2018餐饮行业该遵循怎样的方向和趋势？

2017年对于许多餐饮人来说，是大玩特玩的一年。各种新品类层出不穷，食品安全和服务也成为重要的关注点，智能化、平台化、互联网化成为追逐的风尚。2018做餐饮，该遵循怎样的方向和趋势？

　　1 单品店将异军突起

　　去年，餐饮行业内刮起了一阵“单品”的风暴，以产品少、品质好、坪效高而著称。但在今年，这样的小而美已经经不住看了。大多所谓的单品店，只是以一个产品种类为主，少量的其他菜品为辅，经营模式及菜品很快被复制和超越。

　　聚焦才不会被淹没，打造 单品，要做减法和除法，把产品的做到少而精，把多余的元素剔除掉。

　　2无法忽视的“养生”90后

　　新餐饮时代，80、90后成为主要的消费群体，他们的消费模式和过去的温饱层消费者有着本质的区别，他们的消费更加注重品味，追求价值，喜爱精致，生活方式的转变使得他们越来越愿意为健康和潮流买单。

　　更近朋友圈流行“如何避免成为一个油腻的中年男人”、“90后已经开始脱发”、“酒里撒枸杞、含参片蹦迪”等等戏谑性的话题，耳提面命的首要一点就是：健康。

　　这从一个层面反映出近年来健康管理的焦虑已在社会蔓延开来，所以，健身火了起来，轻食火了起来，素食也火起来了。80后、90后为餐饮行业提供了一些新概念，如轻食简餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他们代表了新的消费趋势，更关注效率和健康，背后孕育着一个非常大的市场机遇。

　　3消费场景回归社区店

　　以前餐饮进商场，是因为人流都在商场里，如今购物中心增多、客流分散，购物中心里的人流渐渐少了。

　　消费场景正发生变化，上班族中午定好外卖在公司解决午餐，下班回家不做饭一般会就近选择社区餐饮解决晚餐。购物中心成为周末的社交聚会点，社区店模式比商场店“更聚人气”，顾客消费频次高、复购率高，更容易培养对品牌的忠实度与粘性。

　　社区店做的是回头客的生意，所以提高复购率是重中之重。商场店的社交场景下，顾客更注重用餐氛围，而回归到社区店的生活用餐，社区店的客群是复杂的跨年龄段顾客，老人、孩子对食材、卫生的要求更高，顾客就会更关注食材、口味、服务等餐饮本质。

　　4外卖势头依然强劲，优胜劣汰也很残酷

　　2017年，外卖绝对是餐饮圈子更受关注的话题。伴随着平台的融合、消费者的期待增加、外卖品牌的成熟，2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2500亿元。外卖市场将进一步细分，逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争，进入优胜劣汰的洗牌新阶段。

　　随着品质外卖的发展，用户对外卖的认知将比以往更强。品质外卖发展，也催促着非品牌商家，开始注重打造自己的餐饮品牌、发展优质外卖，才能在未来的竞争中占有一席之地。对于建设外卖的标准化体系，一定要做到产品、设备、流程、工艺的标准化，才能做到人员、供应链的标准化，达到高效运营。

　　5食材升级，供应链是关键

　　近两年，消费者对食材的要求慢慢提高，而如今更是升级为“好时材”。从“食材”到“时材”，反映了消费者对饮食要求的新升级，不仅要求好食材，更希望是时令的、一手的、更新鲜的。寻找源头食材，垄断源头食材，不仅能降低成本，更是品牌战略。大小餐饮品牌，尤其立志想做品类老大的品牌，将会在这食材方面下苦功。

　　新餐饮时代，开启餐饮竞争的新模式。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，迎接新的变化，紧跟时代浪潮，选择适当的方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。