2019年餐饮人收藏夹必备的创业指南有哪些

餐饮开店目前是很多创业者一直关注的话题，很多餐饮企业老板爱学习，很多餐饮企业都在学习股权知识，希望自己的企业做大做强。餐饮企业的股权包括三个方面的内容：

1、餐饮老板与餐饮老板之间在创业之初，如何分股权？

　　2、餐饮老板和员工之间如何分股权？

　　3、餐饮老板对外的投融资也需要股权知识，比如企业如何估值，应该出让的股权比例？

　　股权伴随餐饮企业从出生到死亡，一路相随，股权是餐饮老板经营企业的必修课，学好股权对餐饮老板有百利而无一弊。

　　海底捞的上市，点燃了更多餐饮老板创业成功的梦想。海底捞1994年成立，经过24年的发展，海底捞已经从一家名不见经传的小火锅店，成长为千亿市值的企业。餐饮行业前景广阔，海底捞的上市会掀起餐饮届并购整合的浪潮。

　　今天，我先讲讲餐饮企业老板 关心的老板与老板之间怎么来分股权。老板与老板分股权，我总结了五个关键点。就是分股权的一、二、三、四、五。

　　01一个前提

　　一个前提，就是企业必须盈利，企业只有盈利股权设计才有意义。企业不盈利，股权设计的再科学，合伙人之间也合作不好。

　　餐饮企业是一个营利组织，营利组织就需要盈利。很多合伙人之间出现了矛盾，原来误以为是股权比例不合理，究其实质是企业不盈利，大家在一起合作没有价值，这才是矛盾产生的原因。

　　贫贱夫妻百事哀，合伙也是如此，故企业盈利是有效的股权设计基础。如果企业不盈利，剩下的只有内耗了。

　　股权涉及到人与人之间的合作，人只所以放弃自己干，而和别人合作，是因为他认为和别人干比自己干挣得更多。

　　比如一个人可以开出租车，自己挣钱养活自己，那他也可以和别人组建车队，或成立一家公司。但如果和别人合伙还没有自己干挣的多，他就不愿意和他人合作，所以和他人合作，一定要挣钱，且比自己干挣的多，否则股权设计会无效。

　　02两种关系

　　你可以画一个十字架，下面横着的是出钱者，竖着划的是出力者。 理想的合伙双方都出钱出力。

　　还有一种是一方出钱，一方出力。如果都不出钱，不出人呢？估计挺难的，在出钱与出人之间合作哪个更重要，会出现四种情况。

　　 种双方都出钱，都出力，怎么来分股权呢，第二种，一方出钱，一方出人，怎么分股权。第三种，双方都出钱，去外面找人，如何分股权？第四种，双方都出力，去外面找钱，不同的情况，有不同的结果。

　　我们先来看一个案例，2012年，一家企业成立。当时有AB两个股东，A出了255万，B出了245万。A出钱出力，B只出钱不出力。

　　两个人做了一个火锅生意，创业 年生意并不是很好，B想退出，A再三给B说好话，B留了下来。

　　有时人就有运气的成分，这家餐饮企业在A的经营下，生意越来越好，到2016年，已经开出14家店面，一年的营业额达到1.6亿，利润接近4000万，A要拿出将近2000万利润分配给只出钱不出力的B。

　　我们都是餐饮老板，如果你是A，你又出钱，又出力，你愿不愿意每年分出2000万给B呢？我相信肯定有人说我愿意，因为这不是你的钱嘛。

　　如果这个钱是你一锅一锅端出来的，一盘盘端上桌子上，没有白天没有黑夜，挣的血汗钱，现在要把2000万分出去，你会觉得公平吗？

　　B当年仅仅出了245万，现在245万一年挣2000万，对B绝对是划算的，是暴利。于是AB就出现了一些分歧，这时A找到我们，问怎么解决，问题出在哪儿。这种只按出资分股权的情况，在餐饮行业非常常见，在合作之初只对钱定了价，没有对人定价。

