中餐服务流程18个步骤

在中餐厅做服务员所要学习的东西很多的，从拉椅子到端茶倒水，每一步骤都很有讲究。包括服务员热情迎接客人、上菜、换烟缸、巡台、撤空盘等等。所以中餐服务的流程需要每位服务员熟记于心，以下就是中餐厅服务流程的十八个步骤。

　　一、中餐服务的引宾入席步骤

在迎接客人的时候，全程都要微笑，在跟客人有五步的距离时要点头施礼，差不多三步距离时再进行打招呼并问候。对于那些老顾客，在打招呼的时候要喊姓氏，比如王先生，李女士等等。

　　二、中餐服务的拉椅让座步骤

　　在中餐厅，服务员拉椅让座这个步骤是格外讲究动作的，先要双手放在椅子的靠背上，然后轻轻地把椅子拉出来。等待客人入座之前，服务员的膝盖要轻轻往前推，并说请入座。

　　三、中餐服务的递巾问茶步骤

　　等待客人坐下之后，服务员站在右侧，两只手拿起餐巾的两个角，然后把餐巾放在骨碟的下面。随后退到客人的右后方，保持一步的距离，询问客人想用什么样的茶水。然后在问茶的时候，还要铺餐巾、脱下筷套、翻开茶杯。

　　四、中餐服务的上水食品和倒茶步骤

　　服务员把中餐厅作为赠品送出的小食品给端出来，之后就是准备茶水。泡茶时，倒八分满一杯沸水，把花型口布放在骨盘上。茶壶的位置是在荷花内，服务员要右手握住壶把，左手一把拖住骨碟，倒八分满的茶水即可，壶嘴切记不可朝向客人。

　　五、中餐服务的点菜步骤

　　在点菜的时候，中餐服务也是很有规矩的。服务员要把菜牌翻开之后再递给客人，并记录客人所点的菜名。同时，还要跟顾客进行推荐一下当天主推的一些菜品。如果客人比较赶时间，就跟客人介绍一些制作很快的菜品。要是客人比较随意，那就多推荐一些很有特色，制作时间稍久的菜品。

　　六、中餐服务的重复菜单步骤

　　在客人点完菜之后，服务员要进行读菜单，避免出现一些错误。在读菜单的时候，主食和酒水要分开读。如果客人还需要加菜，当场要进行加单。然后再复述一遍客人所点的菜品和酒水，这样可以避免遗漏。

　　七、中餐厅服务的订单分类步骤

　　服务员带着单子去吧台，然后将各联的单据盖章，并且分别送到相应的部门进行处理。在分单的时候，千万不要混淆了订单。

　　八、中餐厅服务的取酒水步骤

　　取酒水的动作要领是需要掌握的，瓶盖开启之后不能直接放桌上，开盖的过程瓶口不能朝着客人的方向。在斟酒的时候，服务员要掌握好斟酒的一系列过程，还要注意下相关的事项。

　　九、中餐厅服务的上菜步骤

　　上菜之前要进行走菜，也就是跑菜。这个过程就是把厨房里的菜品端到客人所在餐桌上，走路要平稳，还要观察下菜品的质量。随后便是上菜，选择好上菜的一个位置，动作也标准，摆菜注意形状。

　　十、中餐厅服务的分汤步骤

　　服务员除了要掌握分汤的动作，还要注意一点，那就是先给女士分汤。在分汤的时候，还要介绍一下这个汤的名字是什么。整个动作要轻，还要快。等待客人喝完汤后，要主动上前询问是否需要收走餐具。

　　十一、中餐厅服务的换骨碟步骤

　　换骨碟的话，需要先征求一下客人的一个意见，要是客人同意更换，就要先把骨碟放到托盘上面，把一个新的骨碟换上去。

　　十二、中餐厅服务的换缸步骤

　　服务员看到烟缸要满的时候，一定要进行换烟缸，一般烟缸里的烟头不能超过两个。在更换的过程中，要先把新的烟缸盖在更换的烟缸上面，然后把两个烟缸一并端到托盘上面，再给桌面上放一个新的烟缸。

　　十三、中餐厅服务的巡台步骤

　　巡台就需要细心和耐心了，只要发现了客人想要吸烟的意愿，就要拿出打火机帮客人进行点烟。对于桌子上的空杯情况，要详细询问客人要不要酒水。

　　十四、中餐厅服务的撤盘步骤

　　看到餐桌上有空盘的情况，就要进行撤离了，而且还要站在一个适当的位置，用右手去拿空盘，切记不能站在餐桌主宾或者老人的旁边进行撤盘。

　　十五、中餐厅服务的上主食步骤

　　根据客人的人数准备好碗和勺等餐具，并放置在备餐台上，要是客人比较少直接拿小碗就可以了。同时，根据客人的数量选择用汤碗还是不用。

　　十六、中餐厅服务的买单步骤

　　在买单阶段要主动询问是否需要一些酒水或者菜品，如果没有需要就准备好账单，等待账单打出来之后要检查一下是否遗漏。确定账单没有错误后，直接放收银夹，让客人过目，并签字。

　　十七、中餐厅服务的送客步骤

　　这个过程要面带微笑，帮助客人拉开椅子，询问一下是否打包。客人要离席的时候，提醒贵重物品不要遗忘，还要引领离开中餐厅的方向。

　　十八、中餐厅服务的撤台步骤

　　撤台的时候，服务员站在一旁，左手去拿托盘，右手进行收理。一般餐厅都是酒水车，包间的话是托盘。还有就是撤台要注意在客人面前不要把菜盘和菜品叠加在一块。筷子和筷子加一块放在骨碟上面，然后再分别进行摆放在托盘上。撤台之后，要做的就是重新进行摆台，也就是说恢复原状。

　　中餐厅服务的步骤就是上述的十八个步骤了，基本上把所有的步骤都概括齐全了。特别是对新人来说，一定要把握好。同时，这十八个步骤也是服务员每天工作中要做的步骤。严格按照上述十八个步骤进行，一般是不会有错误的。中餐厅服务比较讲究，不管是动作，还是形式。等熟练掌握了，也就能够把工作做得更好了。