如何经营一家娱乐餐饮兼备的休闲式餐厅

随着人们消费水平的不断提高、消费理念的更新和消费意识的增强，人们对餐饮业有了全新的认识，人们由物质性消费转移到精神性消费，一直到现在方兴未艾的享受型消费，由传统的简单吃饱肚子发展到现在的追求“品位”、“休闲”和“文化”的深层次满足，于是一批休闲餐厅应运而生并爆发出强大的活力。这些休闲餐厅虽然没有大堂餐饮的喧哗和包房餐饮的排场，但其轻松的背景音乐、简约的菜点茶饮和极富特色文化的情调，让人们真正领悟到了“休闲”的真谛。

　　在了解如何经营一家休闲餐厅之前，我们先要进行一次市场调查，全面了解市场需求，为营销决策提供依据，对休闲餐饮业的市场调查主要从以下三个方面进行:

　　(1)在消费者需求方面，不仅要了解休闲餐饮业市场消费者的数量，以及他们对价格的接受能力，而且要掌握其消费习惯、消费心理等。

　　(2)在产品方面，要了解餐饮业所提供的产品，服务的供给和需求状况，顾客对产品和服务的满意程度，以及如何对其进行改进等。

　　(3)在竞争对手方面，充分了解竞争对手的情况，包括产品、服务及策略等，学习借鉴其成功的经验，尽量避免与其正面冲突。

　　当然，休闲餐饮业的认识误区我们也要进行分析。许多休闲餐饮店开业以来，以其富有个性化的经营和服务，迅速成长发展起来，其中也有相当多的经营者对“休闲”存在认识上的一些误区，结果导致其盲目发展， 终因亏损而停业。充分认识这些误区，有利于餐厅的长远运作和发展:

　　 种误区是认为“休闲餐饮二24小时营业”。

　　其实，休闲餐厅吸引顾客的关键是优雅舒适的就餐环境和特色化的产品和服务，是休闲餐厅特有的视觉、听觉和味觉的立体感观。餐饮企业误以为把开业时间延长，就可以吸引顾客，这是误区。通过延长时间来增加利润，只是一厢情愿。休闲餐厅24小时营业只会造成自身不必要的损失，并不是吸引顾客的关键。餐厅如果只是一味追求形式上的休闲，不仅不能增加利润，反而会由于成本费用的增加，加重自己的负担。

　　第二种是认为“占领市场价格越低越好”。

　　价格是影响需求的敏感因素之一，主张采用低价格市场渗透策略来占领市场。

　　这也是其他行业所普遍采用的策略。虽然理论上消费者的需求量与价格与成反比，价格越低需求量越大(前提是其他外部条件不变)，然而从经营者方面来说，一味追求低价格，会使自己的目标市场变得模糊，从而失去特色优势。消费者之所以存在购买行为是因为有强烈的需求需要满足，而产品的质量关系到需求的满足程度，在技术水平一定的情况下，产品和服务的成本不会发生太大变化，要降低价格，又要保证经营者的利润，势必影响到产品或服务的质量， 终损害消费者的利益。

　　第三种是认为“休闲餐饮就是吃好、喝好”。

　　休闲餐厅不只是为了吃好喝好，其目的也是让顾客放松心情，娱乐身心，达到休息、放松的目的。所以，休闲餐厅不仅提供消费者的物质盛宴，也提供消费者精神享受和娱乐休闲。从某种角度说，娱乐休闲与进餐处于同等重要的位置，休闲餐厅要凸显本身的优势，就不能一味追求吃饱、吃好。

　　那么应该如何开好一家休闲餐厅呢?可以从这么几个方面来做:

　　1.选择一个适合的地点

　　休闲餐厅的选址与一般的餐厅选址有所不同，休闲餐厅是面向的顾客是希望能够娱乐身心，因此，休闲餐厅要选择在环境优美清净的地方，让顾客感到宁静、放松才行。另外，休闲餐厅的选址，还要考虑交通是否方便，可以选择远离闹市区域，但是要有便利的交通条件。

　　2.辅助消费齐全

　　休闲消费带有一定的综合性，不仅要吃饭而且需要音乐、娱乐、购物等。因此餐饮店周围更好带有较多的大餐厅、影剧院、音乐酒吧之类的娱乐场所，这样可以更好地促进消费、满足消费者多方面的需要。

　　除此以外，要经营好一家休闲娱乐餐厅，还需要掌握一些营销策略:

　　1.产品的整体概念

　　休闲餐厅以年轻人作为主要的目标市场，针对这个目标市场，餐厅首先要创造自己的休闲文化，比如避风港、快乐小屋等，同时要求食物、服务、环境都要与其协调一致，突出其文化主题。

　　2.餐饮店的命名

　　一个简洁、响亮、符合餐厅风格的名字，不仅便于消费者的辨认识别，而且更能突出自己产品、服务的特色，塑造一个良好的形象。所以，休闲餐厅的取名应该简约个性，便于记忆。比如:一家怀旧风格的老咖啡厅，取名叫“光阴的故事”。

　　3.休闲餐饮环境的设计

　　在休闲餐厅里，人们需要的不只是食品，更需要一种气氛，可以让人暂时将烦恼抛于九霄云外。因此，在这样的空间中，对气氛的营造要下一番大功夫。比如墙壁的色彩、灯光、地板等要选择让人舒适、放松的浅色系和暖色系，室内摆放一些绿色的植物以及鲜艳的花朵，这样也可以起到放松身心的作用。

　　4.休闲餐饮的价格策略

　　根据目标市场的特点，休闲餐厅价格的确定应以中档为主，有些饭菜可以根据顾客的需要确定大小盘及不同价格;此外应该将休闲娱乐部分的成本考虑在价格中。顾客来到餐厅，消费的不仅是食物，还有餐厅的环境和氛围，所以在顾客可以接受的范畴内，将价格保持在略高于市场的水平，也是一种不错的策略。