鲍之源工匠杯第二届中国青年名厨精英赛新闻发布会在北京举行

众所周知，随着建国70周年中国经济的持续快速增长，中国餐饮业的发展也随之进入了快车道。国家统计局公布的更新消费数据显示，中国餐饮业的发展取得了巨大成就，餐饮市场规模从1978年的54.8亿元到2018年底突破4万亿大关。餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.3%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%，拉动消费市场增长1.2个百分点。在行业发展方面，大众化餐饮已占餐饮市场80%以上，互联网+餐饮开创新模式，餐饮业质量安全提升，示范企业、示范街（区）不断涌现。从业人数从104.4万到3000万，提升就业近30倍。人均消费从不足6元到2852元，增长约500倍。目前全国拥有700多万家餐饮门店，餐饮业直接带动农副土特产品以及关联产业年销售1.6万亿元。

在此种背景下，中国饭店协会为继续推动餐饮企业中青年厨师的技艺交流和全面发展，以赛培养出高技能的青年厨师后备力量，加强烹饪技能职业院校人才培养，持续推动厨艺大师社会力量参与职业院校人才培养，特别是为了响应近期国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》(以下简称《方案》)，对职业教育改革提出了全方位设想。《方案》指出，要努力完善职业教育和培训体系，努力让每个人都有人生出彩的机会。中国饭店协会决定2019年在全国范围内举办“鲍之源”工匠杯?第二届中国青年名厨精英赛。本次大赛以“新食材、新技能、新梦想”为主题，让青年名厨们在成长学习的道路中培养创新合作意识，牢固精益求精、始终如一的工匠精神，助力中国名厨未来传承发展的正确方向。

　　一、青年名厨精英赛的发展历程

　　青年名厨精英赛创办于2017年，由中国饭店协会主办，目的是为继续提高青年厨师厨艺水平，打造一个青年厨师交流知识、互相学习和地域合作的平台，进一步培养工匠精神传承，助力我国餐饮百年品牌建设，向全世界传播中华饮食文化，增进不同饮食地域间的交流融合。首届“温氏”工匠杯.2017中国青年名厨精英赛由广东温氏佳润食品有限公司冠名赞助，于2017年成功举办后，该赛事受到广大青年名厨的广泛欢迎。中国饭店协会决定将该赛事定义为每两年举办一届的全国性挖掘培养青年厨师的权威性赛事。

　　二、“鲍之源”工匠杯.第二届中国青年名厨精英赛的现状、主题、宗旨和理念

　　本次赛事由中国饭店协会主办、中国饭店协会名厨委员会、中国饭店协会青年名厨委员会及中国饭店协会酒店星厨委员会承办，福建鲍之源海洋科技集团有限责任公司冠名赞助的全国性高技能赛事，共设有7大分赛区（东北赛区、华东赛区、华北赛区、华中赛区、华南赛区、西南赛区、西北赛区），除以上七大分赛区外，另设立几个专项赛区：在哈尔滨举办中国锅包肉专项赛、在威海举办的全国海参、海带专项赛，在青海举办的中国拉面大师邀请赛等，以上分赛区及专项赛共同组成选拔赛。2019年6-10月为分赛区及专项赛的选拔赛时间，2019年11月在江西南昌第二十届中国美食节期间举办全国总决赛，总决赛选手由各大分赛区选拔赛前20名选送。预计参加各分赛区选拔赛和专项赛的选手将达到3000多人，参与的烹饪职业院校近100所。

本次精英赛以“新食材、新技能、新梦想”为主题，目的是积极引导青年厨师使用创新思维，鼓励青年厨师在传统菜品中大胆使用新食材，创新新技能，制作出色香味型俱佳同时又符合市场需求的全新菜品，并 终达到展示当代青年名厨风采、实现青年厨师梦想的目的。

　　本次精英赛突出“公平公正、烹饪艺术、赛评创新”三大理念，在公开、公平、公正的宗旨下，促进烹饪艺术融合与创新，推动中国传统与现代烹饪艺术和世界烹饪艺术的接轨，彰显新时代中国青年名厨风采。

