老火锅如何通过服务突出重围

在重庆这个火锅之都，三五步就能看见一家火锅店，年年倍增的新店让重庆火锅市场形式严峻，不少老火锅陷入困境面临倒闭，老火锅该如何自我救赎?或许细节服务能帮忙。

细节服务该如何定义?

细节服务指的是那些藏于细微之处，不起眼、常常被人忽视的服务。就火锅店而言，很多服务员往往主动服务的意识不强，明明看见顾客有需求仍然无视，如果在这个时候能上前问候一声，为其提供帮助，能让顾客的体验感得到大幅提升，让火锅店又多一份信任和支持。

　　哪些细节服务能为你的火锅店加分?

　　一、记住顾客的特征

　　火锅店的服务千篇一律且多为基础性服务，而现在的人又爱好追求“特殊性”，普通的服务自然留不住顾客的心。如果火锅店的服务员能记住顾客的特征，包括姓什么，口味偏好是怎样，哪些菜是他的必点等等，把这些事情记住了，不仅能通过精准的称呼让顾客感受到重视，同时还能在第二次就餐时增加彼此的亲切感，让人倍感温暖。

　　二、观察顾客需求，主动服务

　　仔细观察我们会发现：短短一两小时的就餐时间里，顾客的需求竟可能达到几十种，需要纸巾、味道过辣、需要茶水、需要放包、想要充电等等，其中近一半的需求顾客不会表达出来，而正是这一部分需求，拉开了店与店之间的差距。一名合格的服务员要眼观六路耳听八方，精准判断顾客的需求，然后主动上前为其提供帮助，比如主动给手机没电的顾客充电，为抱娃的顾客拉椅让座等等，都会帮你笼络客心，为你的火锅店增色。

　　细节服务往往决定着成败，一个能把细节做好的员工才是合格员工，一家能把细节做好的火锅店才是出色的火锅店。朝天门火锅特别提醒：目前老火锅面临着窘境和挑战，只有以服务为切口，将细节服务渗透到火锅店运作的各个环节中去，才能更好地发挥出自身的魅力。朝天门火锅不仅重点打造品质服务，还坚守历史传承，持续钻研传统技艺，2019年6月，重庆市人民政府公布了《重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，朝天门火锅制作技艺获选，成为重庆火锅传统制作技艺的代表。