轻餐饮能否成为下一个投资风口

随着90后、00后消费者的崛起，餐饮业业态正在悄然发生着变化。你会发现，越来越多的轻餐饮品牌出现在城市的角角落落，以及各大商超的中庭或过道空间。这些年轻消费者对美容餐、健康餐、时尚餐、减肥餐等个性化餐饮有更大的喜好。而轻餐饮恰恰符合这些特征。

　　面对这样一片形势大好的蓝海市场，转向轻餐饮的试金石可是不少。比如在东门银泰，以前轻餐饮的占比只有5%—6%，现在占比达到了20%。

　　这背后，无形中也折射出一些潜在的疑惑：轻餐饮真的是门好生意吗？它到底会不会成为下一个投资的风口？

　　各种花名江湖流传

　　当米芝莲、西木seed、巴黎贝甜入驻进宁波各大繁华的商场，占据首要的流量地段，就注定了这些轻餐饮的自命不凡，不过他们也的确有傲人的资本：不论是不是饭点时间，门店门口总是会排着熙熙攘攘的消费者，服务员们一刻都不能停歇……

　　你还在大呼从来没有中过轻餐饮的招时，其实你早就半只脚踏进了它的套路里；即便你从未听过他的大名，但它的各种花名早就在江湖上流传甚久了。

　　譬如米芝莲，港式主题突出的米芝莲品类虽然不多，但凭借现场拉茶这一做法突显了新鲜正宗的特色，港式鸳鸯、丝袜奶茶、冻柠茶，还有小吃咖喱鱼蛋、钵仔糕等每个品种都能为店家吸引大量顾客。

　　还有大开沙界，大开沙界正式成为食草动物们的 爱，选择直接将目标客群精准定位为追求健康生活方式、生活较自律的人群，降低了用户的拉新成本，同时还能保持较高的复购率。大开沙界除了打开实体店进行线下的品牌曝光，还不断通过线上渠道让消费者接受沙拉，把沙拉和健康、美好联系在一起，为消费者提供另一种“生活方式”，成功把品牌打造成宁波商圈更受欢迎的沙拉品牌之一。

　　还有恋暖之初茶，更大的特点在于它的“茶+软欧包”的新组合模式，在突出茶饮特色的同时，配上了一款现场烘焙的面包。恋暖之初茶主要围绕具有消费能力的年轻客群，提供时尚简单优质的体验，它不愿意称自己为“奶茶”，而更愿意被称作“茶饮”。

　　可能这些店铺你还没有过多的关注，但是像它们一样类型的存在你应该已经多多少少有些接触了。区别于大饭店、火锅店等中国传统重餐饮饭店，与吃相关的饮料店、茶楼、咖啡店、披萨店等，无太大噪音或污染的，比如KFC、星巴克、必胜客、麦当劳以等这些品牌，都属于轻餐饮。它的核心在于“轻”，而所谓的“轻”，主要是指模式“轻”，它不需要中央厨房，只需要通过简单的机器设备加工就能完成。

　　在这种范畴下，你还能说自己没试过轻餐饮吗？

　　追本溯源，我们先来看看轻餐饮的历史，首先，它起源于欧美经济发达国家，随后才在亚洲的日本和韩国流行开来，这些年又开始瞄准中国市场，目标首先是占领一、二线城市的市场，所以说，“轻餐饮”是随着经济发展而流行起来的这种说法并非不无道理。

　　从配角到商场标配，频频逆袭

　　在星期天空隙的午后，如果你有心在环球银泰城的负一楼里逛一逛，数数轻餐饮门店的数量，这个数字或许会让你吃惊，你会发现地下负一楼是这些轻餐饮品牌的聚集之地。

　　当你在银泰负一楼逛街的时候，可能会不由自主地感叹一声，怎么又开了一家寿司店啊？是的，这家名叫掌柜家的“猫宁”是新入驻的一员，专门卖日式的精品寿司，短短数日已经有不少消费者慕名而来。

　　而实际上，不单单是这家环球银泰城，东门银泰、印象城、万达、世纪东方……琳琅满目的轻餐饮品牌随处可见，虽然只是些普普通通，简单到不能再简单的茶饮小食，但明显已经加入到这场兵家必争之地，而且打赢了声势浩大的 仗。

　　可是两三年前，银泰城、印象城的负一楼里还不曾出现轻餐饮爆棚的现象，那时候的轻餐饮更像是初出茅庐的小剑客，周星驰电影里默默无名的小配角，不曾有人投来太多的目光。

　　爆红的契机出现在一瞬间，因为市场中高端餐饮低迷，零售业受到电子商务的冲击销售业绩增长缓慢，这就导致了整个餐饮行业陷入了一个死胡同，这时的商场急需一个全新的业态模式来缓解这一补给不足的持续尴尬。

　　某种程度上来说，新的业态除了要有较强的承租能力外，非常重要的一点是，要能够带动商场人气。轻餐饮非常符合这样的条件。每人50元左右的消费容易被接受，也符合现代人健康、休闲的生活方式，而且能延长人们在商场停留的时间。比起单纯的购物，不少人对发现美食的兴趣更大，他们在用餐之后，才会去进行其他的消费。

　　购物中心绝大多数客户为女性消费者，她们也是轻餐饮特别是一些甜食的主要消费群体，两者的目标客户匹配度很高。轻餐饮就这样因为老牌餐饮的后续乏力，陆陆续续登陆了闪亮的舞台，她低眉浅笑，吟出了一首荡气回肠的高歌，就好像多年前《喜剧之王》里的逆袭。

