面对昂贵的房租，餐饮企业应该怎么做

当前宏观经济、餐饮大环境可谓是惊涛骇浪，危机四伏。餐饮老板们像船长一样，驾驶着各自的“小船”乘风破浪，险象丛生。这种情况下，每位船长都需要有人帮助“定位”，以便“逢凶化吉”。

　　这不，更近有一位餐饮老板遇到难题，向我求助：

　　田老师：目前餐饮真是一铺难求！好铺位转让费太高，铺租也很贵，不好的线下流量又很低，必须靠其它因素来弥补！您请对这个选址问题有什么看法和好的建议吗？

　　租金贵，是世界各国大城市的普遍现象。这就逼着餐饮企业采取各种方法提高效率：更简单的菜品，更高的价格，更少更快的服务，更少生产加工环节，更广泛的收入来源等。 终体现为高平效，也会体现为高人效。

　　与日本、美国等发达国家城市相比，我国的商铺还需要承担房地产泡沫带来的变态房租。

　　我曾经写过一篇文章，针对餐饮成本高的真相：被征5道“房价税”，这5道“房价税”包括：

　　第1道：餐厅房租，直接计入经营成本

　　第2道：员工宿舍房租，体现在福利上。

　　第3道：企业所有成员买房或租房的支出，体现在工资上。

　　第4道：餐厅食材供应商的房租，会加价到食材上。

　　第5道：企业总部、工厂、库房的房租，会分摊给餐厅。

　　高房价导致高房租，不仅是餐饮商铺，写字楼、工业地产也是如此。这使得包括餐饮在内的各行各业的企业不堪重负，纷纷外逃或关闭。留下来的企业也都是忍辱负重，未来一片不光明。

　　另外，受经济下滑、互联网冲击、外贸出口受限等因素影响，从各行各业逃出来的资本和人员，盲目涌入餐饮，纷纷开餐厅，扩大了对餐饮商铺的需求，也直接推高了房租，这可以说是“集体自杀”。

　　再有，房价 高的北京、上海等大城市人口外流相当厉害，同样的商圈、同样的店址所能贡献的客源比前几年少了许多。线下客源明显减少，房租却大幅上升，这就是“杀鸡取卵”。

　　更要命的是，互联网抢走了线下客源，实际上所有商业地产都贬值的很厉害，但是受房价、餐饮恶性竞争的影响，房租不降而升，这显然是“搞死”餐饮的节奏。

　　这些问题怎么解决呢？

　　高昂的房租之所以无法承受，因为没办法向顾客转嫁。这种情况下的根本解决之道有两个：

　　一是大量餐厅倒闭（比如50%倒闭），实现新的供求平衡。

　　二是房地产崩盘，房价回到应有的水平。

　　导致房租高的因素，有的是“N座大山”所为，有的是数以百万计的“乌合之众”所为，弱小的企业对此无能为力，只能忍气吞声，自找生路。

　　面对昂贵的房租，餐饮企业怎样定位自己，在高房租下求生呢？我的建议如下：

　　首先，要做好企业资源投放方向定位。努力提高效率是企业自身能控制的根本解决办法，这要求企业把资源投放方向由外转向内，努力练内功，通过更高的价格、更少更快的服务、更简单的菜品、更少的生产加工环节，以及通过外卖、零售等更广泛的创收模式来增加利润来源，让餐厅有能力消化高昂的房租，获得满意的利润。这需要复杂的调整和创新，挺难的。需要注意的是：提高效率，只对个别抢先行动的企业有效，对于整个餐饮行业来说是基本无效的，因为餐饮总需要是有天花板的。

　　其次，选址定位时要避开高租金的地段开店，可以采取 商圈的二流、 商圈三流位置，或者是二流商圈的二流位置开店，以减轻租金压力。然后全力打造餐厅品牌，利用互联网来引流。当然，这需要做好餐厅品类定位，不能选择人均消费低的品类。

　　第三，餐厅品类定位时尽量不要选择那些对便利性要求很高的餐饮业态或品类，比如快餐、饮品等。这是 商圈二、三流位置餐厅取得成功的物质基础。

　　第四，耐心等待。房地产泡沫总会破灭的，不然实体企业都跑光、死光了。涌向餐饮业恶性竞争的资本不可能总是前赴后继，终归会被消灭的。到那时，市场会恢复平静，餐饮商铺会回归其本质：按照客源贡献（数量和购买力）来计算租金价格，而不仅是按地段或商铺的购置成本来计算房租，让房东和餐厅能够共存、共生，而不是像现在这样损人利己。

　　从世界经济的发展历史来看，金融和资本会周期性的推动房价的涨跌，目的是掠食实体经济。这意味着房价、房租不会一直处于高峰，也不会一直处于低谷。开餐厅做餐饮就像炒股票一样，需要低进、高出才行。也就是要在房价、房租低的时候抢占店址，在房价、房租涨到高点就要及时收手，甚至尽早退出。这样才能踩准大周期，才能乘风破浪，而不是被风浪所吞噬。

　　从2003年18号文件把房地产确定为支柱型产业开始，到现在已经15年过去了，这期间房价翻了无数倍，实体企业的骨髓都快被榨干了。难道房价还会继续再涨15年吗？如果真的那样，恐怕就会忘国了吧。

　　现在宏观政策正以攻坚战的态势压制金融、房地产，房价别说再涨15年了，恐怕连1.5年都撑不住了。餐饮企业作为草根、韭菜，现在更好的选择是耐心等待，一边苦强练内功，一边等待春风再次吹起。如果盲目出头，盲目开店，盲目发展，恐怕难逃被割韭菜的命运。