2022年开一家鱼蛙火锅好还是川渝火锅好？

鱼蛙类火锅属于有料火锅，鱼蛙类火锅2019年的市场规模占比为7.57％，2021年市场规模占比已经增长到9.63％，仅次于川渝火锅和牛肉火锅，鱼蛙类火锅客单价在60元左右，鱼蛙类火锅大家都采用先吃鱼蛙，后涮菜的形式，性价比高，川渝火锅客单价在80元左右，麻辣锅底直接涮菜，菜品丰富，这两种火锅都深受消费者喜爱，那么2022年开一家鱼蛙类火锅好还是专注麻辣的川渝火锅好呢?

　　一、鱼蛙类火锅发展趋势逐渐下沉，发展趋势受限

鱼蛙类火锅采用的品种多样，不仅有常见的草鱼、黑鱼、鮰鱼、龙利鱼，还有黄辣丁、罗非鱼、河豚等网红品种，可以满足不同地域消费者的多样化需求，基于性价比优势，近年来，鱼蛙类火锅品牌下沉趋势越来越明显，据数据显示，许多品牌都开始在三线及以下城市的门店开店。

　　二、川渝火锅发展稳定，22年发展空间依旧巨大

　　经过疫情的洗礼，中国餐饮行业已经产生了一定的抗体，活下来的企业具备疫情基因，未来会走得更稳，更坚定，从近五年的市场数据来看，火锅市场规模在中式餐饮中的占比逐年上升，已从2017年13.65%上升到2021年14.21％，按菜系划分，火锅是中式餐饮的 大品类，其市场收入规模比排名第二的川菜高出0.5％，由于火锅易于标准化，可复制性强，其市场规模也将继续扩大。

　　在鱼蛙类火锅和川渝火锅之间，22年还是建议各位创业者选择一条更稳定更适合自己的赛道，如果目标是三线及以下城市的餐饮创业者，选择鱼蛙类火锅是不会出错的，毕竟有料火锅的性价比非常贴合三线及以下城市消费群体的喜爱，那么如果有的餐饮创业者选择开一家川渝火锅，在前期的战略布局上就需要下功夫去思考在哪里开店，如果开一家融合地域特色的川渝火锅店。

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