餐饮人如何做好餐饮服务于经营细节，来提升餐饮营业额？

作为餐饮人，我们都知道餐饮行业有一个通病，就是生意不好的时候客人马上就会挑理，为什么会这样呢？归根结底就是生意差了，并不是你的口味变了。就像每天待在办公室里的上班族一样，只要公司效益不景气，老板就会不断地找你的麻烦，不断地PUA你一样；想要提高营业额，我们可以通过服务来增加店面的营收，我们一直强调餐饮服务人员要有服务意识，到底什么才是服务意识呢？

　　服务意识就是一进入工作场所，就能够天然地跟顾客产生强烈的服务，客人想要的服务到底是什么呢？主要是围绕以下4个服务意识和5个经营细节来开展工作即可：

　　一、菜品意识

菜品就是服务员要熟悉了解店内所有菜品的口味和特色，确保在点菜过程中，精准地给客人推荐符合客人口味的菜品，做到有效的推销，有效的管理，不合格的绝不点菜。

　　二、审单意识

　　深度掌握每张单子的出品品质，有效上菜及时催促，保证每一桌客人的菜品安全有序地送到客人的餐桌前，服务人员认真负责的服务态度，让客人花地开心，吃地放心，毕竟客人吃饭一般是因为菜品的口味好，一半是因为服务好。

　　三、客情意识

　　作为餐饮服务人员，一定要眼观六路耳听八方，急客人之所急，想客人之所需，要主动沟通征询客人的意见和需求，并且及时记录迅速上报，以便改进店内的不足提高创新意识。

　　四、核心意识

　　我们服务于的核心重点就是让顾客满意，初次见面要微笑热情地迎接顾客引导入座，点菜时要根据顾客的口味进行推荐，中途要细心地替客人加水更换骨碟，让客人感觉到被尊重，做到让客人满意，才能获取信任，这才是服务的本质。

　　俗话说细节决定成败，在餐饮服务中的每个细节，都可能影响顾客的回购率，日常管理中这几个餐前准备的细节尤为重要：

　　1、餐饮服务人员上班前一定要检查自己的仪表，在客人面前你的形象不属于个人而是属于你的餐厅。

　　2、上班前想想自己的准备工作是否到位，以及前一天遗留的工作问题是否解决了，每一个小的细节都会影响你的服务质量。

　　3、营业前仔细检查自己的工作区域，餐前准备工作是否做好，如卫生餐具，开水，茶叶，烟灰缸牙签等，这些小的细节要反复检查，确保没有遗漏，以免影响后续工作手忙脚乱。

　　4、客人进店时更好在称呼上有技巧，对于老顾客一定要在称呼上提高顾客身份，比如说钟总您来了，李姐过来啦，这样的称呼会让顾客感到很有面子，觉得自己被尊重会很开心。

　　5、认真做好周记录，详细写明每天的处理情况、投诉情况、客流情况，例会的内容情况，员工的生活情况。

　　总结

　　餐厅服务的细节有很多是需要我们从业人员，去不断地交流和总结才能完善的，用心细心、贴心，多站在顾客的角度去服务，正所谓宾至如归大约就是如此吧，因为很多时候留住顾客的就是这些服务的细节，只有留住顾客才能提升营业额，想要你的店面生意火热，不妨试试这几个方法去加以改正，盘活你的餐饮店。