疫情之下，为何炸串小吃仍能屹立不倒

商场客流量骤减，到店就餐顾客不足疫情前50%？餐饮门店堂食全部关停，只允许打包外带和外卖经营？近期，由于全国多个地区出现新一轮疫情，不少以堂食为主的餐饮门店都遭受了不同程度的影响，其中以大餐饮尤甚。

然而，在行业整体面临经营困境的时候，小吃快餐这一品类却突出重围，成为屹立不倒的一股清流。根据美团《2022新餐饮行业研究报告》显示，小吃快餐韧性强大恢复迅速，作为品类热点广受资本青睐，“小吃小喝”牢牢占据餐饮品类 大赛道。

　　2021年，炸物小吃以超过6.5亿单的单量成为小吃 大品类，并驱动小吃行业整体订单量、门店数的稳步增长，疫情似乎对这个品类影响不大。作为炸物小吃头部品牌的夸父炸串，在疫情期间更是表现亮眼：江苏无锡荟聚店在疫情期间商场几乎没有人流量的情况下日营业额超过两万，加盟商张总不敢相信“竟然比春节时期的营业额还高！”

　　北京前门大栅栏店、西单大悦城店在疫情期间堂食全部关停的情况下营业额反而翻了一倍，仅凭外卖就能一天做到8k~9k……

　　疫情期间夸父炸串在全国多地依旧热卖，人们消费热情不减，反映了特殊时期人们“报复性消费”的心理：越是压力大，越是经济紧张，就越想通过小吃小喝的消费来寻求精神上的满足，这种现象在经济学中被称为“口红效应”。

　　口红效应是指经济萧条时期口红反而热卖的一种有趣现象，其原因是在经济不景气的情况下，人们的消费欲望仍旧强烈，但消费能力可能有所降低，因此会转而购买比较廉价的奢侈品。口红作为一种“廉价的非必要之物”，可以对消费者起到“安慰”作用。

　　同样，炸串小吃是口感具备上瘾性，通过满足味蕾来为消费者带来快乐和慰藉的一类食物。在人们对于正餐、大餐的高消费产生顾虑时，炸串这种小吃小喝小奢侈就成了人们绝佳的消费选择。一方面，夸父炸串采用自研卤油，串串在炸制时便入味，再加上精选的撒料、蘸料，味道鲜香四溢令人回味无穷，正是疫情期间人们休闲放松的不二选择。

　　另一方面，疫情期间对大额支出的减少也使消费者有了“小闲钱”，大家希望“花点小钱吃得好”。相比大餐，夸父炸串显然价格更为亲民，且串品种类丰富还采用自选模式，丰俭由人性价比高，非常符合疫情时期人们的消费习惯。

　　此外，由于疫情管控和消费者自我防范意识的不断强化，大家对于在外堂食的顾虑加深，打包外带和居家外卖成为消费者更偏爱的就餐方式。夸父炸串消费场景多元，走食、外带、外卖均可满足，因此受疫情影响不大，多数门店仍能通过外带+外卖维持营业额的稳定，甚至不少门店还能不降反升。

　　由此看来，疫情对于小吃行业非但没有冲击，反而可以说是更加激发了活力。疫情期间消费者对小吃小喝更加青睐，餐品味道好吃、商业模式具备抵御疫情风险能力的小吃品牌，在当下将迎来巨大的发展机遇。