　　在创业的初期，钱是非常重要的，没有起步资金500万，这个店一定开不开。我们不能忽略钱的重要性，但是随着企业的不断发展，人在企业的重要性就越来越大。

　　餐饮业的竞争越来越激烈，究竟能否做好，前期靠资金，后期主要靠人的思路以及对市场竞争局面的把握，还有带领团队一起打拼，人在企业的作用变得越来越重要。

　　很明显这家企业没有对人的价值进行肯定，没有计算人力的价值，或着说没有把人力当成资本来看待，现在人力已经成为企业 重要的资本。

　　餐饮企业只对钱定价，不对人定价，是很多餐饮老板常犯的一个错误。这家企业后来的结果是费了很大的功夫，才让B出局了。

　　结果是B拿走了将近2000万的现金，A才把B的股权给买了回来，A在五年之内给B分红2000万，现在又拿出2000多万的现金把B的股权买回来，A的损失也是非常大的。

　　如果当初做好股权设计，这样的错误完全可以避免，设计股权才花多少钱？我们看，懂股权是多重要，不懂股权，代价巨大，现在回到创业之初，A和B合作，A出255万，B出245万，A出钱出力，B只出力，他们俩之间怎么设计股权呢？

　　这个话题非常多的老板关心，这个问题不解决，可能合伙还会重蹈覆辙，出钱和出力怎么来分股权，我的一个思路是，出钱应当有出钱的合理回报，而出力如果是超额价值的创造者，出力者应当获得超额回报。

　　什么是出钱有出钱的合理回报，比如，把100万放在银行，一年收益多少钱，收益大概在3-5万，现在投资人把100万投在企业，能收回多少钱？A如果在社会上进行债券融资，即借他人钱给他人利息，大概在每年15%到18%，即每年15万到18万的成本。

　　当我们明白这个道理，以后再和别人合作时，约定资金股和管理股，资金股获得的收益是相对稳定的，而管理股获得收益具有无限的可能性，这个观点要引起我们餐饮老板的重视。一般怎么划分呢，常规的是出钱的资金股占股权比例的30%，出人的管理股要占到70%，这样的话双方的合作才可能会更长久。

　　以这家企业为例，比如说挣了4000万。30%是资金股，即资金股分30%，也就是1200万，其中A占资金股的51%，B占资金股的49%，这样B拿到的钱是588万，尽管B还有点多，但比起以前野蛮粗暴的分钱模式少的多了，当然还可以约定，B投资245万，当B的年收益达到500万时，B就不再享受超额的收益，超额的部分作为对经营团队的奖励。

　　03三大死穴

　　在股权设计里面，我总结了三大死穴。股权平分、人资倒挂和一股独大。这三种架构沾上非死即伤，无一幸免。

　　?股权平分

　　所谓的股权平分，在餐饮老板中非常常见，两个人合作，各占50%，三个人合作，40%：30%：30%，或者33.4%，33.3%，33.3%，四个人合作每个人25%。

　　这种股权比例我称之为股权设计中先天畸形，这种股权比例很难把企业做大的。失败的概率非常高，即使不失败，那可能也是个小侏儒，很难做大。

　　有的说我的企业是个特例，股权平分还活着，往往会出现两种情况， ，企业不赚钱，第二，有一个大老板特别能吃亏，特别能包容。

　　中国人喜欢股权平分，因为我们历来是一个重义轻利的民族，两个人合作都是兄弟，都是朋友，自己不好意思多拿多占，就用简单的方法，干脆股权平分。

　　我们习惯于平分，夫妻离婚财产平分，父母给孩子分财产也是平分，继承也是平分的，平分做起来简单嘛。似乎平分是约定俗成的规定，但平分我们知道是世界上效率 差的分配方式，股权平分就是大锅饭。

