餐饮人都应该学习的门店运营管理知识

三百六十五个行业中，每个行业都有自己的特点和从业标准，只有掌握了这些要素，并学习了相关的知识，才能提高自己在行业内的生存能力。那么想开一家火锅加盟店的话，应该学习哪些知识呢？朝天门火锅总结了几条餐饮人必须学习的门店运营管理知识，赶紧掌握起来。

　　1.及时复盘是快速成长的必经之路

餐饮门店需不需要复盘？答案是肯定的。不管做任何事情，都需要及时进行复盘，这样我们才能找到门店管理的问题和瑕疵，并及时针对现存问题展开研究，找到解决的办法。只有这样，才能防止防微杜渐，避免问题的进一步恶化。而在火锅店的经营过程中，我们需要复盘的内容就是顾客的差评，研究顾客差评从何而来，深挖导致问题的原因，然后再重新作出工作的部署和改良，如此一来，工作质量和效率就能得到改善！

　　2.鼓励远比惩罚更能塑造人才

　　员工犯错如何处理？我相信很多火锅店的老板或者管理者都有一套处罚员工的标准吧，员工上菜慢，态度傲慢，一旦被店长发现，便处以50元的罚款，而如果员工收到顾客的投诉的话，则罚得更重，往往会处以200元的罚款。处罚真的有用吗？处罚只是短期内的一种惩罚手段，治标而不能治本，要想员工深刻地认识到自己的问题，并主动改进，可以尝试鼓励法，用鼓励代替罚款，比如“我知道你能做得很好，我也明白这次的失误情有可原，接下来好好调整，相信你一定不会让我失望的”，这样的话员工听后反而觉得受到更大的鼓励，并且在羞愧的促使之下，会主动反思，重新审视并改正自己的工作态度和方式。

　　3.排队时需安抚顾客情绪

　　门店排起长队，究竟是一件可喜还是可忧的事情？对一些餐饮经验丰富，擅长管理运营之道的老板来说，这是一件好事，而对于不会管理的老板来说，则是一件喜忧参半的事情，因为在管理上缺少方法，既无法提高门店的翻台率，同时又无法让顾客静下心来排队，这样一来只能眼睁睁看着顾客流失，怎能不心痛？其实，要想解决排队问题很简单，我们只需要即使安抚顾客的情绪便可，一方面提供一些小游戏，打发顾客的无聊，二来可以发放一些优惠，让顾客觉得这个队排得值得，当然很重要的一点是，你要消灭他们心中的怒火，就必须得真诚地对顾客表达你的歉意，希望能得到他们的理解。

　　4.消费后需询问评价和意见

　　都说实践出真知，在实际运营的过程中，没人能做到完美，每个门店，每位老板或多或少都会遇到经营上的问题，我们要把这些问题找到，再“对症下药”才能使门店的经营水平得到质的提升。但是如何找到问题所在呢？光靠老板自己独立去发现吗？不然，我们可以借助消费者的力量，在消费后认真询问顾客的评价和意见，从而明白自己有哪些不足和需要改进的地方，后续再针对性地进行改善即可。

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