优秀的厨师长，是怎样开例会的！

相信许多的厨师朋友，都开过例会。在例会上，做小弟的被K，做厨师长的K小弟，就是我们常常见到的画面。难道，开例会就只能是这样子吗？就不能换一种方式吗？

　　今天，一位厨师长朋友，就想跟大家分享一下他是如何开例会的，希望能让大家借鉴参考。

　　曾经有位厨师长朋友跟我说：“我都头疼死了，每天两次例会，这是谁留下的规矩呀！我每次点完名以后就不知该讲什么了。不讲吧，在手下面前显得没水平，讲吧，天天讲早没词了。”

　　另一位当了10多年厨师长的朋友也对我说：“让我当厨师长，我会死，让我开例会，我现在就想去死。”

　　例会，确实触动了我们许多经验不足的厨师长的神经。开例会，日复一日的讲，年复一年的讲，又该讲些什么呢？这不能不说是一个问题。

　　我还是小弟的时候，参加过许多例会，当厨师长之后，也主持过无数次例会。有时上面的人滔滔不绝，口吐白沫，下面的人却听得昏昏欲睡；有的例会，还是在粗暴漫骂声中进行的，这让手下都听得胆颤心惊；更有的人，把例会搞成了说大话、吹大牛的“个人演出”，听得别人目瞪口呆。

　　下面，我想跟大家分享3个我开会的案例，每次都没有超出10分钟，要是说的不妥，大家请多多包涵。

　　1例会可以讲故事

　　我：大家上午好！今天我说的是一个故事。

　　有一只大雁，它衔了四粒种子， 粒种子投向了水草丰密的草原，第二粒种子投向了茂密的森林，第三粒种子投向了没有人烟的荒山，第四粒种子投向了干涸的沙漠。等到过了一段时间后，它又飞回了那一处草原，原来它是想去寻找那粒种子。请问它看到了什么？

　　小A回答：那粒种子大雁肯定是找不到了。

　　我：说得对，一场春雨过后，由那粒种子长出来的植物已经融入了草原，想必与其它水草一样丰盛。于是，这只大雁高兴地飞向了荒山，而这次它看到的是一株小草，它周围那些被风沙吹打下来的叶片都已经枯萎了。随后它又悲伤的飞向了沙漠，只见满眼的黄沙，哪还找得到种子的踪影。当若干年以后，大雁再次路过那片荒山时，只见它当初投种子的地方竟然长出了一棵参天树。

　　我：那么，今天我给大家讲的故事说明了什么？

　　厨师们开始在下面议论起来。

　　小B说：大雁不应该把种子投向沙漠……

　　小C说：那大雁其实是只傻大雁……

　　我：大家说得都有道理。所以今天我想告诉大家的是，一粒种子投向森林，它会融入森林；投向草原，它会融入草原；投向荒山，它会长成一棵参天大树；可是投向沙漠，等待它的却是死亡。

　　厨师们开始有点精神了。

　　我继续说道：一个人要成功，关键是要选择一个好集体，因为一个好的集体就像是一所没有围墙的学校；一个愚昧懒惰的集体是一盘散沙，是一个可怕的染缸。所以我们要热爱我们的集体，珍惜我们的荣誉，保持我们的精神。

　　我：例会到此结束，祝大家工作愉快！

　　于是，厨师们若有所悟的鼓起掌来了。

　　2例会上可以做表演

　　准备道具：一张桌子，两杯清水，一杯墨汁水，一个小水桶，一个大托盘

　　我：今天天气比较炎热，大家要注意防暑，可以多喝点淡盐水增加体内的电解质……好，我今天要给大家做个小游戏。

　　然后，我把装有墨汁的水杯放到托盘上，然后缓缓倒入一杯清水，还没倒完时，污水已经流到了托盘内。这时，我动作特别夸张的把那杯污水高高举起，倒入了水桶，厨师们看到这里时，都显出了惊讶的表情，老大今天又要做什么？

　　我：大家看，我已经把这杯污水倒掉，请大家注意下面的动作。

　　然后，我又把空杯放到托盘上，另一杯清水很轻松地倒入了托盘中的杯子里，当我再次举起杯时，下面响起了掌声。

　　我：请问大家，我今天想要告诉大家的是什么？

　　小A：墨汁水不能喝。

　　顿时哄堂大笑，议论纷纷。

　　我：说得对极了，污水是不能喝的，所以我今天要告诉大家的是，只有抛弃旧的思想和观念，才可能引进新的技术和管理经验，只有抛弃不良习惯，我们每个人才有可能茁壮成长。

　　我：抛弃是痛苦的，改变也是痛苦的。可餐饮业当前需要的，是一群有朝气、有知识、有创造力的厨师。我认为，厨师的综合素质应该是：厨德+知识+厨艺。厨艺是我们的立身之本，厨德和知识，则是我们的价值所在。

　　我：现在，大家跟我来喊一遍——学厨先立德，做菜先做人！

　　厨师们：学厨先立德，做菜先做人！

　　我：例会到此结束，祝大家工作愉快！

　　3例会可以是一种检查

　　我：今天是国庆节，我来做一次简单的检查。请问小A，你冰柜的“驴三样”还有几份？

　　小A（领砧）：还有45份，X月X日晚9点入库71份，昨天销售26份，现存45份，预计明天下午用于荷台和炒锅加工。

　　厨师们都鼓起了掌。

　　我：那好，我现在要检查一下，请把保鲜盒拿来打开。

　　小A兴奋了，立马让两个副手把保鲜盒抱了出来，一清点，果然不差。

　　标签写着：

　　原料：驴三样，时间：X年X月X日晚9点

　　负责人：小A

　　数量：71份

　　保鲜日期：5天

　　昨日销售：26份

　　我：好，请大家给小A掌声！

　　掌声响起。

　　我：小A，我知道后天是你的生日，我在这里代表大家祝你生日快乐，感谢你平常对本职工作的付出。这套雕刻刀，算是我送你的生日礼物，希望你今后能把雕刻水平提上去。

　　小A感激万分：谢谢老大。

　　我：大家工作吧，祝大家国庆节快乐。

　　然后，再跟大家分享开例会的几个心得。

　　其实例会可以是多种形式的，但是我觉得，它应当开得生动、有趣才好，更好是互动的，能让厨师们参与进来。

　　在例会中，我不喜欢训人，指责人，批评人，我认为这些都可以在办公室里单独谈。

　　开例会有几点要注意：

　　1、至少提前一天准备出两个例会的提纲，这样才不至于手忙脚乱。日子长了以后，你只需写开会提纲就可以了，其余的全靠临场发挥。

　　2、突出主题，一定要让大家知道你当天在讲什么。

　　3、例会要简短，千万不要让手下听烦了。

　　4、不要把例会开成批斗会。

　　5、开互动例会时，要保持头脑冷静，即使有哪个“小调皮”给你出难题，也要幽默化解。

　　6、开检查例会时，一定要事先做到自己心中有数，切不可让你的手下出糗。

　　7、开示范例会时，要把道具在会前就准备好，更好是自己先演练一遍。