小吃如何变产业，青海美食进阶记

“青海味”到底魅力何在？能让游客一到西宁，等不及放下行囊，就先开始舌尖上的美味体验。

　　两组数据能说明一二：

　　今年1至7月，西宁市接待国内外游客1285.8万人次，同比增长17.41%；实现旅游收入161.12亿元，同比增长27.49%。

　　7月15日，首届青海地方特色小吃大赛暨西宁美食节拉开帷幕。据统计，截至8月10日，美食节活动街区人流量总计691.42万人次，营业总额7362.2万元。

　　“面对蒸蒸日上的旅游需求，着力推进‘旅游名省’建设，不光是要游客观赏到青海的壮丽风光，更要让游客享受到与‘大美青海’美誉度相匹配的青海美食，让旅游者品味出厚重的地方饮食文化，更能给旅游经营者带来潜在的巨大商机。”省旅游发展委副主任才让太说。

　　的确，不足一月，美食节让西宁变身超大型美食城，市民游客好评不断。这样的收获，出乎主办方、参赛者的意料。静观其变，各方也在不断跟进中，发现机遇，看到不足，谋划未来，力促青海美食步步进阶，向高质量发展。

　　【进阶一：数百道青海美味同场竞技】

　　“木岑？这道青海小吃名字真好听，肯定也很美味，今天一定要尝尝。”

　　8月8日、9日，首届青海地方特色小吃评选大赛在西宁城市职业技术学院举行。当天同在技术学院参加另外一场会议的国内高校团的教师们，会议间歇闻味而至，看到此次大赛上颇受瞩目的撒拉族特色小吃“木岑”后，连连赞叹。

　　“若不是来参加这次评选大赛，不知道原来咱们青海还有这么多值得挖掘的特色小吃，青海美食潜力无限。”作为媒体人，中央广播电视总台记者葛修远及中央驻青、省垣各大媒体的几十名记者，将大赛盛况通过多个宣传平台报道，让国内外游客过一把瘾。

　　当天，全省各市州近五百人参加的活动，可谓一场饕餮盛宴。除了大众熟知的酸奶、甜醅、酿皮儿、手抓羊肉等特色美食之外，一些被挖掘出的青海传统特色小吃成为大赛中的亮点。

　　“很多人到展台前都会围着‘木岑’看好久。”前来参赛的撒拉族美食传播人韩进军说。“木岑”，是撒拉语的音译词，寓意喜庆，是由直径约10厘米的面棍，做成空心的桃心形油饼。

　　在韩进军的家乡，这道小吃只有老人们知道，会做的人也越来越少，为了不让承载着祖祖辈辈味蕾记忆的美食失传，他特地找来健在的老族人，教授年轻人制作技艺。得知此次举办的大赛正在征集民间小吃，便带着精心制作的“木岑”参赛，没想到颇受关注。

　　值得一提的是，此次大赛吸引了全省各地餐饮企业及个体经营户参与评选，活动更是征集到包括小吃、面点、热菜三种类型共计311个餐饮作品， 终决出“青海地方特色金牌小吃”“青海地方特色名小吃”，经公示后，在闭幕式上颁奖。

　　【进阶二：烹饪大师为“青海味”频出金点子】

　　青海美食，尤其是特色小吃在业界的关注度到底有多高？

　　8月10日召开的旅游与地方特色美食“金点子”研讨会上，国际中餐大师、中国烹饪知名人物、餐饮业 评委及省内烹饪大师、文化名人齐聚一堂，以“打造青海特色美食品牌，推动旅游业高质量发展”为主题，围绕“以工匠精神提升地方小吃品质”“打造小吃品牌，推动旅游发展”“挖掘特色小吃文化，打造旅游美食产业”等内容展开，帮“青海味”出金点子。

　　“青海历史悠久，文化底蕴深厚，原生态食材资源充沛，发展绿色餐饮、特色餐饮潜力巨大。”五十年前就曾游历青海，深入了解西北菜系的中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光说。在他眼里，青海可以打造出很多既适应发展趋势，又能将传统与现代完美结合的“网红特色小吃”，但这些都需要决策层、行业带头人、民间传承人等共同努力，挖掘、评选、整合出地道的青海特色小吃，全方位打造本土品牌，形成特具特色、风格迥异、烹饪多样和民族风味浓郁的特点。

　　“青海不是没有好产品，而是一直没有注重自己的饮食文化品牌建设。”青海省餐饮行业协会会长马占龙对我省餐饮业发展现状作出系统分析时提到，目前，我省餐饮产业存在弱、小、散、乱；对于产品的开发层次低、创新不足；对于饮食文化内涵挖掘不足等问题。加快青海特色美食文化发展步伐，需要不断创新工作思路和措施。

　　与会专家们还提出了诸多可行性建议，如：挖掘青海 餐饮品牌，开发特色旅游餐饮街区、民族餐饮、农家乐餐饮、民间小吃等饮食资源，构建青海美食产业体系，打造“舌尖上的青海”旅游品牌，传承和弘扬青海美食文化，为繁荣青海经济作出新贡献。

　　【进阶三：好政策助力“青海味”飘香四方】

　　那么，如何更好地打造青海小吃这张 ？

　　“我们将立足青海特有的美食旅游资源优势,以产业培育为核心,菜系发展为重点，品牌塑造为突破口，进一步加强青海特色食品的研发和销售，加快青海菜(小吃)开发创新，积极构建青海美食产业体系。”省旅游发展委副主任才让太说。

　　为此，我省将加强品牌提升与塑造，加大对青海特色美食的整合、挖掘、保护、创新，培育优秀餐饮品牌,加快青海旅游特色商业小吃街建设步伐。针对我省重点客源地游客饮食偏好、口味，在传承传统特色美食工艺的同时改良创新，开发符合游客多种消费需求的，集文化、营养、健康于一体的旅游美食产品。

　　支持旅游企业把青海饮食文化贯穿到游客的“吃住行游购娱”各环节，向广大游客呈现一条集饮食渊源、民风民俗、人文典故、自然风光为一体的“美食之旅”。支持部分高校增设餐饮管理专业和烹饪工艺与营养学科,开展多层次、多形式的餐饮教育和岗位培训项目。通过在媒体设置专栏、广泛宣传青海美食文化和旅游资源，针对旅游者设计旅游美食资讯、旅游美食地图、美食故事集、图集等系列宣传资料，便于游客全面了解青海的美食旅游信息。