　　水吧毛利高得惊人

　　而面对轻餐饮占比越来越大的现状，也有不少的消费者对轻餐饮的未来趋势抱着怀疑的态度，甚至有人狠心地全盘否定，认为这些轻餐饮浑水摸鱼，不少招徕轻餐饮旗号的商家，并未让消费者感受到完美、愉悦的就餐体验，说白了，轻餐饮只是让消费者产生趋同行为的一个工具。这些伪品牌向消费者提供并无性价比、甚至不新鲜的食物，通过所谓的移动互联网思维进行传播，这是一种对轻餐饮的误读。

　　“轻餐饮的租金成本要占其总成本的三成左右，所以，一旦销售达不到预期，或者没有先期火热，其承租力就会逐渐减弱，甚至面临被淘汰的局面。”餐饮业内人士表示，轻餐饮这种模式，一来没有了营业时间的框定，随到随吃，直接提高了翻桌率；二来，轻餐饮的模式更易把控，比方说用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。有做餐饮经验的人知道，一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。

　　“就承租能力而言，一般是水吧的承租能力比较强，因为水吧单个产品的毛利率比较高，能达到60%—70%，不过租金和人工成本等没算进去。”记者发现，世纪东方轻餐饮店铺，比如水吧会经常更换品牌。世纪东方办公室相关人士表示，对于入驻世纪东方的轻餐饮店铺他们的要求比较高，更好是原创的，且有自己特色的，那种烂大街的品牌是不能入驻的。

　　“与咖啡店和面包店相比，在我们这里主要是水吧更新迭代的快一点，主要是缺乏创新，不受消费者待见了。”世纪东方该人士说，一般一年左右就会更换新的品牌。

　　爆红之后容易被模仿

　　竖起耳朵仔细聆听这个餐饮行业的风声，会发现其中的一些轻餐饮店成了名副其实的网红店。

　　大量的年轻消费者在这里驻足拍照，还有排四个小时只为了喝上一杯奶茶，网红店撑起了餐饮行业流量承载的重担。但是网红店，毕竟是得宠快失宠也快，曾经在宁波红极一时的蛋糕店，都在爆红以后，没能维持住现状，泯然众“店”矣， 终沦为平淡，有的甚至销声匿迹，人间蒸发。

　　比如瑞可爷爷蛋糕店刚开张就人气爆棚，开业仅8天就破了盈亏平衡点，据说除去原料、员工、房租、设备等陈本，利润率达到35%，换言之，一个39元的蛋糕，可以赚13元。不到两个月，就连开四家店。

　　2012年，被香味吸引过去的消费者，排队买瑞可爷爷成为了一道风景。但是从门庭若市到门可罗雀所用的时间仅为半年，因为口味和配方相同的同类店如雨后春笋般冒了出来。产品结构单一导致其 后销声匿迹，暗淡于餐饮业的大海。

　　“轻餐饮的生命周期大多比较短，用昙花一现形容可能不太恰当，但是很多轻餐饮门店撑不到一个合同期，就会被新的所取代。一个合同期是两年，很多三个月都不到，或者半年不到就出局了。”东门银泰餐饮部相关人士说，而关门的主要归咎于轻餐饮的创新力不够，口碑产品太单一，没有新的卖点，消费者在长期购买后再也享受不到原先的那份新鲜感，必然会被市场所淘汰。

　　另外大量山寨品牌的搅局，也让轻餐饮品牌们累觉不爱，相信大量消费者肯定被“皇帝贡茶”、“四云贡茶”给整懵过，年前大火的胖哥俩肉蟹煲也有同名兄弟“胖二哥”。同时，不低的店租成本也让店家入不敷出， 后，有的只能选择关门。对于加盟这些品牌的投资者来说，从 初红火到 后沉寂，由于时间周期短，能从中获利几无可能。

　　能否成为下一个投资风口

　　在国内全面消费升级的大环境下，有人预言，轻餐饮未来在二三四线城市拥有非常大的市场潜力，也是加盟的新风口。

　　中国饭店协会青年企业家委员会委员、宁波市甬邦餐饮联合会副会长泮泮表示，目前轻餐饮之所以这么受餐饮创业者和消费者的青睐，主要是因为其门槛低、简单易学、投入少，且利润高。

　　“但是也正因为如此，如果不能出奇制胜，就容易被模仿和复制，导致其常常才开始火热几个月，就到处是‘孪生兄弟’了。”泮泮说，但是做得比较好的生命周期就会比较长，它们保持生命活力的秘诀主要是因为其研发和管理体系比较成熟，比如“一点点”的创始人，在开店之前的前三年就在布局和打造系统了，其中包括产品体系、管理团队体系、选址等等，并且所有的产品都是自主研发，这些产品除了几款拳头产品不换外，很多产品一直在创新，所以生命力会较强。

　　就投资而言，伯乐遇马天使投资公司总裁翁哲锋表示，轻餐饮的品类越来越多元化，这势必吸引大批年轻人群，这些人的消费能力与日俱增，未来轻餐饮还会继续占据比较热门的位置。

　　“未来轻餐饮还有一定的投资机会的，但是术业有专攻，本来具有行业背景的专业人士投资赢面比较大一些。”翁哲锋说，不管怎么样，从投资的角度来说，目前“故事”讲得如何是一方面，但是服务和产品口味才是关键，消费者的口碑是检验一个品牌好坏的根本标准。

　　专业人士指出，由于轻餐饮的品牌覆叠率比较高，所以驻扎很多商超的轻餐饮品牌大多是代理商在做，代理商会从中选出标志性的品牌，定期更换，比较特有的餐饮品牌会更有吸引力，这对于创业者而言，也是机会。不过，这对于非标性的品牌会造成很大的生存压力，创业能力强的团队，做大做强品牌非常有希望，但是在这个过程中，想办法延长品牌的生命力是重中之重。