鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝无人不爱，无人不喜，午饭来一个鱼香肉丝，再配一碗米饭，简直是绝配，与其花费高昂的价格在外面吃一餐鱼香肉丝，不如去超市买原材料回家亲手做，劳动中带有快乐和满足，在一定程度上可以满足愉悦感，那么有不少的人，不知道鱼香肉丝具体怎么做，这就和你来分享一下鱼香肉丝的家常做法。

鱼香肉丝要准备原材料有：猪里脊肉250克，一小颗冬笋，一根小萝卜，适量的木耳，一茶匙葱末，蒜末，姜末，加上一汤匙的剁椒，一定的水淀粉，就是基本需要的一些原材料。要注意的是，一茶匙将近5毫升左右，一汤匙15毫升左右。而且也要根据本人或家人的口味自行调节，剁椒也可以用泡椒代替，主要针对口味偏辣的食客们而言。如果觉得辣椒酱太辣的话，可以选择用豆瓣酱来拌炒，

　　然后开始需要准备工作：把黑木耳用温水将其泡发并洗干净，猪里脊肉切成丝条状，加上一小撮盐，用手不停的抓捏，直到出现有粘粘的感觉，下一步就是，干淀粉一茶匙的量，和水进行搅拌，成为水淀粉，水记得不要加太多，然后把搅拌好的水淀粉倒入猪里脊肉里面，用手抓肉，直至被吸收，静置腌制的过程前需要一汤匙色拉油用来辅助提味。

　　这个时候可以先来准备其他的材料，分别将葱姜蒜切末准备好，胡萝卜切丝，木耳切丝，冬笋切成片，千万要注意冬笋在切片之前要用温开水煮两分钟，在处理冬笋的时候可以先焯水，过滤掉冬笋中的草酸，处理黑木耳也要经过焯水二十秒，然后放入凉水中备用，这些都是比较灵活的，而且也是在做菜中的一些小妙招。再然后就开始调制调味的酱料，分别把料酒，醋，生抽，白糖，香麻油和水调均匀即可。

　　到了开始入锅炒的时候：锅烧热放油，在低油温的时候开始倒入肉丝，然后转换为大火进行煸炒，直到肉丝表面变色即可盛出锅备用，紧接着用锅中剩余的油，把姜蒜末用小火炒出香味，后再倒入剁椒一起炒。紧接着依次，倒入胡萝卜丝，冬笋片，黑木耳丝，大火炒一会儿，然后再倒入肉丝，再将调好的酱汁倒入锅中，一起翻炒，翻炒一分钟左右，然后倒入水淀粉，一边倒入一边翻炒菜，到汤汁呈现出想要的粘度，然后开始关火。

　　然后装盘就可以了，还剩下一步是撒上葱花进行点缀。

　　一道好吃的美食，不仅要口味，还要色香味俱全，张老师的做法是有很多不同和差异的，鱼香肉丝，这道菜的味道和火候掌握在掌锅人的手中，同样每一道菜的做法不可能满足每一个人都口味，这就需要大家根据自己的口味去调节调料的多少。香肉丝的做法有很多，正不正宗？只能说是被大众认可便是好吃的。