　　为什么股份平分不行？

　　 个原因：我们来看中国汉字，上面一个中，下面一个心是忠心耿耿的忠，上面两个中，下面一个心是祸患无穷的患，即一个中心在企业中为忠心耿耿，大家团结一致，两个中心就是祸患无穷。

　　我们说家有千口主事一人，一山难容二虎，一家难容二主。中国这么大也得有一个核心。餐饮企业刚创业就有不止一个核心，能不出问题吗？

　　企业是一个组织，组织必须有决策，在关键时刻一定有人说了算。但股权平分，谁说了算？当没有人做决策时或者都做决策时，企业效率就极为低下。

　　第二个原因：任何两个人，都有可能能力不一样，在企业中，人和人能力一定有大有小，当能力大的人干的多但分的少时，此人心里面就会有落差，就会导致能力大的人不愿意多干，当能力大的人不愿意多干时， 后的结果一定会出现企业效率低下。

　　拿出一张100元的人民币，正反两面认真看，你看到了什么？

　　有人说，正面毛主席，有人说那不是100元嘛，有人说那不是人民币嘛，可能还有眼尖的说上面有几个民族的文字。仔细看，正面是毛泽东，代表权威，所以你们在分股权时，必须有权威，没有权威，就是乌合之众。

　　看背面人民大会堂，人民大会堂是开会的地方，你可以理解为开股东会，所以你们合伙之初就要找到权威，同时定好开会规则，如果合伙人之间没有权威，没有开会规则，就会吵的一团糟，啥也干不成。

　　股权平分不利于企业长治久安的，是效率 差的结构，餐饮老板一定要避免。

　　?人资倒挂

　　所谓的人资倒挂，就是出钱的占了大比例，干活的占了小比例。比如说开家餐厅，需要200万，A和B合作，A是出钱的，B是操盘手，B资金不足，这个项目B看好的。

　　B找到A说，大哥能够不能够出点钱，咱一起合作，我手里只有40万，于是A出了160万，两个人的股权比例，按照很多餐饮老板的想法，A80%，B20%，这样的股权比例，开始时没问题，干着干着可能就有问题。

　　这家餐馆开了之后有三种可能：

　　 、200万投进去一年多就回本了，第二年又挣了100多万不到200万。此时，投资人分走80%，干活的人还有没有动力呢？

　　第二、这个餐饮店，如果一不小心干成连锁，一年挣个几百万甚至更多，可能问题会更大。

　　还有一种情况，出钱的占大比例，出力的占小比例，在企业发展过程中，谁说了算呢？到底出钱多的人说了算，还是干活的说了算？

　　很多老板在创业初期没有约定清楚，在企业发展过程中就会导致企业内耗，因为在企业经营过程中需要处理两个大问题，一个是权一个是利。

　　权归谁行使，利如何分配？当出资人占大股时，权利的行使一定要约定清楚。如果投资人再行使管理权和决策权， 后会让企业陷入外行 内行的困境。

　　我碰到一个餐饮老板，他是经营者，他占20%的股份，当他听完我这个分享之后，他说我回去有办法能把股份比例调整过来。

　　我问他如何调整，他说我把企业做得不挣钱，然后给投资人说，你要想继续干，我占大股，你占小股，不然这个企业你来经营，我出去。

　　他用这种方法真的把股权给调整过来，从投资人占80%，变成投资人占20%，结果这个样企业活过来了，大概这也是调整人资倒挂的一种方法。

　　人资倒挂 典型的案例就属罗辑思维了，我们来看罗辑思维创业时的股权比例。

　　罗振宇当年创业的时候和申音一起，申音出了100万，罗振宇没出钱。申音占了82%，罗振宇占18%。罗振宇每天在分享语音，干着干着就把罗辑思维干起来了，估值达到一个亿。

　　罗振宇占18%，当企业估值达到1个亿的时候，罗振宇心里可能就失衡了，于是找到了申音，可能说，兄弟你看我的股权比例小，你的股权比例大，你能不能让我一点。 后的结果都知道了，两个人分手了，我想可能是申音没同意。

