中餐、火锅、小面＋小酒馆，餐饮企业纷纷靠向小酒馆赛道

前不久，餐饮巨头海底捞在北京跨界开出了一家“Hi捞小酒馆”，而海底捞并不是头一个瞄向小酒馆生意的餐饮企业。

　　餐饮＋小酒馆如雨后春笋般涌现

近年来，随着社交餐饮的兴起，各地小酒馆、酒吧纷纷兴起。而在重庆，小酒馆江湖赛道更是玩得风生水起，中餐+小酒馆、料理+小酒馆、火锅+小酒馆、小面+小酒馆、网红茶+小酒馆纷纷如雨后春笋般出现。

　　在大众点评上，输入酒馆，显示就有4467个结果，有来自成都的贰麻酒馆，有即将登陆港交所成为“酒馆 股”的深圳海伦司连锁酒馆、有来自深圳的中餐酒馆胡桃里等等。还有来自重庆本地老牌的纯阳酒馆、铜元酒馆、三家酒馆、姜鸭面酒馆等等。

　　与嘈杂的酒吧不同，作为新兴的社交餐饮平台，这些小酒馆以当地特色美食加上特有的果酒，很快火遍网络。

　　在过往网红小酒馆模式中，胡桃里是与当下餐饮企业的玩法有相似之处，定位于一家“文艺混血儿”的音乐酒吧，也将音乐、川菜、红酒吧融合在一起，这种“音乐+餐吧”的形式备受大众喜爱。而胡桃里嘉州新光里店更是推出了精酿酒馆，将晚餐就开始的微醺夜生活演绎得淋漓尽致，很受年轻人喜爱。

　　一些还没有进入小酒馆赛道的餐饮品牌也在跃跃欲试。重庆杨记誉诚品牌管理公司旗下不仅有杨记隆府、捞锅坝子火锅、签小二串串火锅、民间粮仓重庆菜等品牌，近日，该公司还宣布即将涉足酒馆领域，斗号重庆江湖酒馆正在筹备之中。

　　2000亿酒饮市场成餐蓝海

　　近年来，热闹的酒馆赛道并不不是空穴来风。

　　据《2020年轻人群酒水消费洞察报告》（以下简称“报告”）显示，无论是消费人数还是人均消费水平，90、95后消费者都呈持续增长态势，95后的人均消费增速提升 快。

　　从人群来看，90后女性酒水消费人数已经超过男性。此外，《报告》指出，多元细分、新潮尝鲜、健康微醺、香甜果味成为当代青年酒水消费的四大趋势。

　　报告显示，61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要，58.6%的消费者是为了助兴，34.1%的消费者是为了缓解压力。

　　此外，《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，资本与餐饮行业对小酒馆的关注度空前提升。天眼查数据显示，截至今年7月中旬，餐饮行业融资事件已达125起，整体融资额达75亿元左右。小酒馆业务也是当下餐饮企业去探索的第二增长曲线。

　　据海伦司招股书显示，中国酒馆行业的总收入预计将在2025年增长至1839亿元人民币。近2000亿酒饮市场，无疑是一片蓝海，让近两年很多在餐饮行业中苦苦挣扎的企业看到了一丝曙光，于是纷纷奔向酒馆市场。

　　小酒馆赛道新格局有待考验

　　一位不愿透露姓名的酒馆经营从业者透露，事实上，能够吸引资本的小酒馆并不多，而真正在酒饮市场扎下脚跟的也是少数品牌，近两年来，不少餐饮企业经营小酒馆，也是属于无奈之举。

　　其表示，因为酒水的利润非常可观，加上果酒辨识度低，小酒馆的门槛不高，因此，不少餐饮企业将此作为聚集人气、增收营业收入的重要项目来做，才有了餐饮+小酒馆的模式。

　　不过，小酒馆也有烦恼，比如节奏“慢”的社交消费形式，决定了翻台率低，中午客流少，晚上餐桌又紧，有营业时间长，人力成本高等等制约。

　　业内人士分析，未来，餐饮和低度果酒的正面碰撞，在餐饮江湖会擦出什么样的火花，小酒馆究竟能够为餐饮企业带来多大的营收，小酒馆赛道经过激烈的竞争洗礼，会形成什么格局，都需要时间来验证。