顾客来一次不再来第二次，一定是餐饮人忽视了这些小细节

为什么有的餐厅开在闹市，却门可罗雀？为什么有的餐厅菜品很好、服务不错，但就是生意不好？为什么有的餐厅，客人进来 次，就不想进来第二次了？如果你家餐厅恰好就是上述我说的这些情形，那么必定是下列的五个小细节被忽视了，这个时候餐厅的老板和店长就需要采取行动，好好把握，让顾客再也不要“走过路过错过。”

　　1卫生间很大程度影响了顾客对餐厅满意度

　　这份由调查公司进行的报告说明了这一点。他们使用眼动技术，在六个欧洲国家的餐馆里研究食客的体验经历。据餐馆客户的眼睛跟踪体验研究，卫生间不干净，是继食品质量差之后，顾客对餐馆不满的第二个原因。一个干净的卫生间，有卫生纸，肥皂和手巾，会让顾客觉得非常满意。厕所似乎只是这个行业的一小部分，但它比其他所有事物都重要。顾客的看法是，如果卫生间干净，厨房也是如此，这给他们安全和安心。2

　　开放式厨房增加顾客信任感和忠诚度

　　顾客越来越希望厨师参与他们的用餐体验，这就是开放式厨房成为趋势的原因。这种设置为餐厅增添了信任感：顾客希望能够看到自己的饭菜是如何烹饪的，同时确保厨房的卫生。而现场表演又增加了顾客忠诚度。顾客的口碑是更好的营销，因为顾客作为消费者，面向其他消费者时，它的立场与商家先天就显得不同。而且老顾客介绍而来的消费者更容易变成老顾客，因为这种基于了解的推荐更精准，比如你会给不吃辣的广东人推荐某个茶餐厅而不是川湘菜馆。

　　3朋友圈分享时代，餐具变得空前重要

　　现在的顾客喜欢在朋友圈炫耀他们在吃什么，所以他们的食物所用的盘子比以往任何时候都更重要。餐厅越来越重视这一点，量身定制的餐具就是其主要亮点之一。一个有趣的事实是，餐具可以改变食物的感知。英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学进行的一项研究表明，菜肴和餐具的颜色和材料可以影响食物的口感和香气。因此，巧克力口味更好在橙色和奶油色背景中使用，碗中的食物给人一种幻觉，仿佛食物更纯正、更充盈。

　　4对顾客个性化的关注

　　所有顾客都希望给他们提供服务的服务人员有礼貌、做事快速，并且真心热爱他们的工作。如果加上对顾客个性化的关注，顾客对于餐厅服务满意度将直线上升。通过顾客数据库，对顾客提供特殊待遇的餐厅，在餐厅营业额和顾客忠诚度上都会有很大的提高。举一个例子。当餐厅的常客史密斯先生到达餐厅门口时，服务员知道：他喜欢白葡萄酒；通常和他的妻子和2岁的女儿一起过来；上两次，他都点了鸭子。服务员立刻叫出了他的名字，然后把他带到有高脚儿童椅的座位。服务员说：“我们这儿有您上次来时的酒，还是要那个牌子的白葡萄酒吗？”或者说：“鸭子今天实在是太棒了，要不要给您来一份，或者您要不要尝尝其他的菜？”这个时候史密斯先生只会觉得这家餐厅值得他一来再来。

　　5菜品物有所值

　　顾客对菜品评价 多的一句话就是“物有所值”，虽然是很主观的，并且跟他们的预算有关，但这却是顾客是否选择你的餐厅 重要的一点。如果餐厅标的价格并不能跟顾客认知中的价值相匹配，餐厅就需要调整价格，否则顾客在感觉被宰之后，就再也不会光顾你的餐厅。