餐饮品牌初具规模后，到底是做直营还是做加盟？

现如今，市面上餐饮品牌数不胜数，无论是体量小易操作的小型餐饮还是时间久名声大的大型餐饮，当餐饮企业发展到一定阶段，初具规模后，都会想到这样的问题：到底是做直营店模式还是做加盟店模式？

这是一个所有餐企老板都绕不开的问题，也是企业发展战略的主要问题。有人做直营，也有人做加盟，餐饮老板应该如何选择？

　　直营的利与弊

　　利：相比于加盟，直营是整体链条上的价值，更加有利于总部在成本上面进行把控；关于直营店，店长、厨师、甚至是服务员都可以是总部自己培养，可有效执行门店规章制度，利于管理；直营店无论是从店面装修到服务动线再到店员都是统一的标准，可以很好地诠释品牌的统一性。

　　弊：直营店的全套配套设施和各项品牌管理运营体系都是总部精心提供，后期仍然需要大量的资金和人才建设，因此成本耗费大，运营灵活性不高；品牌发展具有周期性，直营店灵活性不高，很容易错过一部分的品牌红利期。

　　加盟的利与弊

　　利：餐饮品牌开放加盟，总部可赚取加盟费、服务费以及物料费等，有利于企业资金回笼，品牌发展；餐饮品牌选择加盟可以快速扩张品牌，迅速占领市场；餐饮加盟通常体量小，当品牌需要升级或转型时，更新换代较直营轻松简单，大大减少资金和人才的负担。

　　弊：很多餐企为回笼资金，盲目开放招商加盟，使得品牌提前透支，不仅降低加盟商的信任，同样也不利于品牌发展；加盟商开起店来后，很多时候都会摆脱总部的管控，“另起炉灶”，一旦出现问题品牌形象严重受挫；有的加盟商以为有总部保姆式的服务，便消极怠工，懒散经营。

　　到底应该如何判断餐饮企业选择直营还是加盟？

　　标准化程度越高越适合做加盟

　　标准化的核心是产品标准化，想要做好产品标准化就要求总部提供稳定的供应链，同时产品的出品格外重要，那些体量小、对后厨人员依赖小、上手快、易复制的品牌是比较适合做加盟的，标准化程度不高，不仅管理难度大，出品不稳定，更难的是让顾客有良好的体验。

　　高端小众市场、高客单价、高附加值适合做直营

　　高客单价的餐饮消费者在用餐体验环节格外重视，如果是客单价较高，市场较小，门店用户环境和规模较好的品牌，更加适合做直营。

　　这样的品牌做加盟，稍有不慎很容易把加盟做废，不仅会有影响到品牌声誉，还会阻碍发展。

　　结合市场与创始人的理念

　　企业发展的进度和情况有时候并不是自己能够决定的，还是要看市场的实际情况，也要看创始人的想法和初心，企业的使命、愿景、价值观可以很好的看出来品牌适合走什么样的发展道路。

　　无论是做直营还是做加盟，品牌一旦选择扩张必然会有一段发展历程，直营模式和加盟模式本身都没有对错，适合品牌自身发展的才是 重要的。当你不确定采用哪种模式的时候，不妨大胆尝试下！