正宗重庆水煮鱼的做法

重庆水煮鱼是一道比较知名的重庆当地特色菜，也因为麻辣鲜香的口感一直受到很多人的喜欢。也有不少的游客去到重庆游玩，就是希望可以品尝到比较正宗的重庆水煮鱼。其实，重庆水煮鱼在整个的制作过程当中，不管是一开始的选材还是后期的制作，要想制作出美味的重庆水煮鱼，对于各个步骤的要求还是比较高的。那么，正宗的重庆水煮鱼有什么做法。

　　一、正宗重庆水煮鱼的制作方法

其实，正宗重庆水煮鱼的制作方法还是比较简单原始的，但是在这份简单中还是需要有着比较考究的制作步骤的。重庆水煮鱼烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒，花椒等调料的滚油。而且水煮鱼在制作过程当中也是选择活鱼进行制作，并且加入豆芽等配菜，这样烹制出来的水煮鱼才会有油而不腻的口感，也是广受欢迎。

　　二、正宗重庆水煮鱼选材需要注意什么

　　在制作正宗重庆水煮鱼的过程当中，选材对于制作出来的成果是有着很大的影响的。一般来说，在制作正宗重庆水煮鱼的时候，一般会选择草鱼或者鲶鱼当做主要的食材。因为草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。而且经过烹饪之后，会有更加鲜嫩的口感，更容易得到顾客的喜欢。

　　三、正宗重庆水煮鱼有着麻辣鲜香的口感

　　在选好制作的食材之后，对于水煮鱼的口感有着很大的影响的就是调料的选择了。正宗的重庆水煮鱼之所以有麻辣鲜香的口感，自然离不开它的调料的选择，可以说，水煮鱼口味的好坏是取决于辣椒和麻椒的质量的。而这些原材料都是选用重庆当地的食材，而用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，令很多人一旦尝过便无法忘怀。

　　四、制作正宗重庆水煮鱼需要炼制水煮鱼油脂

　　水煮鱼的油脂是由花椒，八角等一系列的配料根据不同的配比，经过精心的熬制自己出来的。制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明，若油脂冷却后香料还未完全出味，则可再将油脂用小火加热，使香料味完全释放出来。有了这个水煮鱼油脂之后，可以使重庆水煮鱼的口感得到很大程度上的升华，这也是正宗重庆水煮鱼跟其他水煮鱼有区别的一个步骤。

　　水煮鱼作为一道比较家常的菜肴，在制作方法上看起来是比较的简单，但是实际上还是有很多的学问的。每一个步骤都是需要做到没有差错，这样才能够制作出比较完美的重庆水煮鱼。可以说，整个的制作过程还是比较复杂的，也是需要学习的地方是比较多的。