杭州餐饮加速走向数字化

无人机送餐、扫脸支付、机器人手臂制作奶茶……假如没参加过这么有科技感的美食节，那你也不足以自称“专业吃货”。

　　机会来了——即将于今年5月拉开帷幕的“知味杭州”亚洲美食节，来自亚洲各国的美食将插上数字的翅膀，带你体验一整套“餐饮黑科技”，切身感受一场集味蕾、视听、趣味、互动于一体的“数字化”美食节。

　　事实上，这场充满科技元素的美食节，不过是近年来杭州餐饮加速走向“数字化”进程中的一个缩影。在杭州数字经济这辆快车的带动下，杭州餐饮行业的数据化和精细化运营已是趋势，餐饮行业的数字化时代已经到来。

　　2018年，阿里巴巴旗下盒马鲜生、永辉旗下超级物种等新零售餐饮门店在杭州遍地开花。这些门店设有各个工坊，并支持各自APP线上下单，令人感受到全新的餐饮消费体验。同年，杭州出现头家智能无人奶茶体验店。顾客在店内通过触屏自主下单，约一分半钟，机器人就会将奶茶送上，整个过程无人零售。

　　像上述这样餐饮数字化的案例，在杭州正越来越多。今天的杭州，超八成的餐饮门店早已支持移动支付。而越来越多的餐饮企业也意识到，数字化升级是传统餐饮企业提升内部效率 关键的一步。

　　“过去一年，口碑智慧餐厅影响着传统餐饮行业，通过数字化餐厅将帮助餐饮商家开源节流，实现餐饮业全面数字化。”阿里巴巴副总裁范驰表示，2018年，口碑智慧餐厅从连锁品牌到中小商家，不断探索餐饮业的数字化升级方式，截至目前，已有近百个餐饮品牌和口碑智慧餐厅达成合作，超30万家餐厅接入了口碑App手机点单，实现真正的餐厅服务数字化。

　　数据显示，在传统快餐餐厅的高峰期，顾客从进店、点单、结账整个流程需要至少7分钟，而经过口碑智慧餐厅改造后，整个购买流程可缩短至2分钟。

　　去年，一家传统餐饮企业的头家24小时无人智慧餐厅亮相。当这家无人智慧餐厅开张一个月后，便交出了一份亮眼的成绩单：营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%；人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升。

　　除了减少人力成本，接入无人餐厅技术的商家更为看中的是接入后端的大数据信息留存。还是以这家无人智慧餐厅为例，通过大数据可以根据用户画像做智能推荐，提高笔单价，减少消费者的决策时间。数据显示，根据大数据定向推荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为65%，而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟，笔单平均提升2.4元。

　　在新餐饮时代下，商家希望通过大数据实现更高的运营效率，留住更多的顾客。今年1月，一家知名甜品店在杭州打造智慧门店，除了实现数字化运营，还推出了AR体感游戏、魔幻光影墙、沉浸式主题影片等丰富的数字化互动形式，营造出一种超现实的科技就餐体验。

　　如今，杭州餐饮正不断引领着风潮。中央厨房、无人餐厅等新概念的兴起，以及每到饭点就满街骑行的外卖小哥，都是“数字化餐饮”在杭州这座城市所产生的巨大化学反应。未来，吃饭这件事，在“数字之城”杭州，还将拥抱更多无限可能。