　　三、“鲍之源”工匠杯?第二届中国青年名厨精英赛举办的五大意义

　　1、推动青年名厨的技艺交流和思维碰撞

　　青年名厨是目前中国餐饮行业一线的主力军，普遍活跃在餐饮企业的一线，也是目前餐饮行业各企业思维 活跃、技艺趋于成熟、工作热情高涨的一批 主要的骨干力量。通过青年名厨精英赛的举办，可以充分促进和推动青年名厨的技艺交流，特别是南北方不同餐饮文化和餐饮新思维的碰撞，一定会激发出绚丽的火花，从而使青年名厨达到从比赛中开阔眼界、博采众长、取长补短、融汇贯通的目的。通过比赛还能更好的推动青年名厨的学习探索，弘扬烹饪事业的匠心传承，发扬青年名厨戒骄戒躁的社会正能量。

　　2、推动各赛区绿色优质食材的对接洽谈和推广

　　为有效衔接食材供需双方，帮助餐饮企业挖掘新型食材和绿色健康食材，推动各赛区的优质特色食材从农田走向餐桌，为食品安全保驾护航。本届大赛采用将比赛与各赛区的绿色优质食材的对接洽谈和推广相融合的模式。一方面各赛区组委会都将积极邀请各地方优质食材前来参展和产品演示；另一方面对于重点推广的优质食材，还将设计指定食材比赛环节，让广大厨师零距离感受优质食材的特点；另外还将尽可能地将比赛与地方食材展示的大型活动相结合，达到相得益彰的效果。例如青年名厨精英赛的东北赛区就是与北大荒的农垦食材博览会相结合并同期举办。特别值得一提的是，本次冠名赞助企业福建鲍之源海洋科技集团有限责任公司，除了鲍鱼的养殖和加工在规模和产量上在全国首屈一指外，他们的绿色养殖技术和对绿色食材和产品的严格管控制度更是值得在业内推广。这些新举措的目的都是通过比赛推动绿色优质食材与各赛区本土企业进行直供采购对接合作，这对于降低采购成本、打造异地合作采购、增强管控食材采购食品安全等方面具有重要意义。

　　3、响应国家政策，推动技术扶贫

　　国家《关于支持深度贫困地区脱贫攻坚的实施意见》提出，中央和国家机关有关部门要落实行业主管责任，对“三区三州”和其他深度贫困地区、深度贫困问题，予以统筹支持解决。为响应国家政策，本届比赛在青海特设了中国拉面专项赛，除通过比赛促进当地拉面技艺的交流和提高，达到推动当地拉面经济的发展外，还将在比赛期间设立技能培训环节，邀请一批 大师前往贫困地区传授技艺，以技术扶贫的方式带动解决贫困地区技能人才的培养和就业问题。大赛组委会还会在各个专项赛、各个分赛区专门给予三区三洲贫困地区的饭店、餐饮企业厨师免除费用参与到赛事中来。

　　4、提倡回归产品本质的核心价值观和市场至上的理念

　　菜品是餐饮企业持续发展的基础，好吃是顾客消费的核心价值观，好吃的菜品离不开好厨师和好食材。为弘扬厨艺创新精神，推广绿色健康食材，丰富国民饮食需求，助力国家食品安全，本次大赛特别要求比赛作品必须遵循新思维、新创意和绿色健康的出品保障，以及注重菜品口味和市场推广价值，淡化过度盘饰和艺术化的传统弊端，在行业内提倡回归产品主义本质的核心价值观。

　　另外本次精英赛突出“公平公正、烹饪艺术、赛评创新”三大要素，同时也将要求参赛作品的实用性强、成本较低、口味上佳、容易推广为初心原则，能够更多、更好得服务于酒店和餐饮企业经营，使得大赛作品本身或其创意理念能快速推广到市场，从而真正成为厨师和老板共同获益的全新平台。对没有市场推广价值的菜品评委将实行一票否决。

　　5、促进各赛区特色饮食文化的广泛传播

　　伴随着全国餐饮业特色化的需求浪潮，本次大赛将大力挖掘各赛区当地丰富的地方和民族特色美食，以及各赛区特有的饮食文化，将各赛区的美食文化、特色食材介绍给全国的餐饮企业，寻求全国的合作和传播，推动各赛区本土餐饮企业加快走出去的步伐。

　　综上所述，本次大赛是将青年厨师传承的传统厨艺与现代餐饮新思维结合接轨，要求比赛作品充分贴近和体现行业发展的新特点，推动行业新兴企业的发展，团结青年厨师力量共同为我国餐饮行业事业做出贡献。