没有经验能干后厨吗

餐饮行业的发展前景一直不错，所以后厨这个岗位的需求还是挺大的，只不过对于那些没有经验的人来说却不是那么容易就能干好后厨的。在干后厨之前，没有经验的人需要先了解一下后厨的工作流程，注意事项，还有就是做菜等方面的知识。毕竟没有经验的人做后厨很容易工作不协调的，那就需要在入行之前多多了解相关事项。没有经验是可以去干后厨的，但要熟悉以下内容。

　　一、后厨对看单人员要求

一张点菜单到了店铺厨房之后要分成一式三份，也就是凉菜区、传菜口子以及墩子。也从这里分成叫单、走菜这两种情况。对于叫单，换菜，退菜以及催菜都是有工作上的规范的，比如看到那些叫单的菜品，看单人员要把菜给读一遍，并且安排一下后厨哪个部门该做什么准备。退菜和换菜的要标注信息，让负责人签个字。走菜的时候，核对一些走菜时间，已经走菜的进行标注。

　　二、后厨的作业要求

　　后厨的作业要求里明确提出了要能够很熟练操作各种技术，做好菜料上的传递，还要协调好各项工作。按照流程和程序里的要求，预制各种原料，餐具还要准备齐全，不同纹饰的注意区分。在盘饰的挑选方面，既要迅速，又要美观大方。在台面的布置上，要把各种调味品有序摆放，并保持干净整洁。走菜时，严格按照顺序出菜，速度保持好。

　　三、后厨的制汤

　　制作汤分为奶汤，清汤，吊汤。每一种都有自己的特点，像奶汤的话要把鸡架骨、猪蹄等一些骨头放进凉水的锅里面，然后开火煮，一直到汤的颜色变成乳白色的时候关火。清汤的话，和奶汤差不多，就是开火上有不同，需要先开旺火再开小火慢炖。吊汤也就是把煮好的毛汤进行过滤，过程的话是很讲究的。

　　四、后厨的检查工作

　　后厨检查工作比较重要一点就是干净卫生，这一点是基本的。其次是调味料的质量检查，要是需要自制的一些调味品，要按照配方进行调制。总之，调味品不能缺少，要齐全且丰富。对于不同宴会所使用的餐具是不同的，这个时候要提前进行检查是否遗漏。

　　比较稳妥的做法是拿着菜单去核对相应的一个餐具，缺哪个补哪个。在上菜之前，要对菜品的卖相和味道进行检查，以及核对上菜的时间，确认无误后进行传菜。后厨备料到做菜的整个过程，一定要不断检查卫生。

　　无经验也能干后厨，但是要学的东西很多，以上知识点必须熟记。像看单人员的要求是专门针对于做后厨看单岗位的人，这个要格外注意一下。当然，没有经验也不可能一下子就当上了厨师，都是先从学徒或者看单来做起的。在这个过程中，能够学到的东西是非常多的，尤其没有经验的人更要下功夫。