　　两个人分手之后，罗振宇把罗辑思维做起来了，目前的逻辑思维已经估值10亿。

　　04四个要点

　　在股权分配中有四个要点。我称之为分股、分工、分权、分利。经常有餐饮老板问我，小武老师，我们和别人合作到底怎么分股权呢，按照什么来分呢？

　　我们来假设一下，三个人合伙干一家餐厅，除了你们出钱，肯定需要出力，不出力想要把这个餐厅做起来是不可能的。怎么分？

　　首先这个要设定这家企业下一年的目标，围绕下一年的目标，三个人进行分工。有人负责外部营销，有人负责厨房的管理，有人负责整个餐厅的管理包括外部资金。大家之间要进行很好的分工，分好工之后各自负责各自的事项，权、责、利要明确。

　　有了权利，有了分工，还要对每个人的工作事项进行考核。各自能够完成各自设定的任务，说明你是一个合格的合伙人，你可以分到你的利益。如果你工作不达标，完不成你的工作，你的股权比例尽管有，但你也未必能分到你的利益。

　　我们在股权设计中提出两个词，叫同股不同权，同股不同利。就是可能你的股权比例比较大，那是你出钱多，但你不一定适合管理，我们让更有管理能力的人来管理企业，我们可以采取同股不同利的分配方式。

　　举个例子，三个人合作，ABC，总共出资100万，A出60万，BC可能B出了30万，C出了10万，A出钱多可能就负责跑一些外围工作，B负责整体运营，C可能负责厨房。

　　首先三个人进行分工，A负责外围，B负责整体，C负责厨房，三个人分工之后把各自管的事项定下来，到年底进行述职，当然每个季度也可以述职，A主要工作就是出资。

　　B定个今年的目标，如约定今年完成300万的利润。如果B完成了300万利润，需要在年终时提前拿一部分奖金给B。如从300中分20%给到B，作为对B的奖励。C，可以约定一个指标，如果完成奖励5%。

　　 终在分配利润时，把BC前期的奖励扣掉，再进行分红，ABC均参与分配。总的分配基数就是210万，此时A分的126万。同时约定，如果B完不成指标，B的奖励拿不到。

　　在做股权设计时，要提前讲明白各自的责权利，就是分股、分工、分权、分利，只有把这个分清楚了，大家才可以避免吃大锅饭，让大家劲往一处使。另外我们通过这种分工，让合格的合伙人留下来，让不合格的人可能要出局了。

　　?怎么判断合伙人不合格，我们可以从两个方面来判断：

　　 ：他本人的工作任务是否完成，如果未完成，其他合伙人有权利让他出局。

　　第二：合伙人整体评价，如果三个人合伙，两个人认为都不合适，那我们可以约定，当三分之二的合伙人，认定某一位合伙人不合适时，这个合伙人应当退出。

　　现在很多餐饮老板的合伙，简单粗暴。大家把钱一兑，开始干，至于怎么分工，没说，怎么考核没有说。然后变成了鞭打快牛，干了多的可能变成企业中 被埋怨的一个人，这样的结果是干的多的人，因为拿的也不多，心理会不爽，导致大家分歧不断， 后散伙。

　　分股、分工、分权、分利，大家可以结合你的企业实际，把股权进行重新分配。

　　05五种方法

　　五种方法主要是股权平分之后的五种调整方法，企业股权平分，并非是必死的，用以下解药可以进行调整。

　　?海底捞法

　　大家可以上网搜一下，海底捞是如何解决股权平分的。

　　海底捞的要点是，当年张勇和施永宏在创业时，股权是平分的，当时四个人，每个人25%，后来张勇觉得这样不适合企业的发展，就把施永宏的股份收过来18%，用的是原始的价格，每股80元， 后变成张勇68%，施永宏32%，通过这种方法就解决了企业的控制权问题。

