日本传统美食寿司加盟怎么样

寿司是一种日本传统美食。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし），原本是咸鱼的意思。“寿司”这一名称，是由于在祝贺的酒席上，「すし」被大家极力称赞，认为是“掌管寿命”的事物，所以就作为「すし」的假借字从江户末期开始使用。

寿司的起源

寿司源自中国，早在公元200年的后汉时期，中国中原地区开始流行一种以盐、醋、米饭及鱼腓制作的寿司食品。公元700年，水稻的种植技术和寿司由出外经商的日本商人一起从中国带到日本。上个世纪五十年代，寿司迎来了次重大变革，回转寿司的出现，开始冲击传统的寿司店。特别是在90年代日本经济泡沫破灭之后，回转寿司餐厅进入了快速发展期。

　　寿司：历史文化

　　日文中的“鮨”是指生鱼片，中文古汉语的“鮨”是指小火熬成的鱼酱。

　　中国辞典《尔雅·释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨（音“ㄧˋ”）。

　　日文中的“鲊”是指米卷裹生鱼片（主要是三文鱼或金枪鱼），中文古汉语的“鲊”则是一种米拌熟鱼粒，后引进高句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼，所以在后汉即以后时期，“鲊”也指一种米拌鱼饼。

　　刘熙的《释名·卷二·释饮食第十三》[3]中记载“鲊滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。

　　汉字传入日本初期，日本加进自己对汉字的理解，将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是日本的“Sushi”就变成了“鲊”，“Sashimi”就变成了“鮨”。

　　寿司的种类

　　箱寿司

　　“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。

　　鲑鱼寿司

　　其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。

　　萝卜寿司

　　石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本更具代表性的腌鱼类寿司。

　　卷寿司

　　（maki-zushi），在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

　　太卷

　　（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

　　细卷

　　（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

　　手卷

　　（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。

　　里卷

　　（ura-maki），反过来用海苔裹着中心的配料，再裹米饭。外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

　　军舰卷

　　（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

　　押寿司

　　（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，后切成一口块。

　　握寿司

　　（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

　　稻荷寿司

　　（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。

　　散寿司

　　（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。为家常寿司。

　　江户前散寿司

　　(Edomaechirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。

　　五目散寿司

　　（Gomokuchirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。