告别满汉全席，南京真知味推出“和菜制”

近日，中国饭店协会常务理事单位南京真知味饮食娱乐有限公司旗下原生态餐饮品牌“真知味”推出“和菜制”。真知味的“和菜”就是一套根据客人人数和消费主题选择宴席主菜而所有配菜由真知味的大厨们根据合理的营养口味搭配来定制的美味，理念就是“点一道菜，送一桌菜”。

　　和菜制在计划经济年代盛行，因为物资匮乏，只能店里给啥，顾客吃啥。物资丰富了，顾客想吃啥，店里必须有啥。于是，餐饮业成为红海市场，餐厅为了吸引“回头客”，只有不断开发新菜单。

　　真知味反其道而行之，向我们展示了另一条路。为何推行“和菜制”？

　　据了解，今年上半年，南京服务业保持平稳较快发展态势，有效支撑和推动全市经济稳中向好。服务业实现增加值3745.9亿元，同比增长9.4%，增幅位居全省 ，占GDP比重首次破“6”，达到60.4%。服务业对全市经济增长的贡献率达到69.1%，拉动全市经济增长5.6个百分点。

　　中国饭店协会常务理事、南京市餐饮商会会长、南京真知味饮食娱乐有限公司总经理沈加华说：“近年来，南京的餐饮企业不断创新经营思路，提升百姓外出就餐频率。像我们这样的大型餐饮企业，过去是厚厚一本菜单，每天要备200多道菜，难免造成浪费。而现在，我们将菜单精简到60多道，加快原料周转效率，确保新鲜。今年更是试水‘和菜’用餐模式，客人只需确定一道主菜，比如198.88元/位的小米辽参和菜，营养师就会为顾客搭配、并免费送出整桌其他菜肴。这种方式省去点菜时间，大大提高餐厅运营效率。”

　　除了避免巨大浪费，“和菜制”也是顺应消费的新潮流。公款吃喝成为过去，极简生活走近年轻人，人们就餐往往喜欢直奔主题，而不是抱着几十页的菜单点上半小时的菜。对于大多数消费者来说，并不会指望在一个店吃遍天下美食，而是选择不同店家轮换吃。

　　在餐饮界，靠一道菜傲视群雄的传奇并不少见。武汉一家店十多年来只卖一道烧甲鱼，不打折、不促销、不卖酒水，门店位置也不好。就是这样一家小店，一个月要用掉15吨甲鱼，用餐高峰期至少排队2小时。

　　让消费者享受更精致的饮食，“快速慢食”，这样一种介于速食及休闲餐饮之间的饮食观念正在流行。它强调食材新鲜，现场烹调，不提供客人桌边点餐；因为品项单一，大量进货同一食材压低成本；管理单纯，人员的训练及沟通成本也低。食物做得很精致，价格也能与一般的速食竞争。

　　这也就是说，与其列出一堆商品却没有一项令人印象深刻，还不如专注将一件事做好，让消费者感觉到特有性，就不怕被市场淘汰。真知味率先举旗，旨在引领众多餐饮店各具特色，而不再是“满汉全席”。