火锅单品中，受消费者青睐的竟是它们？

火锅行业中轻松的是什么，就是爆品易打造，爆品易复制，随着消费者们对产品的要求越来越高，火锅食材供应链的内卷也越来越严重，产品愈加精细化，进而出现一大批高颜值高性价比的火锅大单品，火锅大单品的特征有具备广普性，认知度高，标准化程度高，产品毛利适中，具有可持续性，关于火锅菜品中的爆款单品分析研究，可以看看朝天门火锅的经验分享。

　　受消费者喜爱榜首单品：牛肉

　　在火锅荤菜食材中，无论是从供应链还是需求链，牛肉，已经成为了火锅品类中的王者，从2015-2021年国内牛肉产量、国外牛肉进口量来看，2021年底中国牛肉的市场供给量达到931万吨，预测2025年可能会超过1500万吨，牛肉市场的发展不可小觑，牛肉已经成为火锅店必上，消费者必点的经典单品。

　　销量王者，饭桌必点：毛肚

近几年，随着消费者的需求升级，火锅行业的差异化细分，聚焦特色招牌菜，成为火锅行业的新发展趋势，很多火锅店以单品类菜品作为主打，打出招牌，特别是毛肚，据数据显示2021年毛肚在全国川渝火锅中点击率高达85.6％，成为川渝火锅加盟中点击率 高的菜品，而在2021年新增毛肚火锅相关的企业数量已超400家。

　　火锅第三大爆品：虾滑，引流众多消费者

　　对于消费者来说，虾滑富含虾青素，高蛋白的健康卖点，当下养生主题盛行，更贴合消费者需求，对于商家来说，虾滑毛利高且易于火锅店的特色摆盘，可以与众多单品组合，轻松提高产品溢价，在某数据调查中，虾滑以52％的支持率稳居销量排名前三，与牛肉与毛肚并肩。

　　火锅单品带来的是对餐饮行业的改变，无声的影响着餐饮行业，未来会有许多以单品类作为主打的火锅品牌进入市场，顺应时代潮流，长远的观察行业发展才能赢得更多的发展空间。

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