餐厅服务员应该如何接待特殊客人

我们知道，很多客人都属于餐厅正常接待的范围，只要做好正常的服务工作就能应对。但一些特殊客人，比如残疾客人、带小孩的客人，抑或社会名人，则需要倍加注意，在接待他们时要采用不同的技巧。

　　一、接待残疾客人

　　当残疾客人来餐厅就餐时，切忌用惊奇或者好奇的眼光注视客人，绝不允许在客人背后窃窃私语或做小动作。餐厅提供的服务应该是热情、礼貌、细心、耐心、周到。

　　由于残疾客人的具体情况各不相同，他们的心情也不一样，在服务时一定要有针对性，耐心观察，及时提供他们所需的服务。

　　当有盲人来餐厅用餐时，应将他们安排在安静的餐位上，远离餐厅客人进出的通道。客人在点菜时，餐厅服务员应将菜单读给客人听并告诉客人菜肴的价格，及时、耐心地回答客人对菜肴的询问。与盲人说话，不要使用诸如色彩漂亮、美观之类的词语，否则会让他们心里不高兴。上菜速度要快，菜上桌后，具体摆放的位置应让客人用手能摸到。及时给客人上汤、饭，汤、饭不要盛得过满，并主动为客人斟倒饮料。在用餐服务过程中，要主动为客人添饭、续斟酒水，适时移动餐盘。结账时要耐心向客人解释账单，有时可以逐项累计菜价，让客人明白。付款时服务员要告诉客人所收的钱数和找给客人的数目。就餐完毕时可帮客人叫出租车，或是告诉他汽车站的确切位置，也可以将客人送至车站。

　　当肢体有残疾的客人来餐厅用餐时，首先要将客人安排在不受别人干扰的位置，如带有残疾人的专用工具，要放在合适的地方，尽量做到不引人注目。在服务过程中要体现出主动、细心、周到、耐心。要优先为客人点菜。如客人有要求要全力满足，如代买食品、餐间需要脱衣或者去洗手间等。餐后送客人时，要及时取回他们的专用工具，移开桌椅方便客人起身，送客人要尽量送得远一些。

　　为残疾客人服务时，餐厅服务人员要细心观察。有些客人虽然身有残疾，但不希望别人对他另眼看待，使他的自尊心受到伤害。对于这类客人，服务员所提供的帮助应该让客人看来是周到的服务，而不是对他的特殊照顾。在为精神有问题的客人服务时更要注意，细心加上十二分的小心，如他们有些过分的言语或要求，服务员可以不去理会，能够采取原谅的态度。

　　二、接待带孩子的客人

　　很多客人都喜欢一家人一起用餐，特别是带着小孩一起来，或庆祝生日或过节假日等。此时餐厅服务员要特别留心客人身边的小孩，他们人小，不懂事，来回跑动，容易发生意外。另外，带小孩的客人也不可能安心用餐。在条件允许的情况下，服务员应帮助客人看好小孩，客人也定会十分高兴。一般的服务应是这样的:

　　首先，将带小孩的客人安排到一个合适的位置，切忌将他们安排在门口或过道旁的地方，餐桌上的器皿，比如玻璃杯、烟灰缸、调味壶等餐具物品要放在小孩够不到的地方，以免打碎。有条件的话，可为小孩提供专用座椅。用餐时，要先把小孩子的食品、饮料等送上，以使客人感到服务员对孩子的重视。尽可能地为儿童提供围兜儿、新的坐垫及餐厅送的小礼品，这会使其父母更开心。

　　孩子就餐用的餐具更好是金属勺，大小合适，叉子、刀子、筷子等餐具更好不给。小孩喝饮料所用的杯子一定要多加注意，防止被孩子打翻或打破。在给孩子倒饮料时，不要斟得太满，不要用高脚玻璃器皿，更好用较短小的甜食餐具。孩子吃完后，在大人用餐时可以给儿童几张餐巾纸玩，或者服务员帮助照看孩子，让大人安心地用餐。

　　如果儿童在过道上玩耍或者打扰其他客人，要向他们的父母提出建议，以免发生意外。

　　值得说明的是，很多餐厅服务员喜欢给孩子东西吃，这本是好意，但很多家长却不买你的账，因为在他们看来，陌生人给小孩吃东西是不安全的。所以在给孩子东西吃时，一定要征得其父母的同意。

　　三、接待社会名人

　　如果餐厅有某位名人光临，那无疑是餐厅的荣幸，也是一件令人兴奋的事。但正因为是名人，如若服务不周就会产生巨大的负面影响。为了更好地服务好名人，必须注意以下几点。

　　首先，要为名人提供私密空间。这个空间要绝对安静，不容他人打扰，布局上要赏心悦目，使人感觉温暖而舒适，给人以家的温馨，紧张的心情也能舒缓下来。

　　其次，提供个性化的服务。服务员可以在名人的休息空间摆放各种报纸杂志，给来自不同国家的名人提供中、英、德、日、法、韩等六国文字的报纸杂志，给来自不同国家的名人提供足够的阅读空间。服务员应对名人用餐的餐桌进行精心的布置，可以用鲜花作点缀，为名人和朋友之间的交流创造良好的氛围，咖啡、水果、饮料应时刻保持新鲜并有足够的供应量。

　　再者，提供安全的食品。名人非常注重食品的安全，因此餐厅为名人提供的饮食除了要营养均衡，保证食品的安全更为重要。其一是要符合国家的食品安全标准，其二要符合餐厅内部自己制定的安全标准。如果食品已过保存期，哪怕只过了一分钟也不允许再食用。食品务必保证每天都预备新鲜的，那些隔夜食品切勿食用，在菜品的加工上也要十分谨慎，确保食品的干净。