　　这需要双方都具有高度的智慧，首先是施永宏的包容、大度，能够看开。虽然他的股份比例小了，但是分的钱多了。其次是张勇，在关键时刻当机立断，不拖泥带水。

　　这种方式适合明白人，一般人很难处理。要知道张勇是2007年把施永宏的股份收过来的，当时的海底捞已经做到了全国。他是按照原价进行收回的。那需要何等的魄力和智慧，所以海底捞的案例仅供参考，估计很难学。第二个方法，可能你很好学。

　　?竞价法

　　这也是我们碰到股权平分案例时的一个处理方式。这个企业有八个股东，每个人占百分之十几。一年大概能做个几百万的利润，老板听了我讲课之后，觉得股权平分确实做不大，股东内耗严重，他是企业操盘手，其他股东经常在他面前经常告别人状。

　　他回去之后开了个会，说，我听了小武老师的课，股权平分是必死的，咱们是没有前途的，为了企业的发展，我要把股权收回来，谁愿意让我把股权买过来？你不愿意让，我把股权卖给你，我走。

　　他们把企业估了一个值。因为他们当时投的也不多，大概投了300万， 后估了1000万。相当于每个人的投资翻了三倍。

　　 后他们用逐个击破的方式，把股份全部收了回来，把现金给投资方。他是一个一个来处理的，他先把自己亲戚清了，再把稍微远点的合伙人清了， 后两个人不让，他说你不让，你把钱给我，我走。

　　因为他是企业的核心，他走了这个企业肯定完蛋， 后两个人没办法把股份给他了，但这个人很大度，说，你把股权转给我了，我们重新来调整，你干好你的工作，工资奖金照发，股权等到一年以后重新做股权激励方案，现在这个企业发展的非常好，所以我们说股权平分之后还是可以解决的。

　　?增资扩股法

　　股权平分，在发展过程中需要资金。对这个企业看好的人，可以把资金增进来，让他成为大股东。

　　?工资奖金法

　　所谓的工资奖金法，有些企业股权平分很难调整。我们根据每个人的工作岗位不同，拿不同的工资和奖金。也可以把股权纠纷进行解决，但这个方法治标不治本， 终的股权问题依然没解决，这只是权宜之计。

　　?增量分红法

　　增量分红，这也是我服务的一个客户。他们当时起步的时候几万块钱，开了一个小吃店，后来小吃店在全国加盟，搞了1000多家，兄弟两个干的。两人股份平分，哥操心多点，弟弟基本不操心，他们各50%。

　　后来股份进行调整，弟弟不让，没办法，只能做增量分红方案。原来企业大概一年有两千万的利润，2000万以内，各50%：50%，超过2000万的部分，让哥占70%。话语权归哥哥。

　　哥哥当时的要求也很简单，这个企业当哥的说了算。因为保证弟弟的利益，多的部分，多给哥一点就行了，这是增量分红，即在不触动原股东利益的情况下把利益进行调整，原股权不变。

　　今天晚上分享到此结束，大家跟着我来总结一下今天的分享。

　　一个前提，所有合作必须盈利，不盈利，再好的兄弟也没用，各忙各的；

　　两个关系，出钱和出力，前期出钱重要，后期一定出力重要，如果这个处理不好，也会翻船；

　　三大死局，一人平，就是，三大死局是，一股独大、人资倒挂、平均分配；

　　四个要点，分股、分工、分权、分利；

　　五种方法，包括海底捞法、竞价法、增资扩股法、工资奖金法、增量分红法，希望今天晚上的分享，对你有所帮助，祝各位老板生意兴隆，也祝各位老板股权分的开心愉快。

　　未来，在竞争激烈的社会里边，让合伙人之间真正的形成合力而不是有内耗。因为干败企业的往往不是外部的竞争，而内部的合伙，有人说反目的朋友比敌人更可怕。