餐饮供应链平台“掘金”B端

广州10万家餐厅被餐饮食材供应链平台“盯”上了!记者在日前举行的“舌尖上的梦想”餐饮新消费论坛上了解到,中小餐厅普遍面临食材采购效率低、成本高的问题。为解决这一痛点,针对餐厅的供应链服务商顺“市”而生,希望从餐饮行业B端“掘一桶金”。

　　中小餐饮店老板吐槽:食材采购太费事

　　据不完全统计,广州主城约有10万家餐厅,餐饮从业人员每天为超过1500万的常住人口提供美食。巨大的市场潜力带动了新店的涌入,但由于成本过重,竞争激烈,餐饮店换手率也在加快。

　　据《消费新升级,餐饮新主场:中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,从美团点评线上新增收录率和停止收录率来看,高开店率、高淘汰率成为行业新常态。以北上广深为例,每天新开100多家餐饮店;每个月餐饮店的倒闭率有10%,年复合倒闭率超过 。

　　与其它实体行业相比,餐饮业的人工、食材等成本明显要高。记者了解到,目前广州众多中小餐饮业面临的同一个问题就是食材采购。“大的连锁餐厅有自己的供应链,需要的食材都会配送到每一家店。但我们这些小餐厅就不行,必须天不亮就去农贸市场购买肉菜。”广州某湘菜馆老板表示,食材采购非常消耗人力和精力,就算有商家配送,价格也不便宜,东西还不一定令人满意。

　　有专家认为,餐饮行业要想摆脱“重成本”的困局,必须从供应链上寻找突破口,通过控制成本、提升效率来提高餐饮店的利润率。

　　供应链标准化或可提升净利润5个百分点

　　关注餐饮行业的靠谱投创始人卿永在《中国餐饮业 份投融资报告》指出,中国3.6万亿元的餐饮市场,其中供应链有8000亿元,占了餐饮市场接近四分之一的份额。与疯狂增长的餐厅相比,餐饮供应链及服务端分蛋糕的人较少,呈现出巨大资本进入的成长潜力。

　　为解决餐饮业食材采购痛点,针对餐厅的供应链服务商顺“市”而生。目前,餐饮供应链与服务端平台大致分两种,一种是餐厅自建的供应链平台,如海底捞旗下的颐海国际、蜀海,前者做火锅底料供应链,后者为整个餐饮业进行第三方服务;一种是为中小餐厅提供食材配送服务的平台,包括送菜哥、链农、采购邦等。

　　有餐饮行业人士指出,供应链是餐饮企业的核心竞争力之一,因此大的餐饮企业并不愿意在供应链这一块拥抱B端。但对中小企业而言,食材供应链平台确实可以帮上大忙,供应链的高效和标准化有利于提升餐厅收入和利润。众美联集团董事长朱晓霞表示,供应链标准化可以让餐饮企业在平均净利润率上增加5个百分点,而全国前百强的餐饮集团平均净利润率也不过5%。

　　也有观点认为,生鲜才是餐厅食材配送的关键,其他食材如米面粮油、调料干货、饮料酒水等,线下流通的效率并不算低。而要打造所有食材品类供应平台,对平台的运营和管理都是一种挑战。