麻辣拌怎么做好吃，麻辣拌的调料秘方大公开

麻辣拌怎么做味道比较好呢？需要用到哪些食材和调料呢?有哪些秘方呢？很多人吃过麻辣拌，麻辣拌是一种比较具有川渝特色的小吃，在四川麻辣烫的基础上发展而来，它的基本原料和麻辣烫比较相似，但是并没有像麻辣烫一样的汤，而是煮熟后沥干水分，加上各种调料搅拌均匀而成的。麻辣拌的口味多样，有甜酸口味，也有麻辣口味，大众会根据自己的喜爱来选择。那么，麻辣拌怎么做才好吃呢？

　　一、麻辣拌的主要食材和调料

麻辣拌的味道多样，它的主要食材是土豆、大白菜、小白菜、豆芽菜、宽粉、细粉、干豆腐、丸子、海带结、金针菇、蟹味菇、方便面、鱼丸、香肠、鲜虾、油菜、菠菜等。

　　麻辣拌的调味料中通常会用到辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、加水稀释的淀粉、芝麻、孜然、芝麻酱、花生酱、香葱末、香菜末、蚝油、香醋、酱油等。

　　二、麻辣拌的食材用量

　　主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根。

　　辅料的选择上主要根据个人喜好。

　　辅料：芝麻油、蚝油、盐、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱各1勺，原生酱油2勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺。

　　三、麻辣拌的做法

　　首先将刚才提到的原料准备好，将油麦菜洗净，并沥干水分。将杏鲍菇撕成丝，并沥干水分。接着，将笋子焯水后切片，红薯粉事先在热水里泡发。

　　准备调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖、辣椒酱。

　　接着取芝麻酱和花生酱各两勺，用香油和少许凉开水化开。将香葱、香菜、大蒜切成碎末，鱼丸、鲜虾拿出来化冻。

　　锅里水开后，先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟，并捞出沥干。接着，将杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出，之后烫油麦菜并捞出沥干。

　　接着，把沥干水分的菜都放入一个大碗里，这里需要注意的是，一定要沥干，要求没有汤水，这样才是麻辣拌。

　　接下来，放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱。加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱、花椒油、芝麻油、盐，撒上孜然粉和熟芝麻。

　　四、麻辣拌的烹饪技巧

　　其实做麻辣拌的原料是比较随意的，想吃什么菜就烫什么菜，诸如土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以的。不能吃辣的应该少放点辣椒油和花椒油。

　　花生酱和芝麻酱可以多加些，因为会让麻辣拌变得很香。

　　五、麻辣拌的配料调制

　　菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

　　麻辣拌怎么做好吃？以上就是麻辣拌的调料秘方大公开。简单易学，只要大的步骤不出岔子，基本就可以做好一道麻辣拌，想要味道进步，还需要多多尝试，多多练习，相信会做出美味的麻辣拌。