，不然一开始顾客就对你的店面产生不好的印象，以后很难成为回头客。

　　1.爱理不理的服务员

　　顾客是上帝，虽然不是每家餐厅都要求海底捞的变态服务，但是服务员必须基本基本的服务素质。如果顾客点餐叫了半天没有人理，上菜又爱理不理的，连个笑容都没有，那么，这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的“招呼”，对餐厅的 印象极差，以后基本也不会再来。

　　2.乱七八糟的迎宾服务台

　　迎宾台等于门面，有些餐厅的迎宾台乱七八糟，不止放了菜单，还成为了服务员放东西的私人空间。如果顾客 眼看到迎宾台是杂乱无章的，会认为要么卫生不好，要么就是管理不好， 印象基本会变差。

　　3.糟糕的店面摆设

　　有些餐厅的布局没法提供足够的客位，或者在来往 频繁的区域放了桌子。顾客找个桌子都得绕来绕去的， 让顾客受不了的就是，桌子和桌子之间的空隙很窄，顾客要上个洗手间还得对背后的顾客说“不好意思，麻烦让一下”之类的。再比如某些餐厅，装修设计看着很有格调，但是一坐下来就发现了，凳子太高，顾客完全够不着地，或者看着很舒服的皮毛沙发一坐下去就是硬硬的戳屁股。有了这些糟糕的体验，顾客怎么愿意再来？

　　4.无关的摆设

　　好的规划可以带来好的执行，这句话同样适用于餐厅。餐厅里的任何一样东西都需要和餐厅的品牌故事有关，都必须要很好地表达品牌定位和个性。笨重的、脏兮兮的、遍布灰尘或其他对品牌调性毫无帮助的装置摆设都是多余的，如某个餐饮品牌，明明走的是快时尚小而美的路线，却在餐厅中间放了一匹陶瓷马，不但碍地方，还让顾客觉得莫名其妙。

　　5.脏兮兮的台布

　　很多餐厅觉得只有白色的桌布才能凸显高端，但其实好的木桌也能有差不多的效果。从长期来看，那些用桌布遮住不怎么样桌子的餐厅花费更多，还不如直接买好桌子。如果你已经有了好桌子，用亚麻布盖住的话有点浪费。如果使用台布，请购买可以轻易清洗的款，并且时刻保持清洁。

　　6.有异物和异味的消毒碗筷

　　顾客坐下吃饭，首先看到的是凳子桌布，之后就是碗筷。目前很多餐厅为了节省洗碗成本，都是找清洁公司的一次性消毒碗筷。但是会出现卫生问题，比如碗筷还有异味，没有洗干净，碗碟边边破损之类的。顾客看到的话会很倒胃口，对于餐厅的卫生也会产生怀疑。

　　7.暴露在外的后厨操作区

　　在餐厅里看到锅具或者满了的垃圾桶并不是个愉快的体验。特别是在国内，因为餐厅的卫生和健康问题，很多顾客对于后厨的关注度很高。如果让顾客看到脏乱差的后厨，那么不但顾客不会再上门，甚至要小心被举报。虽然很多餐厅都写着“后厨重点，无关人员禁止进入”，但是现在有很多透明厨房或者明档操作，卫生方面的要求就更高。

　　8.混乱的室内标记

　　餐厅很容易忽视方向标记和店内营销标识。餐厅可以在不同区域用不同的方式在给自己做广告，比如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所。方向标记很重要，必须让客人知道厕所在哪里，出口怎么走等。

　　那么，餐厅哪些细节做好，可以吸引源源不断的回头客呢？

　　细节=30%的回头客

　　热情的笑颜（10%）：是餐厅展现品牌形象的开始，带动顾客情绪，使其保持一个愉快的用餐心情。

　　耐心(10%)：餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客，这时耐心是更好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。

　　耐心（10%）：餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客，这时耐心是更好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。

　　积极（10%）：积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时 忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。

　　积极（10%）：积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时 忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。

　　好的服务菜品=20%的回头客

　　餐饮店经营的核心是菜品。好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。对于头回客可以推荐新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。餐厅要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。

　　针对性服务=10%回头客

　　针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。此外，餐厅需要培养相对固定的服务人员，让其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对性的服务。

　　四个要求=20%的回头客

　　要美味（5%）：这是每个餐厅 基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。

　　要实惠（5%）：应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。

　　要艺术感（5%）：通过摆盘与餐厅环境设计展现。

　　要温馨（5%）：灯光选择暖色创造温馨的就餐环境，菜单设计要符合各阶段年龄要求

　　优惠促销=20%的回头客

　　这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。方式可以是多样化的，打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面，关键在于让回头客感受到不一样的待遇。

　　建立顾客档案=10%的回头客

　　餐饮行业想要获得更多回头客，就必须和顾客建立良好的关系，而建立顾客档案就是与顾客良好合作的方式之一。如果条件允许，餐厅应该把顾客每次到店消费记录（点了什么菜，口味是什么，价目是多少等等）保留好，以此建立档案、实行数据库的营销，加深顾客对自己餐厅的印象。