让餐厅营业额步步高，先搞定菜单设计

菜单的设计之前也说过不少，很多人都以为菜单只是为了向消费者展示菜品，帮助消费者点菜，很多人对于菜单的设计也只停在美观上，其实，真正的菜单设计应该隐含着不少消费心理学，并且，菜单实际上也是餐厅营销的一个重要部分。下面这些菜单设计小技巧，作为餐饮人，你要学一学！

　　沉甸甸的菜单给顾客一种高级的感觉

　　拿到菜单，顾客会首先注意到的往往是它的重量。一般来说，偏沉的菜单会让顾客感觉餐馆更高端，他们对服务的期待值也会随之提升。如果你的餐厅是做高级菜式的，客单价也不低，那么建议就不要用一张轻飘飘的纸张让顾客点单了。毕竟，花500吃一顿饭和花一百多吃一顿饭，要求的是绝对不一样的。

　　复杂的文字描述可以提升菜品档次

　　斯坦福大学科学家的近期研究也发现，在自助餐厅的菜单上，“炸辣椒”、“甜炒青豆”、“香脆洋葱”等菜品的被选择率要比其他菜品高出23%，因为它们听起来更让人兴奋、更刺激食欲。

　　描述性文字不仅可包含感官描述，还可以加入关于生产者和制作者的说明，比如麦当劳的星厨汉堡，米其林餐厅三星厨师招牌菜，是不是更能增加顾客的期待感？

　　颜色引导顾客想象

　　不只是文字，菜单的配色设计同样会给消费者不小的影响。简单来说，绿色往往给人健康与清新的感觉，而橙色可以促进食欲。醒目的红色则另有功效，红色给人一种紧迫感，能把人的注意力集中在餐厅 想让消费者点的菜品上。比如，很多沙拉店都十分喜欢用清新的绿色，这个自然就让人感受到沙拉的健康。

　　把贵的菜品放在 前面有助于提高点单率

　　“即使菜单上菜品的组合方式，也会影响到顾客的预期用餐体验。”牛津大学实验心理学教授查尔斯斯宾塞说，“菜单上的许多元素被改变后，都可能以这样那样的方式推动顾客的选择。”

　　甚至是对菜单上菜品顺序或字体的简单调整，也可能对顾客的选择产生重大影响。现在有一个叫做“菜单工程”的行业，通过菜单设计向顾客传达特定信息，以达到刺激单次消费金额和二次消费的目的。

　　千万不要让顾客有太多选择

　　菜单设计的一大忌讳便是在菜单中给出太多的选择。研究发现，对于食客来说，一次性可以关注的菜品 多为7个，超过这个数量则会顾不过来。所以一个好的办法就是将菜单分为若干部分，每个部分5~7道菜。对于食客比较有耐心的高级餐厅来说，这个数量可以略有增加，但仍以10道以下为宜。

　　图片的对于菜单总是 有力的辅助。给一张诱人的图片，和菜品一起框起来，格外能吸引食客的注意。

　　新式菜单将会更多地运用

　　在数据时代，一些饭馆甚至用上了眼动追踪和人工智能技术。这种新式的菜单可以通过顾客的浏览与停留方式，以及他们之前在餐厅点餐的情况，来自动向顾客推荐他们可能喜欢的菜品搭配。